وصفات للشيف اسامة السيد

شوربة عدس بالسبانخ والبليلة


المقادير
4 كوب عصير وقطع طماطم
2 كوب مرق دجاج
4/1 كيلو أوراق سبانخ أو مجمدة
2/1 كوب عدس ( أحمر أو بجبه أو أخضر)
2/1 كوب بليلة
2 فص ثوم مفروم
عصير ليمون
ملح وفلفل

الطريقة
- تُوضع كل المقادير ما عدا الثلاث الأخيرة في إناء على نار متوسطة حتى الغليان.
- تُخفف الحرارة ويُترك لمدة 30-40 دقيقة حتى يُنضج العدس و البليلة مع التقليب من حين لآخر.
- يُضاف الثوم مع التقليب وتُتبل.
- تُرش بعصير الليمون عند التقديم


[COLOR="Red"]السلطة بدبس الرمان[/COLOR


المقادير3 فلفل الوان مقطع مكعبات صغيرة
1 بصل مقطع مكعبات صغيرة
1 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
2/1 كوب رمان (حب)
1 خيار مقطع مكعبات صغيرة
2/1 كوب جبن أبيض مكعبات
ورقيات (خس ورجله وجرجير وكرنب أحمر )
1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل بلسمي

الطريقة- في وعاء كبير تُخلط الخضروات ما عدا الوقيات وتُقلب.
- في وعاء آخر يُخلط دبس الرمان وعصير الليمون والزيت والخل ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلب.
- يُضاف خليط الدبس إلي السلطة قبل التقديم.
- تُوضع السلطة فوق طبقة الورقيات وتُقدم.

شوربة قمح وخضار







المقادير2
ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل مفروم
1 كوب جزر (مكعبات صغيرة)
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
2/1 كيلو قمح مقشر(منقوع)
1 كوب عدس بجبه (منقوع)
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون
ملح وفلفل
3 كوب مرق (دجاج أو لحم)
1 كوب طماطم (مكعبات صغيرة)
بقدونس مفروم (للتزيين)
الطريقة- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة، يُضاف البصل ويُقلب لدقيقتين.
- يُضاف الجزر، الثوم، الزنجبيل ويُقلب ويُترك لمدة 3 دقائق.
- يُضاف القمح والعدس (المُصفى) ويُتبل الخليط بالكركم، الكمون، والملح والفلفل ويُترك لمدة 5 دقائق.
- يُضاف المرق ويُترك حتى يبدأ الخليط في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- تُضاف مكعبات الطماطم ويُترك الخليط لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُصب في طبق التقديم ويُزين بالبقدونس.




الليمون المخلل



يفضل الليمون ذو الحجم الصغير والقشرة الرقيقة. وكلما زادت مدة تخليل الليمون تكون النتيجة أفضل والطعم ألذ.


المقادير

2/1 كيلو ليمون متوسط الحجم
2 ملعقة كبيرة حبة البركة ( الحبة السوداء )
1 ملعقة كبيرة مسحوق العصفر (العقدة الصفراء)
4/1 كوب ملح خشن
2/1 1 كوب عصير ليمون (يحفظ القشر جانباً)
2 فلفل حار
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة


- يشق الليمون بسكين حاد على هيئة × .
- يذاب الملح في عصير الليمون.
- يخلط العصفر وحبة البركة.
- يحشى الليمون بقليل من خليط العصفر وحبة البركة.
- يرص الليمون في برطمان (إناء) ضغط زجاجي معقم ثم يضاف عصير الليمون مع الملح.
- نتأكد من تغطية العصير لليمون تماماً.
- بعد بضعة ساعات يلاحظ أن الليمون في البرطمان قد أنخفض وعند ذلك يمكن إضافة قشر الليمون والزيت لعمل طبقة تمنع من تسرب الهواء إليه.
- يترك الليمون ليمر بمرحلة التخليل والتى عادة ما تتراوح بين ثلاثة أسابيع إلى شهر.
- إذا رغبنا في التخليل بمدة أقصر، فيمكن تقطيع الليمون إلى أربعة أجزاء أو يمكن أن يسخن نصف كمية عصير الليمون ويُضاف ساخناً أو يسلق الليمون قليلاً قبل تخليله. وبذلك يمكن أن يصلح الليمون للاستعمال خلال 5 أيام.


يمكن تقطيع الليمون إلى أربعة ويرش بكمية كبيرة من الملح، ويترك لمدة يوم ثم يشطف بالماء وتُتَّبع باقي الطريقة في التخليل. ويكون الليمون جاهزاً بعد حوالي أسبوعين .

زيتون أخضر مخلل




تعتبر ثمرة الزيتون فاكهة ، وتنتج دول حوض البحر المتوسط 90%من المستخدم عالميا.

المقادير

1 كيلو زيتون أخضر كبير
4 ملعقة كبيرة كرفس ( ورق ) مقطع قطعاً رفيعة
5 فص ثوم
2 جزر مبشور
3 فلفل حار
1 جزء عصير ليمون (مع الاحتفاظ بالقشر )
1 جزء خل أبيض
1 جزء ماء مملح (3 ملعقة كبيرة ملح خشن لكل كوب ماء)
زيت خضار

الطريقة

- يُغسل الزيتون جيدا ويشق طوليا بطرف سكين حادة.
- يُنقع الزيتون في ماء لمدة ثلاث أيام مع تغيير الماء كل يوم حتى يتخلص من مذاقه المر.
- يُدق الثوم بقليل من الملح والفلفل الحار ويُخلط مع الجزر والكرفس.
- يُصفى الزيتون ويُشطف جيداً ويصفى، يُرص طبقات بالتناوب مع خليط الثوم والجزر والكرفس مع الضغط للتخلص من الهواء.
- تُوضع طبقة من قشر الليمون بين طبقات الزيتون والخضار أو يُوضع القشر كطبقة أخيرة.
- يُخلط عصير الليمون والخل والماء المملح (تتوقف الكمية المستخدمة من الأجزاء الثلاثة حسب حجم وعدد البرطمانات) يجب أن تكون الأجزاء متساوية فإذا كان المستخدم كوب واحد من عصير الليمون فيُخلط بكوب واحد من الخل وكوب واحد من الماء المملح.
- تُوضع طبقة من الزيت ويُغلق البرطمان بأحكام ويُترك لمدة شهر على الأقل وكلما زادت المدة قبل الاستخدام كلما كانت النتيجة أفضل. يُترك في مكان بارد وجاف بعيداً عن الضوء.


أصابع الدجاج المقلي


المقادير
4 قطع دجاج فيليه (مقطعة طولياً)
2/1 كوب لبن رائب
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة كبيرة أعشاب جافة
ملح وفلفل
2/1 كوب دقيق
2/1 كوب دقيق سيمولينا
زيت للقلي

الطريقة- تُغسل شرائح الدجاج وتُجفف.
- يُخلط اللبن الرائب والزنجبيل والثوم والأعشاب والملح والفلفل في وعاء عميق وتُقلب.
- تُوضع شرائح الدجاج في الخليط السابق تُغطى وتُترك لمدة 2 ساعة في الثلاجة.
- يُخلط الدقيق مع دقيق السيمولينا ويُتبل بالثوم والملح والفلفل ويُقلب.
- تُرفع شرائح الدجاج مع الاحتفاظ بكمية من السائل ثم تُغطي بخليط الدقيق.
- تُقلي في الزيت الغزير الساخن وتُقلب حتى تأخذ اللون الذهبي.
- تُرفع على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد وتُقدم ساخنة.

سلطة مشروم




المقادير
3 مشروم حجم كبير(بورتبيلا )
2 فلفل ألوان (أحمر، أصفر) شرائح
10 اسباراجوس
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب فجل أحمر قطع
1 كوب طماطم صغيرة (أنصاف)
1 كوب مشروم (مقطع)
1 ملعقة كبيرة مسترد
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل

الطريقة
- يُتبل المشروم والفلفل الألوان والأسباراجوس في وعاء عميق بالملح والفلفل وزيت الزيتون.
- تُوضع الخضروات المتبلة على الشواية الساخنة وتُُترك لمدة 5 دقائق مع التقليب حتى تأخذ لون ورائحة الشواء.
- تُتبل باقي الخضروات (الفجل، الطماطم ، المشروم) في وعاء آخر بالملح والفلفل والمسترد وزيت الزيتون والخل وتُقلب جيدا.
- في طبق التقديم يُوضع الخضار المُتبل كطبقة أولى فوق الخس ثم الخضار المشوي وتُقدم دافئة.



سلطة الكرنب والجزر



تعتبر هذه السلطة من أكثر السلطات مبيعاً في محلات الوجبات السريعة الأمريكية. وكذلك تعتبر السلطة الشعبية الأولي التي تصاحب أطباق المشويات الأمريكية وتسمى بال COLESLAW.


المقادير

1 كرنب ملفوف صغير
2 جزر متوسط
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة سكر
¼ كوب من صلصةالمايونيز
ملح وفلفل

الطريقة

- يقطع الكرنب إلى النصف ويتخلص من الجزء الأعلى الملازم للساق.
- تقطع أوراق الكرنب قطعاً رفيعة كعيدان الكبريت.
- يقشر الجزر ويبشر.
- يخلط الكرنب المقطع مع الجزر المبشور.
- يمزج عصير الليمون مع السكر والمايونيز ويخلط جيداً.
- يضاف مزيج عصير الليمون والمايونيز إلى خليط الكرنب والجزر.
- تقلب السلطة جيدا ويعدل المذاق بإضافة قليل من الملح أو الخل إذا استدعت الحاجة.


سلطة رنجة مع بنجر و بطاطس


المقادير
1 كوب رنجة مقطعة مربعات
1 بنجر مسلوق و مقطع مكعبات
1 بطاطس مسلوقة و مقطعة مكعبات
2 ملعقة كبيرة قشطة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح و فلفل
جرجير و بيض مسلوق للتزيين

الطريقة- تُوضع الرنجة مع البنجر و البطاطس في وعاء عميق و تُقلب.
- تُضاف القشطة و يُتبل الخليط بعصير الليمون و الزيت ، الملح ، الفلفل.
- تُصب السلطة في طبق التقديم و تُزين بالبيض المسلوق و الجرجير.