كاتب الموضوع :
ام عمرو
المنتدى :
المقبلات والسلطات
شوربة قمح وخضار
المقادير2
ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل مفروم
1 كوب جزر (مكعبات صغيرة)
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
2/1 كيلو قمح مقشر(منقوع)
1 كوب عدس بجبه (منقوع)
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون
ملح وفلفل
3 كوب مرق (دجاج أو لحم)
1 كوب طماطم (مكعبات صغيرة)
بقدونس مفروم (للتزيين)
الطريقة- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة، يُضاف البصل ويُقلب لدقيقتين.
- يُضاف الجزر، الثوم، الزنجبيل ويُقلب ويُترك لمدة 3 دقائق.
- يُضاف القمح والعدس (المُصفى) ويُتبل الخليط بالكركم، الكمون، والملح والفلفل ويُترك لمدة 5 دقائق.
- يُضاف المرق ويُترك حتى يبدأ الخليط في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- تُضاف مكعبات الطماطم ويُترك الخليط لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُصب في طبق التقديم ويُزين بالبقدونس.
الليمون المخلل
يفضل الليمون ذو الحجم الصغير والقشرة الرقيقة. وكلما زادت مدة تخليل الليمون تكون النتيجة أفضل والطعم ألذ.
المقادير
2/1 كيلو ليمون متوسط الحجم
2 ملعقة كبيرة حبة البركة ( الحبة السوداء )
1 ملعقة كبيرة مسحوق العصفر (العقدة الصفراء)
4/1 كوب ملح خشن
2/1 1 كوب عصير ليمون (يحفظ القشر جانباً)
2 فلفل حار
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
الطريقة
- يشق الليمون بسكين حاد على هيئة × .
- يذاب الملح في عصير الليمون.
- يخلط العصفر وحبة البركة.
- يحشى الليمون بقليل من خليط العصفر وحبة البركة.
- يرص الليمون في برطمان (إناء) ضغط زجاجي معقم ثم يضاف عصير الليمون مع الملح.
- نتأكد من تغطية العصير لليمون تماماً.
- بعد بضعة ساعات يلاحظ أن الليمون في البرطمان قد أنخفض وعند ذلك يمكن إضافة قشر الليمون والزيت لعمل طبقة تمنع من تسرب الهواء إليه.
- يترك الليمون ليمر بمرحلة التخليل والتى عادة ما تتراوح بين ثلاثة أسابيع إلى شهر.
- إذا رغبنا في التخليل بمدة أقصر، فيمكن تقطيع الليمون إلى أربعة أجزاء أو يمكن أن يسخن نصف كمية عصير الليمون ويُضاف ساخناً أو يسلق الليمون قليلاً قبل تخليله. وبذلك يمكن أن يصلح الليمون للاستعمال خلال 5 أيام.
يمكن تقطيع الليمون إلى أربعة ويرش بكمية كبيرة من الملح، ويترك لمدة يوم ثم يشطف بالماء وتُتَّبع باقي الطريقة في التخليل. ويكون الليمون جاهزاً بعد حوالي أسبوعين .
|