طريقه عمل المكدوس بالصور

05-12-10, 02:59 PM

المشاركة رقم: 1

المعلومات
الكاتب:	احب الليل
اللقب:	عضو راقي

البيانات
التسجيل:	Jun 2008
العضوية:	78903
المشاركات:	2,051
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	70

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

المنتدى : المقبلات والسلطات

طريقه عمل المكدوس بالصور

طريقه عمل المكدوس بالصور

طريقه عمل مكدوس الباذنجان في المنزل خطوه خطوه بالصور (منقول)

مكدوس الباذنجان

من أشهر و ألذ أطباق وجبة الفطور أو العشاء في الشام , و الذي يحضر في فتره رخص الباذنجان في الشتاء في كل سنة .

نزلت الوصفة خصوصاً في هذا الوقت بطلب من أحد العظوات ولرخص الباذنجان في هذه الفتره ..

المكدوس الجاهز المعلب في الجمعيات لا يشبه المكدوس الحقيقي بشيء , لذا أتمنى أن تجربي هذا المكدوس و لو بكمية قليلة و تحكمي بنفسك ..

المقادير

5 كيلو باذنجان صغير الحجم
1 كيلو ملح
زيت زيتون حسب الحاجة
مرطبان زجاجي كبير

الحشوة :

نصف كيلو فلفل بارد احمر حمراء =( 3 حبة كبيرة جداً)
ملعقه ملح صغيره
نص كيلو جوز مفروم
6 فصوص ثوم
( اختياري ملعقه طعام فلفل احمر حار )

طريقه التحضير

• يختار الباذنجان بحيث تكون حباته صغيره ذو اللون الفاتح الباذنجاني او الأسود ثم ينزع الجزء الأخضر من كل حبة و يغسل و يوضع على مصفاة.

• يسلق الباذنجان , في جدر كبير بالماء و توضع مع حبات الباذنجان على نار مرتفعة و تترك حتى تغلي , تغطى بغطاء أصغر من القدر كي لا تطفو الباذنجانات و تسلق لمدة 20 دقيقة أو حتى تطرى الحبات عند الضغط عليها بالإبهام و السبابه او حتى تغير لونه و لا يسلق الباذنجان زيادة كي يحافظ على تماسكه و شكله .

• بعد أن يطرى الباذنجان يرفع على مصفاة و يترك حتى يبرد قليلاً ثم تؤخذ كل حبة باذنجان و يفتح شق بالطول في منتصفها باستخدام الإبهام مع الانتباه كي لا تشق الحبة ثم يملئ الشق بنصف أو ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب حجم الحبة , يستخدم الملح للتخلص من الماء الزائد في الباذنجان و للحفاظ عليه من العفن .

ترتب حبات الباذنجان المحشية بالملح على مصفاة بحيث يكون الشق للأسفل على شكل طبقات ثم تغطى بطبق مسطح أصغر من المصفاة كي يساعد الباذنجان بالتخلص من كل ماءه و يترك لمدة 12 ساعة في مكان بارد أو حتى يجف من الماء تماماً ( أنا أضعه في البلكونه )

في اليوم التالي , ستكون حبات الباذنجان أصبحت رقيقة و جافة و ستلاحظين الكثير من الماء في الوعاء تحت المصفاة

• تحضر الحشوة : تغسل الفليلفة و تفرم مكعبات صغيرة جد اًو يفرم الجوز ثم يخلط مع الفليلفة و الثوم المهروس و نصف ملعقة كبيرة ملح وتترك في الثلاجه على الأقل ساعتين وهكذا أصبحت الحشوة جاهزة .

تحشى حبات الباذنجان بحشوة الفليلفة المجهز وتوضح في المرطبان الزجاجي , سوف تلاحظ وجود سوائل في قاع المرطبان كما في الصوره , يتم التخلص من الماء الزائد في الوعاء الزجاجي , بأن يخطي فم الوعاء الزجاجي بقماشه بيضاء( غتره بيضاء قديمه ) ونضع عليها استيك كما في الصوره

ثم تقلب بوايه 45 درجه في وعاء آخر لمده 3 ساعات الى ان نتخلص كليا من السوائل
وهناك طريقه أخرى بأن تضع المكدوس المحشي فوق مصفاه الى ان تتخلص من جميع السوائل

أصبح المكدوس جاهزاً بعد التخلص من جميع السوائل , يصف في مرطبان زجاجي و يغمر بزيت الزيتون بحيث لا يبقى أي جزء و لو صغير غير مغطى بالزيت و يترك لمدة 21 يوم حتى يستوي و يصبح جاهزاً للتقديم

صحه وهنـــــــــــــــــــــــآ

05-12-10, 03:06 PM

المشاركة رقم: 2

المعلومات
الكاتب:	Eman
اللقب:	عضو فخري عاشقة ليلاس

البيانات
التسجيل:	Jun 2006
العضوية:	7104
المشاركات:	38,769
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	25417

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : احب الليل المنتدى : المقبلات والسلطات

يم يم بشهي شكله..
يسلمو ايديكي ..ماما دايما بتعمللنا اياه..
لكن حابة اضيف شغلة احنا مابنعمله بالشتاء لرخص السعر ..عادة ببلاد الشام ( سوريا والأردن وفلسطين ولبنان) كل الخضار والفاكهة الها موسم معين بتنبت فيه بتكون بألذ حالاتها واشهى اشكالها..
لهيك احنا بنعمله بالشتاء..مثلا بالصيف بكون موسم ورق العنب واي بيت في بلاد الشام عادة لازم يكون في شجرة عنب زي بيت أهلي
وبنعمله احنا بالزيت البلدي المنتج من أراضينا لهيك طعمه بكون مختلف تماما عن اللي بالسوق..
وشكرا كتير الك على الوصفة..

05-12-10, 03:09 PM

المشاركة رقم: 3

المعلومات
الكاتب:	بنت المطــر
اللقب:	عضو راقي

البيانات
التسجيل:	Oct 2008
العضوية:	102120
المشاركات:	4,485
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	1370

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : احب الليل المنتدى : المقبلات والسلطات

يعطيس العافيه حبوبه اموت على المكدوووس يهبل وذاتا لوكان حااار شطه يطلع طعمه خورااافي

05-12-10, 03:14 PM

المشاركة رقم: 4

المعلومات
الكاتب:	احب الليل
اللقب:	عضو راقي

البيانات
التسجيل:	Jun 2008
العضوية:	78903
المشاركات:	2,051
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	70

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : احب الليل المنتدى : المقبلات والسلطات

اقتباس :- المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Eman
يم يم بشهي شكله.. يسلمو ايديكي ..ماما دايما بتعمللنا اياه.. لكن حابة اضيف شغلة احنا مابنعمله بالشتاء لرخص السعر ..عادة ببلاد الشام ( سوريا والأردن وفلسطين ولبنان) كل الخضار والفاكهة الها موسم معين بتنبت فيه بتكون بألذ حالاتها واشهى اشكالها.. لهيك احنا بنعمله بالشتاء..مثلا بالصيف بكون موسم ورق العنب واي بيت في بلاد الشام عادة لازم يكون في شجرة عنب زي بيت أهلي وبنعمله احنا بالزيت البلدي المنتج من أراضينا لهيك طعمه بكون مختلف تماما عن اللي بالسوق.. وشكرا كتير الك على الوصفة..

مشكوره غاليتي ع الاضافه والمعلومات القيمه

احنا نحب هالاكله لكن مانعرف نسويه ونضبطه .. دائما يجينا هديه من حبايبنا بسووووريآآ

كل الود

05-12-10, 03:18 PM

المشاركة رقم: 5

المعلومات
الكاتب:	احب الليل
اللقب:	عضو راقي

البيانات
التسجيل:	Jun 2008
العضوية:	78903
المشاركات:	2,051
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	70

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : احب الليل المنتدى : المقبلات والسلطات

اقتباس :- المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام رنا
يعطيس العافيه حبوبه اموت على المكدوووس يهبل وذاتا لوكان حااار شطه يطلع طعمه خورااافي

اسعدني تواجدك غناتي ~

وفعلا بالشطه يصير طعمه احلى واحلى ..

طريقه عمل مكدوس الباذنجان في المنزل خطوه خطوه بالصور (منقول) مكدوس الباذنجان من أشهر و ألذ أطباق وجبة الفطور أو العشاء في الشام , و الذي