المنتدى :
الأطباق الرئيسية
الكبة بالصينية
المقادير:
تكفي 8 اشخاص 2/1 كلغ من اللحم الطازج الخالي من الدهن البارد المدقوق (بقر او ضان).
كوبان من البرغل الاسمر الناعم المغسول والمعصور.
بصلة مقطعة متوسطة الحجم. ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
4/1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
2/1 كوب من الزيت النباتي (لوجه الصينية).
3 ملاعق طعام من الماء (لوجه الصينية).
للحشوة بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
ملعقتا طعام من الزيت النباتي.
250 غ من اللحم المفروم مرة واحدة (بقر او ضأن).
ملعقتان صغيرتان من البهار الحلو المطحون.
2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
2/1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الملح.
3 ملاعق طعام من الصنوبر.
طريقة التحضير:
1- يوضع البصل مع البرغل، والبهارات، والملح في خلاّط الطعام وتخلط حتى ينعم المزيج جيداً.
2- يضاف اللحم الى الخلاط مع حوالي ثلاث ملاعق طعام من الماء المثلج وتخلط المواد.
3- تعجن الكبة جيداً مع اضافة بعض الماء المثلج للحصول على عجينة متماسكة.
4- تدهن صينية بقطر 33 سنتيمترا بقليل من الزيت النباتي.
5- تمد نصف كمية الكبة في قعر الصينية باستعمال الكفين بعد ترطيبهما بالماء البارد ويمسد سطحها بالكف الرطب بالماء.
6- تغطى عجينة الكبة بالحشوة المحضرة والمبردة ثم تغطى الحشوة بالنصف الثاني من عجينة الكبة وترطب الكف بالماء البارد لترطيب سطحها.
7- توضع الصينية في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل تقطيعها.
8- يبلل سكين بالماء وتقطع الكبة الى مربعات او أشكال ماسية كما في الصورة (يقطع القسم العلوي حتى الوصول الى الحشوة فقط).
9- يسكب الزيت فوق الكبة وتخبز في فرن بحرارة 175 درجة مئوية لمدة 20- 30 دقيقة ثم ترش بالماء للمحافظة على طراوة الكبة.
10- تقدم ساخنة مع سلطات مختلفة او مع اللبن الزبادي.
تحضير الحشوة:
يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يبدأ بالاحمرار.
تقوى النار ويضاف اللحم المقلي مع التحريك لعشر دقائق ثم تضاف البهارات والملح والصنوبر وتقلى المكونات لخمس دقائق ثم ترفع عن النار وتبرد.
المصدر بنت نت[/SIZE][/FONT][/CENTER]
|
18-09-08, 09:58 PM
جديد مواضيع قسم الأطباق الرئيسية
العرض العادي
