المنتدى :
الأطباق الرئيسية
برياني على أصوله(المطعم هندي)
بنات ياحلوات..لقيت هذي الطريقة للبرياني في أحد المنتديات بصراحة رووووووووعة
أنا جربتها قبل أنقلها لكم..اللي تبغى البرياني على أصوله ماراح تندم إذا جربت هذي الطريقة
وإليكم الطريقة بحروف كاتبتها(بيلسان أم بنتها)
الطريقة يا اخوات ماخذتها من عجووووز هندية اسمها فيجايا كومار راني >>>حرام لامانة النقل
بس اسألكم بالله اللي بتجربه لازم قبل ما تبدأ تذكر الله ذكرا كثيرا من تسبيح لاستغفار لحوقلة وتهليل وتقرا اثناء الطبخ ماتيسر لها من قران ومعوذات >>>>لاتعلقون صادقة والله
والله ما اسامحها اللي تطبخ من غير تنفيذ الاوامر وهذا الجزء الرئيسي من الطبخة
الطريقةبالتفصيل الممل:
تتبلين الدجاجة المقطعة الى 8 بالخليط التالي:
علبة زبادي صغيرة لكل دجاجة+بصل وثوم وزنجبيل مطحون نااااااااااااااااااااعم جدا+بودرة من (قرفة –قرنفل – ورق غار – هيل –كمون – ك**** حب – فلفل اسود) وملح
2-3 م.ك سمن فارم
1**يحمس معها بهارات حب ( قرفة –قرنفل – ورق غار – هيل –كمون – ك**** حب – حبة مستكة اصلي – بهار حلو) كلهم شوي من كل حاجة . وبعدين تصفين الزيت من الحوايج هذي
2**تحمسين البصل حتى يتغير لونه للذهبي ثم تكونين فارمة بفرامة البصل ثوم وزنجبيل وتضيفينه للبصل بس هاااااه استمري بالتحريك عشان ما يلصق بقاع القدر وانا اضيف بشر ليمون في هذة المرحلة>> الحين راح تلقين زوجك زي الثالول واقف لك يبي ياكل!!
3**اطحني بفرامة البصل بدون مااااااء الطماطم واضيفيه ثم حركية اضيفي ورق نعناع كامل قبضة يد وضعي الماجي والبهارات المطحونة (قرفة –قرنفل – ورق غار – هيل –كمون – ك**** حب)+ بهارات الكاري واذا حابة شوي ملح....اتركيه على نار هادية ليييييين يتسبك
اضيفي الان قطع الدجاج وحركيه ثم احكمي اغلاق القدر ويفضل بعد بالقصدير ثم الغطاء وتحركة بين فترة واخرى حتى ينضج
تسلقين الارز بسمنه نفس الخطوة1**
يحمس ايضا الارز قبل وضع الماء بالسمنه بس شوي ثم يضاف الماء المغلي والملح والفلفل الابيض ويترك حتى ينضج
بعد النضج يوضع الارز فوق الدجاج يعمل فتحات بالعرض ويصب بها التالي :
1 م. ص حليب + صبغة طعام احمر= هذا لوحده
1 م. ص حليب + صبغة طعام اصفر= هذا لوحده
1 م. ص حليب + صبغة طعام اخضر= هذا لوحده>>>ما احب احطه
ثم ينثر على الوجه زعفران شعيرات وتكتمينه بالقصدير وعالفرن على طول اتركيه على نار هادئة 10-15 دقيقة
بس الفرن لازم يكون بالبداية ساخن قبل وضع القدر.
وعند الغرف اقلبيه راح تلقين الالوان (ابيض – احمر –اصفر – بني ) ولاننسى الاخضر للي يحطونه والله روووووووعة
للتزييين:
بس احمسي الصنوبر واللوز المفلوق لنصفين والبصل المقلي شرائح هلالية
ملااااااااااااحيظ مرررةمهمة:البهار الحلو زي الفلفل الاسود بس اكبر حجم ولونه على بني.
المستكة الاصلية تجي صغار بالحجم ولونها اصفر صاااافي زي الكريستال.
كل ما كثرتي بصل و ثوم كان الذ واطعم
لاحظي ما فيه بالطبخة فلفل اسود بس بالتتبيلة حقت الدجاج.
انا قلت عن بشر الليمون اني احطه مع حمسة البصل والثوم ...الخ لكن الهندية قالت لي مع الفلفل الحار والطماطم.
اللي تبي البرياني ناااااااااااااار زي الهنود تضيف الفلفل الاخضر الحار في الخطوة 3** ويكون مقطع مع نزع البذور
معنى يتسبك ((للمبتدءات)) يصفى الزيت على وجة الطماطم ويغمق لونها.
عشان البصل يصير يابس املحيه قبل القلي وفلفل اسود شوي وفيه ناس تحط طحين مع الملح بس عمري ما جربته ولازم تصفينه من الزيت زييييييين عشان ييبس
افضل بهارات للكاري استخدم اللي بعلبة خضراء زي القوطي المعدن ومستطيل الشكل اعتقد مكتوب علية كاري مدراس ومكتوب فوق (شب)..
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
انتهى النقل أتمنى تعجبكم
|
09-12-07, 06:23 AM
جديد مواضيع قسم الأطباق الرئيسية
العرض العادي
