المنتدى :
الأطباق الرئيسية
الشخشوخة القسنطينية
مرحبا عزيزات العضوات منتدى ليلاس الحبيب،اليوم قررت آخذكم الى المطبخ الجزائري و بدي تكون اطباق
تقليدية خالصة و اليوم راح ابتدي بطبخ بحبوا انا كتير صراحة هو:
الشخشوخة القسنطينية
المقادير
قطع من الدجاج أو لحم منزوعة منها الدسم الزائد.
بصلة كبيرة مهشمة وراس ثوم.
2 ملاعق كبار زبدة.
4 ملاعق كبار زيت.
2 حبات طماطم طازجة منظفة و منزوع منها بدورها ومبشورة.
كاسة حمص منقوع في الماء ليلة كاملة.
ملح.
فلفل اسود.
التحضير :
تسمى شخشوخة الظفر (لاننا نقطع الخبز بالاظافر ولان القطع تكون صغيرة لذلك تسمى كذلك):
حضري العجية بمزج الدقيق مع الملح ثم نسقي بالماء و نحاول اننا نحصل على عجينة متماسكة، نعجن
العجينة مدة 20 دقيقة كاملة حتى نحصل على عجينة جيدة و طرية ورطبة نوعا ما، نقسم العجينة الى دوائر
نبسطها بواسطة الحلال حتى نحصل على قرص دائري شبه شفاف
في طاجين خاص او في مقلاة موضوعة على نار عالية، نخبز العجينة على الجهتين، نتركها تبرد ثم نقطعها
قطع صغيرة مثل الصورة وفي قسنطينة يقمن النساء بتفتيتها بالاضافر او حكها في السيار الخاص
بالشخشوخة.
نحضر المرق :
في قدر فوق نار هادئة نضع كل من اللحم و الزبدة و الزيت و البصل و الثوم و الملح والفلفل الاسود و نمزج
جيدا ببعض ونقلي الكل، نضيف الطماطم المبشورة و قليل جدا من الطماطم المصبرة (معجون الطماطم) ثم
نضيف الماء و الحمص ونغطي القدرحتى ينضج اللحم و الحمص.
تحضير الطبق :
نأخذ قطع الشخشوخة ونضعها في اناء و نرشها بقليل من الماء و زيت ثم نحطها في الكسكاس مثل عملية
تحضير الكسكسي، نتركها حتى تفور قليلا ثم عندما يصعد البخار نسحبها نرشها بقليل من الماء و الزيت و
نرجعها و نعيد العملية مرتين او ثلاثة حتى تصير لينة نوعا ما
نسكب الشخشوخة في طبق التقديم و نسقيها بالمرق و نزين السطح بقطع اللحم و حبات الحمص اللذيذة.
|
03-09-15, 11:15 PM
جديد مواضيع قسم الأطباق الرئيسية
العرض العادي
