المنتدى :
ركن المطبخ
طرق عمل الكعك والبسكويت
السلام عليكم
هذه اول مشاركة لي في المنتدي واتمنى ان تعجبكم
طريقة عمل عجينة الكعك
المقادير :
كل واحد كيلو دقيق بالوزن يحتاج إلى هذه الكميات التي أذكرها لكم لا تقل ولا تزيد كيلو واحد دقيق بلدي فاخر + 2.5 فنجان كبير سمنة + قطعة خميرة بيرة تزن 50 جرام + كوب ماء دافئ + ملعقة كبيرة فانيليا + فنجان كبير سكر + نصف ملعقة صغيرة ملح طعام ناعم + ربع فنجان سمسم صغير + ملبن للحشو أو عين الجمل أو عجوة حسب رغبتك .
الطريقة :
تقوم بنخل الدقيق جيداً ثم تقوم بوضع السمنة في إناء وترفع على النار حتى تسيح ثم بعد ذلك تقوم بإضافتها على الدقيق ويقلب حتى يصفر اللون ثم تضاف نسبة السمسم المكررة والمذكورة ثم أضف السكر مع الخميرة مع نصف كوب ماء دافئ ويذابوا جيداً ويتركوا حتى يرتفعوا ثم تضاف الخميرة إلى الدقيق المبسوس بالسمنة ومعها الفانيليا وتقوم بعجنهم جيداً مع إضافة ماء دافئ ونسبة الملح ثم تقلب بيدك حتى تحصل على عجينة متماسكة وتكون قطعة واحدة ثم بعد ذلك تغطى هذه العجينة وتتركها حتى تتخمر ولا يصيبها الهواء وتكون في مكان دافئ ثم بعد ذلك تكون جاهزة للإعداد .
طريقة عمل الكعكة
تقوم بإحضار العجينة وتقطعها قطعاً مكوره صغيرة ثم تفتح قطعة العجينة من الوسط وتقوم بحشوها بالملين أو أي شئ تحب أن تحشيه فيها ثم تقفل قطعة العجينة وتبطها بيدك ثم تعطيها الزخرفة من على الوجه متى تنتهى من الكمية المراد عملها ثم تحضر صاج وترص فيه الكعك ثم تحمى الفرن في درجة حرارة عالية ثم تهدئه مرة ثانية وتكون درجة الحرارة بعد ذلك متوسطة ثم تضع الصاجات فيه وتغلق باب الفرن حتى لا يدخل فيه هواء يقلل من درجة حرارته وتتركه حتى يتم نضجه ويكون لونه أشجر ثم تقوم بعد ذلك بإخراجه من الفرن ثم يرص بطريقة حريصة حتى لا ينكسر ثم تقوم برش سكر بودرة عليه عند التقديم
طريقة عمل كعكة العيد الأفرنجية
المقادير :
واحد كيلو دقبق منخول + اثنين ونصف كوب من السمنه + ربع فنجان فانيليا + 1 كيس بيكنج بودر + نسبة ملح قليلة + للحشو عجوة + ربع فنجان سمسم + كوب لبن حليب .
الطريقة :
تحضر الدقيق ويوضع في إناء وأضف إلية البودر والملح ورائحة الفانيليا والسمسم ويقلب الجميع مع بعضهم ثم تقوم بوضع اللبن على السمنة وتخفقهم جيداً ثم يضاف الدقيق وتقوم بعجنهم جيداً حتى تحصل على عجينة لينة ثم تقوم بتقطيع العجينة إلى كرات صغيرة وتقوم بحشوها من الداخل ثم تنقشها حسب رغبتك ثم تحضر صاجات وترص فيها كمية العجينة المجهزة والمعدة ثم تضعها في فرن متوسط الحرارة وتتركها حتى يتم نضجها وتأخذ اللون الذهبي الأشجر ثم تخرجها من الفرن وترفعها من على الصاج بحرص ثم ترش عليها السكر البودرة ثم تقدم لك ولأسرتك .
ملاحظة :
أحيطكم علماً بأن هذه العجينة سريعة الارتفاع أي فورية لأن بها بيكينج ولذلك عندما تقوم بعجنها عليك أن تقوم بإعدادها فوراً .
طريقة عمل الغريبة
المقادير :
واحد كيلو دقيق فاخر + 350 جرام سمنة + 300 جرام سكر بودرة ناعم + بياض بيضة + 4 أكياس فانيليا + فستق حلبى أو لوز مقشر + نسبة ملح قليلة جداً .
الطريقة :
تحضر السمنة وتضيف إليها نسبة السكر وتقوم بضربهم جيداً حتى تصير مثل القشدة ثم تقوم بضرب بياض البيض مع الفانيليا ثم أضفهم إلى السمنة والسكر مع الاستمرار في عملية التقليب ثم بعد ذلك تضيف الدقيق والملح بالتدريج وتقلب جيداً حتى تحصل على العجينة اللينة بحيث تصبح لا تمسك بيدك وتكون سهلة الانتزاع من يدك ثم بعد ذلك تقوم بتقطيعها قطعاً صغيرة مثل الكور ثم تقوم بوضع الفستق أو اللوز المقشر في الوسط على وجهها ثم ترص في صاجات وكب قطعة تكون بعيدة عن الأخرى لأنها عندما تدخل الفرن تتفرد ثم تقوم بخبزها في الفرن في درجة حرارة متوسطة جداً ثم بعد خبزها تترك حتى تبرد ثم ترفعها على الصاج وترص بحرص في طبق ثم تقوم بتقديمها بعد ذلك .
طريقة عمل البيتى فور
المقادير :
ثلاثة أرباع كيلو دقيق + 300 جرام زبدة + شوب سكر بودرة+ نصف فنجان صغير كاكاو بودرة + نسبة ملح قليلة جداً + 3 أكياس فانيليا + مكسرات محمصة ومهروسة ناعمة + أي صنف من المربات .
الطريقة :
تقوم بإحضار الدقيق وتنحله جيداً ثم يوضع في إناء وتضيف إليه البودر والملح ثم تقوم بخفق الزبدة والسكر جيداً ثم تضيف إليهم الفانيليا مع مراعاة التقليب ثم تقوم بنشل قيمة فنجان من خليط الزبدة والسكر والفانيليا على جنب ثم تضيف باقي الكمية على الكمية المنخولة مع التقليب السريع حتى تحصل على العجينة المطلوبة ثم تقوم بقسمة العجينة إلى اثنين ثم تقوم بوضع كمية الكاكاو على قيمة الفنجان الذي حجزته من خليط السكر والالزبدة والفانيليا ثم تضعه على نصف العجينة ثم تقوم بإحضار ماكينة البيتى فور وتضع فيها كمية العجينة البيشة وكمية العجينة التي عليها الكاكاو ثم تحضر صاجات وترص فيها مع ترك مسافات بين الواحدة والأخرى حتى لا تتماسك ثم تقوم بوضع الصاجات داخل الفرن وتتركهم حتى يتم نضجهم جيداً ثم بعد ذلك تخرجهم من الفرن ثم يرص في أطباق مع التجميل حسب رغبتك أنت ولك الاختيار
بسكويت البرتقال
المقادير :
واحد كيلو دقيق + كوب سمنة + واحد ونصف كوب سكر بودرة + 6 بيضات + نصف ملعقة كربوناته + برتقالة مبشور جلدها + نصف كوب عصير برتقال + نصف كوب لبن + 4 أكياس فانيليا + نسبة ملح قليلة جداً .
الطريقة :
تقوم أولاً بنخل الدقيق ثم يخلط مع السمن والسكر وبشر البرتقال ويخفق ثم يضاف إليهم البيض والفانيليا مع مراعاة التقليب الفورى والسريع ثم تذيب الكربوناته في اللبن ثم يضاف إلى الخليط مع التقليب ثم بعد ذلك تضيف الدقيق بالتدريج بالتبادل مع عصير البرتقال حتى تحصل على عجينة لينة سهلة التشكيل ثم تقوم بوضع العجينة في ماكينة البسكويت وتحضر صاجات وترص فيها البسكويت ثم تقوم بخبزها داخل الفرن في درجة حرارة متوسطة وتكون النار بعيدة غير مباشرة إلى وجه الصاج ثم يترك حتى يتم نضجه ثم يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد ثم تقوم برفعه من الصاجات ثم يرص في علب أو أطباق كرتون ويحفظ للتقديم لك ولأسرتك
بسكويت بطعم اليانسون
المقادير :
كيلو واحد دقيق + كوب سكر + كوب زيت ذره + 7 بيضات + 2 ملعقة ينسون محمص ومفروم + ملعقة كربوناته + نصف كيس بودر + 4 أكياس فانيليا .
الطريقة :
ينخل الدقيق أولاً ثم يوضع في إناء للعجين ثم تقوم بخفقهم أي بخلطهم مع بعضهم السكر مع البيض والفانيليا والزيت والكربوناته ثم يضاف إلى الدقيق الينسون والبودر والخليط السابق عمله ثم تقلبهم جيداً حتى تحصل على العجينة المطلوبة وتكون لينة وسهلة الفرد ثم تقوم بإحضار صاجات وتضع فيها العجينة بعد دهن الصاج بالزبدة ثم تفرد فيه العجينة ثم تقطعها حسب رغبتك ثم تدخلها الفرن بدرجة جرارة متوسطة لكي يتم تسويتها ثم بعد ذلك تخرجها من الفرن وتعد للتقديم بعد أن يتم تسويتها جيداً وترص في أطباق كرتون أو علب كرتون .
البسكويت البلدي
المقادير :
ثلاثة أرباع كيلو دقيق + نصف كوب سمنة + كوب سكر + نصف كوب حليب + 6 بيضات + نصف كيس بودر + ملعقة كربوناته .
الطريقة :
تقوم بنخل الدقيق أولاً ثم تضيف إليه البودر ثم تقوم بضرب البيض مع السكر جيداً مع إضافة الحليب ويكون دافئاً نسبياً ومذاب فيه الكربوناته مع السمن أيضاً ويخفق الجميع جيداً ثم تقوم بإضافة الدقيق إلى الخليط بالتدريج حتى تحصل على العجينة المطلوبة ثم تقوم بعد ذلك بتشكيل العجينة حسب رغبتك وتقوم بوضعها في صاجات وتدخلها بالفرن وتترك حتى يتم نضجها ثم تخرجها من الفرن بعد تسويتها وتترك حتى تبرد ثم ترفعها من على الصاجات وترص في أطباق كرتون وتعد للتقديم في أي مناسبة طرفك
واتمنى ان تنال هذه المجموعة المشكلة رضاكم
والسلام عليكم ورحمة الله
|
05-09-13, 02:13 AM
جديد مواضيع قسم ركن المطبخ
العرض العادي
