الشيف ليلكيان يحييكم مرة اخرى
ويتقدم بكل الشكر للمبدعة ام رنا الى اثبتت انها رائدة للمطبخ العربى ككل ماشاء الله
واكرر اعتذارى من الاعضاء الزوار للموضوع واشكرهم على مرورهم واشكر م رنا على ردودها
والان وبعد الطريقة المثمرة والمميزة من ام رنا
المرحلة التالية
الشيف ليليكيان سيقوم باختبارك بخمس اسئلة فى فن الطبخ واعداد السفرة
وبعدها تعلن ام رنا بنفسها انها جاهزة لاسئلة الاعضاء الخاصة بالطبخ فقط ليس للاختبار ولكن للمعرفة لمدة 24ساعة وبعدها يتم تقييم ام رنا فى مرحلة اخيرة من الرحلة الاولى فى مصر مع الشيف ليليكيان
الاسئلة :
1) متى يتم تغيير زيت القلى ؟ هل يشترط بعدمرة واحدة ؟ ما المعيار لتغييره ؟ وهل يفضل انتظاه حتى يغلى لوضع الاكل فيه ؟
يتم تغير الزيت تقريبا من مرتين الى ثلاث مرات
معيار تغيره اذا تغير لونه او كان له رائحه
اذا احترق لايمكن استعماله
يفضل بدء القلي اذا سخن الزيت لكن قبل احتراقه
2) ما اثر التجميد من الناحية الصحية على الغذاء ؟
يحتفظ بالغذاء طازج ومحتفظ بقيمته الغذائيه
وهل عملية التجميد تؤدى الى تعقيم الغذاء وتحصينه ضد البكتريا ؟
تعقيم بالتجميد ما اعرف بس اعرف انه يمنع تكاثر البكتريا
ولماذا من وجهة نظرك نقوم بتقسيم الطعام الى كميات مجمدة ولا نجمده فى وعاء واحد اذا كان بكمية كبيرة ؟
يقسم الطعام على كميات صغيره افضل حسب الحاجه اخرج الكميه المناسبه لي وقت الطبخ
دون اخراج كامل الكميه التي بتتأثر بذوبان الثلج عنها وممكن تكون عرضه للتلف بتكاثر البكتيريا
3) هل وضع البهارات فى الطعام قبل التجميد مفيد ام انه يفضل وضع الطعام فى التجميد كما هو ثم تتبيله عند الطبخ ؟ و لماذا ؟
نعم مفيد باختصار الوقت وحفظ الطعام
بالنسبه لي اتبل الاسماك قبل ان اجمدها
4) فى الموائد الرسمية وغير الرسمية حسب اتيكيت تحضير السفرة .... ما موقع الطبق الرئيسى وطبق اللحم وما ميعاد تقديمه ( قبل / بعد حضور الضيوف ) ؟
الطبق الرئيسي وطبق اللحم يكون في وسط السفره وموعد تقديمه قبل جلوس الضيف على سفرة الطعام
5) فى الموائد الرسمية وغير الرسمية حسب اتيكيت تحضير السفرة ....... اين توضع الشوكةوالسكينة و كيف يوضع كلاهما
( حد السكين اين اتجاهه .... واطراف الشوكة اين اتجاهها ) الشوكه في يمين الصحن السكين في يساره واتجاه حدهما الى الاعلى ؟
لكن حسب اتيكيت ام رنا 
الشوكه والملعقه على يمينالصحن والسكين في يسارها
انتهت الاسئلة وبالتوفيق
بعد اجابتكك على الاسئلة واذا كنتى متفرغة ستعلنى بدء اسئلة الاعضاء والتى اكرر انها لاتخرج عن فن الطهى واعداد السفرة لمدة يوم كامل ....
سعدت بصحبتك فى هذه الرحلة ام رنا حتى الان والله
تحياتى المليئة بالحلويات و دسامة السلام منى
ليليكيان
18-09-11, 05:15 PM
جديد مواضيع قسم ركن المطبخ
العرض العادي
