خبز الدار الجزائري

06-08-11, 01:24 PM

المشاركة رقم: 1

المعلومات
الكاتب:	park hae in
اللقب:	عضو فخري 'الأَمِيـــرَة الكـُورِيــَة' نجمة بوليوودية

البيانات
التسجيل:	Aug 2008
العضوية:	92773
المشاركات:	13,618
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	9515

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

المنتدى : المعجنات والسندويشات

خبز الدار الجزائري

دعوه لزيارة موضوعي

رواية الرحمة بقلم يسرى حصريا على ليلاس

خبز الدار الجزائري

خبز الدار ..او خبز المطلوع الجزائري

ما نستغني عنه خصوصا في رمضان ..تختلف شوي طريقة تحظيره من منطقة لاخرى بالجزائر

و في مين يسويه بالفرن بس الطريقة التقليدية هي اننا نسويه على الطاجين

هذا الطاجين

المقادير:

1كغ سميد من النوع الرقيق (الدقيق)
-ويمكن اضافة الفرينة -الطحين الابيض-
1ملعقة كبيرة خميرة خبز
1/2 ملعقة كبيرة ملح
1ملعقة حبة سوداء إن أمكن

-ماء دافئ

الطريقة:

نخلط السميد مع الملح والخميرةونضيف الماء الدافئ بالتدريج واخلط حتى احصل على عجينة متماسكة ، ونتركها ترتاح قليلا
بعد ها نعجنها جيدا ثم نشكل كرات
ونبسطها على شكل دوائر ونغطيها بقطعة قماش لكي تتخمر

بعد خلط المقادير كلها وذلك حسب طريقة التحضير ، و حلها على شكل قرص ، نضع الطجين( صينية مصنوعة من الطين و الصلصال أو الحديد ) على النار ليسخن جيدا قبل وضع الكسرة او الخبزة .

ولما يسخن جيدا نضع فوقه الخبزة حتى تتحمر-

بعد ان تنضج من الجهة السفلى نقلبها على الجهة الاخرى لتنضج حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين ثم نطهيها على الجوانب
نقسمها الى ارباع ونضعها في طبق خاص بها

هذه الوصفة هي السائدة عندنا لكنها تحتاج جهد لان العجن يتم باليدين لكن النتيجة روووعة اكييد ^^

و هناك وصفة اخرى لخبز الدار بالفرن و يحضر بالطحين بس من دون دقيق

وصفة الطحين او الفرينة farine بالفرنسة ...الذي لا يحتاج الى مجهود

والمميز في الوصفة انه جدا خفيف ولذيذ ورائحته وهو ينضج رووووووعة

ننطلق في التحضير والمقادير

ملاحظة الملعقة في المقادير هي ملعقة الأكل للكبار

المقادير

400 ميليلتر حليب دافء
400 ميليلتر ماء+حوالي 3ملاعق ماء الزهر دافء
2ملاعق سكر
2ملاعق ونصف الملعقة خميرة الخباز levure de bierre أظن اسمها ايضا خميرة البيرة للمعجنات
1 ملعقة ملح
200 ميليلتر زيت
بيضة <<< ويمكن الاستغناء عنها
حوالي الكيليغرام من الفرينة او الطحين

التزين
بيضة ممزوجة مع القليل من القهوة السائلة لدهن وجه الخبز
سمسم +حبة البركة
<<< واذا تحبوا تضيفوا حبة البركة او السينوج +السمسم داخل العجينة فاضيفوه مع المقادير الساءئلة اثناء التحضير

التحضير

نأخذ اناء عميق terrine ونضع
الملح + السكر+الحليب+الماء المخلوط بماء الزهر ويكون على الاقل احدهما دافئا... ونخلط حتى يذوب السكر نسبيا
ثم نضيف اغلخميرة ونخلط ونضيف الزيت ونخلط ونضيف البيضة

للذين يحبون ان تكون الحبة السوداء احد مكونات العجينة يضيفوها في هاذي المرحلة

نحصل على خليط سائل ثم نبدأ باضافة الفرينة او الطحين شيئا وشيئا ونخلط ويفضل ان يكون منخول
الى ان نصل الى عجينة شبه سائلة يعني نصل لدرجة اين تكون العجينة غير سميكة ولما نلمسها تلصق وتكون مثل العلك...لا يجب او نضيف الكثير من الطحين ونقوم بتجفيفها تماما ....نقطة جد مهمة

بعدها نغطي العجينة بشيئ يكون مقعر بحيث لما تتخمر وترتفع لا تلتصق به وتترك لترتاح مدة 30-45 دقيقة

بعدها نأخذ كمية زيت وندلك بها اليدين ونأخذ جزء من العجينة ونحاول جعل وجهها املس نوعيا بعد أن نجمعها على شكل كرة بين اليدين ثم ندهن وجه الخبز بالبيض الخلوط بقليل من القهوة السائلة لكي لا تكون هناك رائحة للبيض وحتى يعطي لون جميل للخبز ونضع فوقها السمسم او الجلجلانية عندنا وحبة البركة ثمنضعها في صينية الفرن

يخبز في درجة 150 او تيرموستار3 لمدة حوالي 30 دقيقة او اكثر او اقل المهم لجتى ما يحمر وجهه قليلا

و شهية طيبة ^^

06-08-11, 05:04 PM

المشاركة رقم: 2

المعلومات
الكاتب:	أحلآمي كبيرة
اللقب:	ليلاس متالق

البيانات
التسجيل:	Feb 2010
العضوية:	156418
المشاركات:	2,480
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	75

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : park hae in المنتدى : المعجنات والسندويشات

يعطيك العافيه هيونه انا نادرا ما تظبط معي عجينه نفسي اسوي خبز بيتي بس يفشل معي دائما ==فيس زعلان

مشكوره غناتي

07-08-11, 05:42 AM

المشاركة رقم: 3

المعلومات
الكاتب:	الهاله
اللقب:	عضو راقي

البيانات
التسجيل:	May 2010
العضوية:	168896
المشاركات:	3,605
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	837

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : park hae in المنتدى : المعجنات والسندويشات

الله يعطيج العاااافيه هيوووونه ،،،

ريحة الخبز واااصله عندي ،، هههههه

عجبتني الطريقه الأولى والأصلية أكيد ،،، بس للأسف ،، الصاااج مو موجووود عندنا بالتأكيد ،، واعتقد سر الشكل والطعم هو الصاااج ،،،

تحياااتي ،،،

ينقل الموضوع لقسم المعجنات ،،

من بعد اذنج هيوونه ...

خبز الدار ..او خبز المطلوع الجزائري ما نستغني عنه خصوصا في رمضان ..تختلف شوي طريقة تحظيره من منطقة لاخرى بالجزائر و في مين يسويه