المنتدى :
المقبلات والسلطات
حريرة رمضان بنكهة جزائرية
اخترتلكم اول شئ اهم طبق في السفرة الجزائرية
لا تخلو سفرتنا من الحريرة ابدا
و تختلف طريقة تحضيرها من منطقة لاخرى ..لكن على الاغلب الختلاف يكون طفيف و النتيجة
تتشابه ^^
هذه الكيفية خاصة بالغرب الجزائري
المقادير:
250 غرام حمص
250 غرام لحم خروف
بصلتان كبيرتان
3 حبات طماطم
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة زيت عادي
2 ملعقة كبيرة ملح
ربع علبة طماطم
6 ملاعق كبيرة طحين
3 ملاعق كبيرة دشيشة === اظن تسموها عندكم شعيرية
حزمة صغيرة قزبر === كسبرة
حزمة صغيرة معدونس
التحضير:
في القدر يوضع الحمص وقطع اللحم ويفرم البصل والطماطم ويوضع الملح والفلفل الأسود والزعفران والزيت وحظمة القزبر مربوطة مع لتر ونصف من الماء ويطهى الكل مدة 40دقيقة...يفضل ان يوضع الحمص في شاش لتتجنبي طحنه بعد نضجه
..
بعد النضج قومي بطحن محتوى القدر ..ثم ضعيه حتى يغلي وحظري خليط مكون من:
في قليل من الماء تفرغ الطماطم المصبرة والتوابل المعروفة عندنا بالمشايخة.._وهي مزيج من الكمون والزنجبيل وقليل من القرفة وحبة الحلاوة والفلفل الاسود حسب الرغبة_ ويضاف إلى القدر مع التحريك
ومرة ثانية بعد غليان محتوى القدر
اضيفي الخليط الثاني والمكون من
ربع لتر من الماء المذوب فيه كمية الطحين بالاضافة الى مايعرف عندنا بالدشيشة...*شعير مطحون*...مع التحريك المستمر...ثم نقوم بتهدأة النار تحت القدر ونتركها لمدة قصيرة فقط..بعد اطفاء النار ضعي فيها حزمة المعدنوس للتعطير واعطائها النكهة
--------------
او ممكن نعملها بطريقة اسهل
نحط مكعبات اللحم في القدر + البصل المفروم ناعم + التوابل المذكورة + المعدنوس + طماطم مصبرة مانكثر منها + حبة بطاطا صغيرة و حبة جزر + و الملح و الزيت
ممكن تضيفي الحمص ايضا
و نخليها فوق النار شوي و بعدين نضيف الماء و نغمر كل الخليط بكمية مضاعفة من الماء
و لما تنضج ناخذ حبة البطاطا و الجزر و نهرهم و نرجعم للقدر ليساعد الحساء يصير اثقل
و نخليه فوق النار شوي و بعدين نطفي عليه و قبل التقديم نرش عليه شوي حشاوش
ما عرفت شو بتسمو الحشاوش عنكم لما اعرفها اقلكم خخخخ
و هذه صورة الطبق ^^
|
03-08-11, 03:07 PM
جديد مواضيع قسم المقبلات والسلطات
العرض العادي
