أسرار نجاح الحلويات وكيفية اعدادها .. - الصفحة 4

03-08-11, 12:13 PM

المشاركة رقم: 16

المعلومات
الكاتب:	الهاله
اللقب:	عضو راقي

البيانات
التسجيل:	May 2010
العضوية:	168896
المشاركات:	3,605
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	837

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الهاله المنتدى : الحلويات

_ ويختلف استخدام القوالب والصواني شكلا وحجما وسمكا باختلاف أنواع الحلويات التي تخبز فيها .

المقادير

كل صنف من المقادير المستخدمة في تحضير الحلويات المختلفة خاصة في صناعة البسكويت لها طريقة معينة في التعامل معها ,, وللحصول على أفضل النتائج المرجوة منها :

03-08-11, 12:14 PM

المشاركة رقم: 17

المعلومات
الكاتب:	الهاله
اللقب:	عضو راقي

البيانات
التسجيل:	May 2010
العضوية:	168896
المشاركات:	3,605
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	837

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الهاله المنتدى : الحلويات

الطحين

لابد من استخدام طحين ممتاز ابيض في تحضير الحلويات ونادرا ما يستخدم الطحين البني في تحضيرها .
وإذا كان الطحين يحتوي أصلا على مواد رافعة ( بيكنغ باودر فلا يضاف اليه عند التحضير ، وإذا كان لا يحتوي عليه فكل ثلاثة اكواب من الطحين تضاف اليها ملعقتان من البيكنغ باودر ، ولا بد من خلطه جيدا بالطحين .
وأيضا يراعى نخل الطحين والكاكاو حتى لا يتسرب للعجين أجزاء غير ذائبة منه فتفسده .

03-08-11, 12:16 PM

المشاركة رقم: 18

المعلومات
الكاتب:	الهاله
اللقب:	عضو راقي

البيانات
التسجيل:	May 2010
العضوية:	168896
المشاركات:	3,605
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	837

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الهاله المنتدى : الحلويات

البيض :

للبيض ميزة مهمة لإنجاح العجائن المستخدمة في الحلويات ، فصفار البيض يعمل على تماسكها والبياض يساعد على ان تكون هشة خفيفة ، ولابد ان يكون البيض المستعمل طازجا وفي درجة حرارة الغرفة ، كما يراعى حجم البيض عند الاستخدام ، فالبيضة الكبيرة هي ضعف مقدار البيضة الصغيرة ، فإذا كانت المقادير بالنسبة للبيض 6 بيضات متوسطات او صغيرات يمكن استخدام 3 بيضات كبيرات مثلا .
كما يراعى اختبار البيض منفصلا عن بقية محتويات الحلويات حتى إذا ما كان فاسدا لا يفسدها ، ويسهل استبعاده .

03-08-11, 12:18 PM

المشاركة رقم: 19

المعلومات
الكاتب:	الهاله
اللقب:	عضو راقي

البيانات
التسجيل:	May 2010
العضوية:	168896
المشاركات:	3,605
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	837

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الهاله المنتدى : الحلويات

الزبدة :

تضفي نعومة وملمسا ومذاقا غنيا للحلويات ، ورائحة زكية شهية ، يراعى إلا تكون مملحة ، وتستخدم لينة بحيث تستخرج من البراد قبل استعمالها بـــ 12 ساعة حتى يسهل مزجها مع بقية المقادير .

السكر:

ملك الحلويات على الإطلاق ، يضفي عليها المذاق الحلو ، ويأتي السكر على أشكال وأنواع متعددة وجميعها تصلح للحلويات ، أهم هذه الأنواع ، السكر الناعم والمبلور ، والبني ، ولكل منها استخداماته الخاصة به .

03-08-11, 12:21 PM

المشاركة رقم: 20

المعلومات
الكاتب:	الهاله
اللقب:	عضو راقي

البيانات
التسجيل:	May 2010
العضوية:	168896
المشاركات:	3,605
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	837

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الهاله المنتدى : الحلويات

الحليب :

وهو السائل الأكثر شيوعا واستخداما في صناعة الحلويات ،
ولكنه يندر استخدامه في صناعة البسكويت خاصة المقرمش منه .
يفضل استخدام الحليب كامل الدسم والطازج وبدرجة حرارة الغرفة ،
إلا أن هناك بعضا من أنواع الحلويات يفضل استخدام الحليب دافئا نسبيا .

المنكهات :

تعتبر الفانيليا وماء الورد في مقدمة المنكهات المستخدمة في صناعة الحلوى .