أسرار نجاح الحلويات وكيفية اعدادها .. - الصفحة 3

03-08-11, 12:04 PM

المشاركة رقم: 11

المعلومات
الكاتب:	الهاله
اللقب:	عضو راقي

البيانات
التسجيل:	May 2010
العضوية:	168896
المشاركات:	3,605
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	837

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الهاله المنتدى : الحلويات

_ عدم إتباع العشوائية في نسب المقادير وذلك يفسد بعض أنواع الحلويات كالبسكويت والكيك وهما صنفان يحتاج في تحضيرهما إلى مقادير منضبطة ، سواء بالنسبة الى المواد الجافة كالطحين والسكر والبيض وأحيانا المواد الدهنية .

03-08-11, 12:05 PM

المشاركة رقم: 12

المعلومات
الكاتب:	الهاله
اللقب:	عضو راقي

البيانات
التسجيل:	May 2010
العضوية:	168896
المشاركات:	3,605
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	837

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الهاله المنتدى : الحلويات

_ تسخين الفرن نسبيا قبل وضع الحلويات فيه مع مراعاة درجة الحرارة المطلوب توافرها لكل صنف ، فهناك حلويات كبعض أنواع البسكويت يراعى خلال عملية الخبز عدم تغيير لونها كالغربية وبسكويت جوز الهند وغيرهما .

_ اختبار نضج الكيك عن طريق غرس الشوكة أو آلة رفيعة جدا في وسطه، فإذا كان لا يعلق بها آثار للعجين ذلك دلالة على نضجه.

_ ترك البسكويت بكل أنواعه على شبكة خاصة حتى يبرد ثم تبدأ عملية تجميله

03-08-11, 12:07 PM

المشاركة رقم: 13

المعلومات
الكاتب:	الهاله
اللقب:	عضو راقي

البيانات
التسجيل:	May 2010
العضوية:	168896
المشاركات:	3,605
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	837

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الهاله المنتدى : الحلويات

_ يراعى عند استخدام المربيات المختلفة في لصق البسكويت بعضه بعضا أن تكون دافئة ملساء لا توجد فيها بقايا للفواكه المحضرة منها في الأساس

_ مراعاة أن يكون الميزان المستخدم او وحدة القياس منضبطة ، فالمقادير المضبوطة هي أمان النجاح للحلويات .

وغالبا ما تكون الصواني المستخدمة في رص البسكويت عليها ذات حافة رفيعة وعمق بسيط وسمك كبير سواء أكانت مصنعة من الألومنيوم أو من المواد غير القابلة للالتصاق ، وذلك حتى لا يحترق البسكويت أثناء عملية الخبز .

03-08-11, 12:09 PM

المشاركة رقم: 14

المعلومات
الكاتب:	الهاله
اللقب:	عضو راقي

البيانات
التسجيل:	May 2010
العضوية:	168896
المشاركات:	3,605
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	837

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الهاله المنتدى : الحلويات

والمقاسات العالمية لهذه الصواني والقوالب كالتالي

_ صينية مقاس 32 * 28 سم للبسكويت

_ صينية مقاس 30 * 20 سم و27 * 18 سم غير عميقة ومستطيلة لخبز أنواع الكيك غير الهش ( المنتفخ ) كالسويسرول .

03-08-11, 12:11 PM

المشاركة رقم: 15

المعلومات
الكاتب:	الهاله
اللقب:	عضو راقي

البيانات
التسجيل:	May 2010
العضوية:	168896
المشاركات:	3,605
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	837