أروع الأكلات المصرية

21-12-10, 01:27 PM

المشاركة رقم: 1

المعلومات
الكاتب:	زهرة 3
اللقب:

البيانات
التسجيل:	Jun 2010
العضوية:	173849
المشاركات:	21
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	12

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

المنتدى : ركن المطبخ

أروع الأكلات المصرية

أروع الأكلات المصرية

المسقعة

المقادير :

2 باذنجان رومي
3 فلفل رومي
2 بطاطس
صلصه طماطم
ثوم مدقوق
2 بصل مبشور
كوب ماء وعصير طماطم
التوابل " ملح وفلفل كمون كزبرة قرفه فلفل أحمر حلو بهارات "
زيت
قليل من الخل
طريقة التحضير والطهى :

قطعي الباذنجان دوائر والفلفل والبطاطس أصابع واغسليهم جيدا بالماء
حمري الباذنجان والفلفل والبطاطس واتركيهم جانباً
حمرى البصل في الزيت إلى أن يصفر لونه وضعي الثوم المدقوق وقلبى جيداً وضيفى الفلفل الأحمر الحلو والفلفل الأسود والكزبرة وقليل من القرفة ثم ضيفى عصير الطماطم والخل وغطى القدر وقللي النار واتركيها لتسبك جيداً إلى أن يظهر الزيت على وجه الصلصه ثم أضيفي الباذنجان والفلفل والبطاطس وباقي التوابل البهارات والكمون وزودي بالماء وصلصة الطماطم واتركيها قليلاً على النار وقدميها مع الأرز أو مع الخبز .

*******

الملوخية

المقادير :

2/1 كيلو ملوخية خضراء
2 ملعقة كزبرة جافة
3 أكواب مرقة دجاج
3 فص ثوم مفروم
ملح
فلفل
كمون
ملعقة سمن
طريقة التحضير والطهى :

افرمي الملوخية واتركيها جانباً
في مقلاة ضعي الشوربة إلى أن تغلي ثم ضعي الملوخية وحركيها
اخلطي الثوم مع الفلفل والكمون والملح والكزبرة في الهون
وفي إناء على النار ضعي السمن وفوقها الخليط وحمريه قليلاً ثم ضعيه فوق الملوخية وهو ساخن وحركي الخليط ثم يقدم في الأطباق .

************

طاجن البامية باللحم الضأن

المقادير :

لحم ضأن
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة سمن
2 بصل كبير مُقطع شرائح
3 فص ثوم مفروم
1/2 كيلو بامية
3 طماطم مقشرة مقطعة مكعبات
1/4 كوب صلصة طماطم (معجون)
2 كوب مرق لحم
التقلية :
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة خشنة
1 ملعقة كبيرة سمن
3 فص ثوم مفروم
خب
طريقة التحضير والطهى : يُخلط الكمون مع الكزبرة والملح والفلفل وتُتبل اللحم الضأن جيداً بنصف كمية خليط التتبيلة مع الدعك باليد حتى تُغطي التوابل كل أجزاء اللحم .
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة ، وتُحمر اللحم من كل الجهات ثم تُرفع جانباً.
يُضاف البصل والثوم المفروم في نفس الإناء، ويُقلب حتى يُصبح ذهبي اللون، ويُتبل بباقي كمية خليط التتبيلة مع التقليب.
تضاف الصلصة وقطع الطماطم المُقطعة على اللحم وتُقلب حتى تتجانس كل المكونات .
يُضاف المرقة والبامية ويُغطى الإناء ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم يُرفع جانباً ويُوضع الخليط في طاجن فرن .
تُطحن الكزبرة الخشنة بالهون قليلاً.
يُسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة ، ويُحمر الثوم المفروم حتى يُصبح لونه ذهبياً.
تُضاف الكزبرة المطحونة مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين .
تُرش التقلية فوق البامية وهي ساخنة ، ويُوضع الطاجن في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج ، وتقدم مع الخبز .

**********
حمام محشي بالفريك

المقادير :

جوز حمام
250 جم فريك
5 جم ملح
5 جم فلفل
5 جم قرفة بودر
1 بصلة مبشورة ناعمة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
مجموعة خضروات للتسوية مرقة دجاج وماء " حبهان + ورق لوري "

طريقة التحضير والطهى :

نضع على الفريك المنقوع لمدة 5 دقائق في الماء ومصفى جيداً الفلفل والملح والقرفة وزيت زيتون والبصلة المبشورة ونقلب الخليط جيداً
في إناء على النار نضع الخليط ونحركه ليسخن وفي إناء اخر نضع الحبهان وورق اللوري والماء ومرقة الدجاج لعمل مرقة ثم نضع القليل من الشوربة على خليط الفريك ونتركه إلى أن ينضج نصف سواء
نضع الخضروات المقطعة في صينية ونضع فوقها القليل من المرقة " الشوربة "
نحشي الحمام بالفريك من الداخل ومن الصدر ونترك فراغ قليل ليتم النضج
ثم نضعه فوق الخضروات المقطعة وندخله الفرن ثم يقدم .

***************

الممبار

المقادير :

كيلو ممبار
3 بصلات
شبت مقطع صغير
بقدونس مقطع صغير
كزبرة خضراء مقطعة صغير
ملح
فلفل
كمون
3 طماطم كبيرة
3كوب أرز
شطة " حسب الرغبة "
زيت للتحمير

طريقة التحضير والطهى :

اغسلي الممبار جيداً واقلبيه على الاتجاهين ونظفيه بالسكين واغسليه مرة أخري ثم ضعي فوقه كمية من الملح و الخل واتركيه لمدة ساعة ثم اشطفيه ثم ضعي دقيق فوقه وادعكيه جيداً به واغسلية مرة أخرى
اغسلي الأرز وابشري البصل والطماطم ثم ضعيهم على الشبت و البقدونس والكزبرة والقليل من الزيت وضيفي لهم الأرز والملح والفلفل والكمون والشطة وقلبيهم جيداً
احشي الممبار لثلثه بالخلطة
وفى إناء كبير به ماء مغلي وملح ضعي كل قطعة ممبار واتركيها إلى أن تنضج
يصفي من ماء السلق و يحمر في الزيت ويقدم

*****************
الكشري

المقادير :

2 كوب أرز ناضج
ربع كيلو مكرونة صغيرة الحجم
ربع كيلو مكرونة اسباجيتي
ربع كيلو عدس بجبة " أسود "
ربع كيلو حمص مسلوق
4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
3 ملاعق ثوم مفروم
3 بصلات مقطعة إلى شرائح
نصف كوب خل
ملح
فلفل
شطة حمراء جافة

طريقة التحضير والطهى :

تسلق المكرونة الصغيرة الحجم والاسباجيتي وتصفى بعد إتمام نضجها وتشطف بماء بارد وتترك ليتم تصفيتها وتترك جانباً
يسلق العدس حتى يتم نضجه ويصفى من ماء السلق ويوضع مع الأرز الناضج ويخلط الاثنان معاً
إعداد الصلصة
يتم تحمير بصلة صغيرة مبشورة في قليل من الزيت ومعها ملعقة ثوم مفري ، وقبل إحمرارها نقوم بإضافة ملعقة من الخل إليها ، ونضيف بعدها 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم وكوب من الماء ويضاف إليها قليل من الملح والفلفل
بعدها تخفف درجة النار على الصلصة حتى يغلظ قوامها
تحمر شرائح البصل في زيت غزير حتى يصير لونها بنيا فاتحاً ، ويراعى فركها ببعض الدقيق قبل التحمير حتى لا تلتصق ببعضها
يتم إعداد " الدقة " من خلال مزج الثوم والشطة الحمراء الجافة مع بعضهما وإضافة نصف كوب الخل إليها وتركهما لفترة
عند تقديم الكشري يراعى وضع الأرز والعدس ثم المكرونة ويغطى الوجه بالصلصة والبصل المحمر والدقة ويقدم.

**************
طاجن الفتة بالموزة

المقادير :

4 قطع موز ضاني
2 حبة كبيرة بصل
2 حبة كبيرة جزر
4 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة هيل
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
2 قطعة ورق غار
خليط الأرز
2 كوب أرز قصير الحبة
2 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة صغيرة ملح
3 فص صحيح هيل
كوب مرق أو ماء
الصلصة
3 حبة كبيرة طماطم
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2/1 كوب ماء
4 ملعقة كبيرة سمن
2 حبة كبيرة بصل
1 حبة كبيرة جزر مبشور
6 فص ثوم مفروم
2/1 كوب خل
3 خبز محمص

طريقة التحضير والطهى :

نفرم البصل والثوم والجزر مع بعض نضع في طاجن الخليط ونرش عليها الملح ثم نضع البهارات صحيحة ونخلط المكونات كلها مع بعض ثم نضع قطع الموزات ونخلطهم ونضع القليل من الماء على الخليط وندخله الفرن على درجة 180 إلى أن ينضج اللحم
في إناء أخر نضع ملعقة سمن ثم نضع الأرز المغسول فوق السمن ونحرك الخليط ثم نضع الأرز المشوح فوق طاجن اللحم ونوزعه جيداً ونضيف المرق فوق الأرز ونغطي الطاجن وندخله الفرن إلى أن ينضج الأرز
نضرب الطماطم مع الصلصة والماء في الخلاط
في إناء نضع السمن ونشوح البصل فيه ونضيف الجزر ثم نضيف عصير الطماطم فوقهم ونتركها على النار إلى أن تسبك جيداً ثم نسخن القليل من السمن في مقلاة أخري ونضع الثوم ونحركه قليلاً ثم نضع القليل من الخل ونحركه
نخرج طاجن اللحم والأرز ثم نضع الصلصة على الوجه وفوقها خليط الخل والثوم ثم نوزع الخبز فوق الفتة ونضع خليط الصلصة فوق الخبز وتقدم .

*****************
بلح الشام

المقادير :

كوب ماء
ربع كوب زيت نباتي
كوب ونصف دقيق
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سميد
3 بيض
القطر أو العسل

طريقة التحضير والطهى :

يوضع كوب الماء والزيت في وعاء ويترك علي النار لكي يغلي

يخلط الدقيق بالملح والسميد ويضاف للماء دفعة واحدة مع التقليب بسرعة لكي لا يلتصق بالوعاء ثم يطفئ النار ويضاف البيض واحدة وراء الأخرى مع مراعاة عدم إضافة البيضة الثانية قبل زوال الأولي ثم يوضع زيت في مقلاة

يوضع البلح بواسطة قمع لكي يعطي شكل بلح الشام وعندما يصبح لونه ذهبي يرفع ويصفي من الزيت ثم يضع في الشربات أو العسل ويصفي ويقدم.

21-12-10, 05:45 PM

المشاركة رقم: 2

المعلومات
الكاتب:	ام البنين
اللقب:	مشرفة المنتدى العام

البيانات
التسجيل:	May 2010
العضوية:	164962
المشاركات:	9,788
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	5994

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : زهرة 3 المنتدى : ركن المطبخ

مجهود رائع تسلمين انا اول ما شفت الموضوع اكلات مصريه جا على بالي الكشري هي الاكله المفضله عندي بس للاسف اعيالي مايحبون العدس فقليل اصلحه الا اذا صرت مروقه اصلحلهم اكثر من طبق

22-12-10, 08:56 PM

المشاركة رقم: 3

المعلومات
الكاتب:	الهاله
اللقب:	عضو راقي

البيانات
التسجيل:	May 2010
العضوية:	168896
المشاركات:	3,605
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	837

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : زهرة 3 المنتدى : ركن المطبخ

يعطيك العافيه ،،، مجهود رائع ،، وأكلات حلوه ومميزه ،،،

24-12-10, 01:25 AM

المشاركة رقم: 4

المعلومات
الكاتب:	زهرة 3
اللقب:

البيانات
التسجيل:	Jun 2010
العضوية:	173849
المشاركات:	21
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	12

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : زهرة 3 المنتدى : ركن المطبخ

اقتباس :- المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام البنين
مجهود رائع تسلمين انا اول ما شفت الموضوع اكلات مصريه جا على بالي الكشري هي الاكله المفضله عندي بس للاسف اعيالي مايحبون العدس فقليل اصلحه الا اذا صرت مروقه اصلحلهم اكثر من طبق

الله يسلمك والف شكر لمرورك الجميل

اقتباس :- المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بقاياالروح
يعطيك العافيه ،،، مجهود رائع ،، وأكلات حلوه ومميزه ،،،

الله يعافيك يا قمر وتسلمى لمرورك العطر

27-12-10, 01:33 AM

المشاركة رقم: 5

المعلومات
الكاتب:	أحلآمي كبيرة
اللقب:	ليلاس متالق

البيانات
التسجيل:	Feb 2010
العضوية:	156418
المشاركات:	2,480
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	75