وراء كل أكلة حكاية

20-07-16, 06:05 PM

المشاركة رقم: 1

المعلومات
الكاتب:	عصفورالجنة
اللقب:	محرر مجلة ليلاس

البيانات
التسجيل:	Aug 2013
العضوية:	255817
المشاركات:	7,589
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	5974

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

المنتدى : ركن المطبخ

وراء كل أكلة حكاية

دعوه لزيارة موضوعي

تعالوا نعيش الحلم

وراء كل أكلة حكاية

لم يترك التاريخ صغيرة أو كبيرة إلا ووضع بصماته عليها، فلم يقتصر على الأحداث والأماكن لتكون شواهد على عصور ماضية وحسب فحتى الطعام له تاريخ وأحداث تفصح عن أحداث مرحلة أو حقبة زمنية.

أم علي
حلوى أم علي عبارة عن رقائق عجين والحليب و بعض المكسرات
فهي نسبة إلى زوجة عز الدين أيبك، أول سلاطين المماليك بعد الأيوبيين، وهو زوج شجرة الدر، التي تزوجته بسبب رفض مماليك الشام أن تتولى حكمهم امرأة، وبعد تزوج عز الدين أيبك لأم علي غضبت شجرة الدر وانتقمت منه.
فقامت ضرتها أم علي بتدبير مكيدة ضدها، وقتلتها، ثم نصّب ابنها علي بن عز الدين أيبك سلطانا، وبهذه المناسبة أمرت والدته بخلط كل الدقيق مع السكر والمكسرات، إلى آخر مقادير أم علي، وتقديمها للناس، وبهذا الحفل الدموي الانتقامي، دخل هذا الطبق الشهير إلى المطبخ المصري، ومنه إلى العربي بشكل عام. وهذه الحلوى المصرية تقدم ساخنة وهي مزيج من الحليب ورقائق الخبز مع المكسرات تقدم بالصينية. وفي غرب العراق تمسى بالخميعة ويفضل إضافة الزبدة أو الدهن الحيواني لجعلها تكتسب دسما. أما في السودان فتمسى بـفتة لبن

الملوخية
تعتبر أكلة الملوخية اكلة مصرية قديمة وانتقلت الي البلدان العربية تباعاً وهناك عدة روايات تتعلق بنشأة الملوخية ومعرفة الناس بها. الرواية الأولى: فقد أوردها"بلينوس"الذي عاش في القرن الأول بعد الميلاد حيث ذكر أن الملوخية كانت تؤكل في زمانه في الاسكندرية ويقول البعض انها منذ عهد الفراعنة (الأسر القديمة) حيث كان الفراعنة يظنون انها نبات سام وعندما إحتل الهكسوس مصر اجبروا المصرين على تناولها كنوع من أنواع العقاب وكان لامفر من أكلها وتيقن المصريون انهم ميتون لا محاله ولكن هذا لم يحدث بل أعجب بطعمها المصريون وصارت إحدى أهم وجباتهم الأساسيه والمفضله أيضا. أما الرواية الثانية: وهى عكس الأولى تماما هو أن الخليفة الحاكم بأمر الله اصدر أمراً بمنع أكل الملوخية على عامة الناس وجعلها حكراً على الأمراء والملوك فسميت "الملوكية" ثم حَرف هذا الاسم إلى اسم "الملوخية" وهناك رواية ثالثة تقول: أن أول معرفة للعرب للملوخيه كان في زمن المعتز لدين الله الفاطمي حيث أصيب بمغص حاد في أمعائه فأشار أطباؤه بإطعامه الملوخية وبعد أن أكلها شفى من المرض فقرر إحتكار أكلها لنفسه والمقربين منه وأطلق عليها من شدةإعجابه بها إسم"الملوكية" أي طعام الملوك وبمرور الزمن حرفت التسمية إلى الملوخية . وهناك عدة خزعبلات تتعلق بطبخ الملوخية كما نقلت إلينا عن الأجداد فمثلا من العادات المصرية الخاصة فى طبخ الملوخية هى (الشهقه)عند إضافة "التقلية" (ثوم وخل وبعض التوابل) إلى الملوخية وهي من العادات التى لم يعرف لها أصل ولكن الكثير من النساء فى مصر يعتقدن أن الملوخية لا يكون لها طعم الا بعد هذه الشهقه .

محشي ورق العنب
هي أكلة تركية تسمى «يبرق»، عرفها المصريون والشوام في عصر الدولة العثمانية، وإن كانت الأكلة الأصلية تكون من حشو أوراق العنب بالأرز المخلوط باللحم المفروم.

20-07-16, 06:45 PM

المشاركة رقم: 2

المعلومات
الكاتب:	bluemay
اللقب:

البيانات
التسجيل:	Jul 2014
العضوية:	271387
المشاركات:	11,112
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	13814

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : عصفورالجنة المنتدى : ركن المطبخ

رد: وراء كل أكلة حكاية

دعوه لزيارة موضوعي

إلى كل من يرغب بإستكمال نقل الروايات المهملة .. أرجو الدخول

أعجبتني جدا معرفة اسرار هذه اﻷسماء ..

سلمت يداك يا الغلاا

تقبلي مروري وخالص ودي

«اللهم أغفر لي هزلي وجدي، وخطئي وعمدي، وكل ذلك عندي»

20-07-16, 06:59 PM

المشاركة رقم: 3

المعلومات
الكاتب:	عصفورالجنة
اللقب:	محرر مجلة ليلاس

البيانات
التسجيل:	Aug 2013
العضوية:	255817
المشاركات:	7,589
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	5974

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : عصفورالجنة المنتدى : ركن المطبخ

رد: وراء كل أكلة حكاية

دعوه لزيارة موضوعي

تعالوا نعيش الحلم

شكراااا على المرور الجميل ياقمرايه
نورتينى

24-07-16, 11:27 PM

المشاركة رقم: 4

المعلومات
الكاتب:	رناتي كوم
اللقب:	محرر مجلة ليلاس

البيانات
التسجيل:	Aug 2013
العضوية:	257574
المشاركات:	610
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	1326

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : عصفورالجنة المنتدى : ركن المطبخ

رد: وراء كل أكلة حكاية

عصفورتي ... كيف الحال
كل شيء تكتبيه دُرر
اوتعرفين شيء نفسي اتذوق ام علي ,, من كثر ما تظهر على صفحات الطبخ ,, لكني اخاف ان اجرب عملها
مواااااااااااااااه

25-07-16, 12:58 AM

المشاركة رقم: 5

المعلومات
الكاتب:	فرحــــــــــة
اللقب:	قاريء مميز

البيانات
التسجيل:	May 2016
العضوية:	316282
المشاركات:	6,307
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	1401

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : عصفورالجنة المنتدى : ركن المطبخ

رد: وراء كل أكلة حكاية

دعوه لزيارة موضوعي

طريقة عمل البسيسة بالصور

غاليتى
عصفورالجنة
معلومات لذيذة تفتح النفس
واورد بهذا الشان قصة الفتة بالخل والثوم
فقد كانت احدى زوجات الحاكم بأمر الله تعد له الفته
فجاءت احدى ضرارئها فرشت مزيج من الخل والثوم
على طبق الفته حتى تفسد لها طعامها
الذى تنوى تقديمه لزوجها
ولكن الحاكم بأمر الله استحسن مذاقها
وامر ان تكون بهذه الكيفية كل مرة
ومن هنا جاءت فكرة الفته بالخل والثوم
غاليتى
لك منى كل الشكر والتقدير
دمتى بكل الخير
فيض ودى