		منتديات ليلاس > قسم سيدتي > ركن المطبخ > المقبلات والسلطات
طريقه عمل المكدوس بالصور

المقبلات والسلطات المقبلات والسلطات

طريقه عمل المكدوس بالصور

طريقه عمل مكدوس الباذنجان في المنزل خطوه خطوه بالصور (منقول) مكدوس الباذنجان من أشهر و ألذ أطباق وجبة الفطور أو العشاء في الشام , و الذي

عنوان الموضوع : طريقه عمل المكدوس بالصور

طريقه عمل المكدوس بالصور

كلمات مفتاحية : أمي, باذنجان, برطمان, جوز, زيت زيتون

نسخ الرابط
نسخ للمنتديات

أدوات الموضوع

انواع عرض الموضوع

05-12-10, 02:59 PM

المشاركة رقم: 1

المعلومات
الكاتب:	احب الليل
اللقب:	عضو راقي

البيانات
التسجيل:	Jun 2008
العضوية:	78903
المشاركات:	2,051
الجنس	أنثى
معدل التقييم:
نقاط التقييم:	70

االدولة

مدونتي

الإتصالات
الحالة:
وسائل الإتصال:

المنتدى : المقبلات والسلطات

طريقه عمل المكدوس بالصور

طريقه عمل المكدوس بالصور

طريقه عمل مكدوس الباذنجان في المنزل خطوه خطوه بالصور (منقول)

مكدوس الباذنجان

من أشهر و ألذ أطباق وجبة الفطور أو العشاء في الشام , و الذي يحضر في فتره رخص الباذنجان في الشتاء في كل سنة .

نزلت الوصفة خصوصاً في هذا الوقت بطلب من أحد العظوات ولرخص الباذنجان في هذه الفتره ..

المكدوس الجاهز المعلب في الجمعيات لا يشبه المكدوس الحقيقي بشيء , لذا أتمنى أن تجربي هذا المكدوس و لو بكمية قليلة و تحكمي بنفسك ..

المقادير

5 كيلو باذنجان صغير الحجم
1 كيلو ملح
زيت زيتون حسب الحاجة
مرطبان زجاجي كبير

الحشوة :

نصف كيلو فلفل بارد احمر حمراء =( 3 حبة كبيرة جداً)
ملعقه ملح صغيره
نص كيلو جوز مفروم
6 فصوص ثوم
( اختياري ملعقه طعام فلفل احمر حار )

طريقه التحضير

• يختار الباذنجان بحيث تكون حباته صغيره ذو اللون الفاتح الباذنجاني او الأسود ثم ينزع الجزء الأخضر من كل حبة و يغسل و يوضع على مصفاة.

• يسلق الباذنجان , في جدر كبير بالماء و توضع مع حبات الباذنجان على نار مرتفعة و تترك حتى تغلي , تغطى بغطاء أصغر من القدر كي لا تطفو الباذنجانات و تسلق لمدة 20 دقيقة أو حتى تطرى الحبات عند الضغط عليها بالإبهام و السبابه او حتى تغير لونه و لا يسلق الباذنجان زيادة كي يحافظ على تماسكه و شكله .

• بعد أن يطرى الباذنجان يرفع على مصفاة و يترك حتى يبرد قليلاً ثم تؤخذ كل حبة باذنجان و يفتح شق بالطول في منتصفها باستخدام الإبهام مع الانتباه كي لا تشق الحبة ثم يملئ الشق بنصف أو ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب حجم الحبة , يستخدم الملح للتخلص من الماء الزائد في الباذنجان و للحفاظ عليه من العفن .

ترتب حبات الباذنجان المحشية بالملح على مصفاة بحيث يكون الشق للأسفل على شكل طبقات ثم تغطى بطبق مسطح أصغر من المصفاة كي يساعد الباذنجان بالتخلص من كل ماءه و يترك لمدة 12 ساعة في مكان بارد أو حتى يجف من الماء تماماً ( أنا أضعه في البلكونه )

في اليوم التالي , ستكون حبات الباذنجان أصبحت رقيقة و جافة و ستلاحظين الكثير من الماء في الوعاء تحت المصفاة

• تحضر الحشوة : تغسل الفليلفة و تفرم مكعبات صغيرة جد اًو يفرم الجوز ثم يخلط مع الفليلفة و الثوم المهروس و نصف ملعقة كبيرة ملح وتترك في الثلاجه على الأقل ساعتين وهكذا أصبحت الحشوة جاهزة .

تحشى حبات الباذنجان بحشوة الفليلفة المجهز وتوضح في المرطبان الزجاجي , سوف تلاحظ وجود سوائل في قاع المرطبان كما في الصوره , يتم التخلص من الماء الزائد في الوعاء الزجاجي , بأن يخطي فم الوعاء الزجاجي بقماشه بيضاء( غتره بيضاء قديمه ) ونضع عليها استيك كما في الصوره

ثم تقلب بوايه 45 درجه في وعاء آخر لمده 3 ساعات الى ان نتخلص كليا من السوائل
وهناك طريقه أخرى بأن تضع المكدوس المحشي فوق مصفاه الى ان تتخلص من جميع السوائل

أصبح المكدوس جاهزاً بعد التخلص من جميع السوائل , يصف في مرطبان زجاجي و يغمر بزيت الزيتون بحيث لا يبقى أي جزء و لو صغير غير مغطى بالزيت و يترك لمدة 21 يوم حتى يستوي و يصبح جاهزاً للتقديم

صحه وهنـــــــــــــــــــــــآ

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)

أمي, باذنجان, برطمان, جوز, زيت زيتون

« الموضوع السابق | الموضوع التالي »

جديد مواضيع قسم المقبلات والسلطات

أدوات الموضوع

مشاهدة صفحة طباعة الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code is متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة Forum Rules

الانتقال السريع

الساعة الآن 07:49 AM.