تحضير اللحمة المشوية على الفحم تتعدد اساليب طهو اللحم، فيقدم اما مسلوقا مع الارز او الفريكة او مشويا في الفرن مع الخضار او مشويا على الفحم. هناك الكثير من المزايا التي يتضمن عليها اللحم؛ فهو اهم مصدر للبروتين الذي يحتاجه الجسد لبناء الخلايا والعظام والعضلات، ويتم الحصول عليه من العديد من مصادر كالاغنام والابقار وغيرها، ويعد من اكثر الاطباق المحببة لدى الجميع.
الريش المشوية
المكونات
- ثلاثة كيلوغرامات من اللحم الريش.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
- ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة ضييلة من الملح.
- ملعقة ضييلة من البابريكا الحارة.
- ملعقة عظيمة من الكاتشب.
- ملعقة ضييلة من توابل الشواء.
طريقة التحضير
- تغسل اللحمة جيدا، وتوضع في حاوية زجاجي عميق.
- توضع بقية العناصر في طبق، ثم تخفق باستخدام شوكة حتى تمتزج العناصر جيدا.
- يسكب الخليط على اللحمة وتقلب، ثم يغلف الحاوية بكيس بلاستيكي ويوضع في الثلاجة ويترك لفترة ليلة كاملة مع التقليب كل ساعة.
- توضع اعداد من فحم الشواء داخل منقل، ثم يوقد الفحم ويترك حتى يصبح جمرا.
- يخرج الحاوية من الثلاجة، وتصف الريش في شبك الشواء المعدني، ويوضع الشبك فوق المنقل ويترك ليتحمر ثم يقلب للجانب الثاني ويترك ليتحمر، ثم يقدم مع السلطات.
اللحمة الشقف
المكونات
- كيلوغرام واحد من اللحمة المقطعة الى مكعبات متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل اسود (حسب الرغبة).
- فصان من الثوم.
- قرن من الفلفل الاخضر.
- حبة طماطم عظيمة حمراء وناضجة ومقشرة ومقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا الحلوة.
- ربع ملعقة ضييلة من القرفة البودرة.
- ملعقة عظيمة من توابل الشواء.
طريقة التحضير
- تغسل قطع اللحمة وتصفى جيدا، ثم توضع في كيس لحفظ الاطعمة.
- توضع في محضرة الاكل كل من: الطماطم، والثوم، والفلفل الاخضر، والملح، والفلفل الاسود، وتوابل الشواء، والبابريكا، والقرفة، وزيت الزيتون، وتخلط جيدا.
- توضع الخلطة في كيس اللحمة، ويغلق الكيس باحكام، ثم يوضع في الثلاجة ويترك لفترة لا تقل عن ست ساعات مع تحريك العناصر كل خمس عشرة دقيقة.
- تصف اعداد من قطع اللحمة في الاسياخ المعدنية وتوضع بين القطع الخضار المشكلة، ثم تصف الاسياخ في المنقل، وتترك لتتحمر مع التقليب المستمر.
- تسحب قطع اللحمة من الاسياخ وتوضع في طبق التقديم، وتقدم ساخنة مع الخبز العربي.