اعداد مندي اللحم

مكونات مندي اللحم مندي اللحم

المكونات

  • كوبان من ارز طويل الحبة.
  • نصف ملعقة ضييلة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
  • كليو غرام لحمة هبرة مقطعة.
  • ست حبات هيل.
  • عشر حبات فلفل اسود.
  • عود قرفة صغير.
  • نصف ملعقة ضييلة كمون ناعم.
  • ملعقة عظيمة ملح.

لطهي الارز:

  • ربع كوب زيت ذرة.
  • ملعقة عظيمة ملح.

طريقة التحضير

  • ينقع الارز في ماء دافي مملح نحو ساعة.
  • ينقع الزعفران في ما الورد.
  • في قدر واسع، يوضع الزيت، والبصل، واللحم، ويقلب حتى يحمر اللحم، ثم يضاف الهيل، والفلفل، والقرفة، والملح والكمون.
  • تضاف ست اكواب من الماء، ويغطى القدر لفترة ساعة حتى ينضج اللحم.
  • يرفع اللحم من المرق، ويوضع جانبا، ويضاف الاى المرق بعض الماء جتى الحصول على ثلاثة اكواب من المرق.
  • يشوى اللحم في الفرن على درجة حرارة 200 ميوية.
  • تسخن فحمة حتى تصبح جمرة.
  • لطهي الارز، يوضع الزيت في قدر متوسط، ويترك حتى يسخن، ثم يضاف الارز، ويقلب حتى يختلط بالزيت، ثم يضاف المرفق والملح، ويترك على النار حتى يتشرب الارز المرق.
  • ينثر الزعفران على الارز، ثم توضع ورقة الالمنيوم في منتصف الارز مع عمل حفرة صغيرة، وتوضع فوقها الزيت، ثم يوزع اللحم فوق الارز.
  • توضع الجمرة على ورقة الالمنيوم، ثم يغلق القدر بسرعة للسماح بالدخان المتصاعد التغلغل في الارز.
  • يترك الارز على نار هادية لفترة نصف ساعة.
  • يرفع اللحم، ويخلط الارز حتى يتوزع الزعفران، ثم يوضع في طبق التقديم وفوقه الارز، ويقدم ساخنا.

المندي بلحم الخروف

المكونات

  • اثنان كيلو غرام من لحم الخروف المقطع بعظمه.
  • ثلاثة اكواب ارز بسمتي.
  • ملعقة عظيمة سمنة.
  • ملعقة عظيمة زيت نباتي.
  • اربع اكواب مرق لحم او دجاج.
  • ثلاث حبات لومي.
  • حبة بصل.
  • ثلاثة فصوص ثوم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان صغيرتان فلفل اسود.
  • ملعقة عظيمة هال.
  • ملعقة عظيمة كمون.
  • ملعقة عظيمة قرفة.
  • ملعقة ضييلة قرنفل.

طريقة التحضير

يغسل اللحم بالماء البارد.

  • تخلط البهارات معا، ويفرك اللحم بنصف الكمية.
  • يغسل الاارز وينقع في ماي منخض الحرارة لفترة ثلاثين دقيقة.
  • تشق حبات اللومي، ويسخن المرق مع اللومي حتى يغلي.
  • يقطع البصل الى مكعبات صغيرة، ويوشوح في البدانة والزيت والملح وباقي التوابل على نار هادية.
  • ادق فصوص الثوم وتضاف لفترة دقيقة، ثم يضاف الارز ويقلب.
  • يضاف المرق الساخن مع اللومي، ويحرك جيدا.
  • يحمى الفرن لاعلى درجة لفترة عشر دقايق.
  • يوضع اللحم على شبك فرن دايري بالقرب من بعضه البعض.
  • يوضع الشبك فوق قدر الارز، بحيث يكون اللحم داخل اطار قدر الارز.
  • يغطي اللحم بورق الخبز جيدا، ثم يغلف بورق الالمنيوم مع القدر.
  • تخفض حرارة الفرن الى الدرجة المتوسطة، ويترك لفترة ساعة ونصف الى حد ما حتى ينضج اللحم.
  • يدخن الارز باستعمال قطعة فحم ساخنة موضوعة على ورقة المنيوم، ويصب فوقها الزيت.
  • يوضع الارز في طبق التقديم، وفوقه اللحم، ويزين بالمكسرات المقلية.