تحضير مرق الدجاج

المكونات

• كيلوغرامان وثلاثمية غرام الى حد ما من قطع الدجاج.
• عودان من الكرفس المقطع الى قطع بطول خمسة سنتمترات.
• بصلتان متوسطتا الكمية مقطعتان الى ارباع.
• حبتان متوسطتا الكمية من الجزر المقطع الى قطع بكمية خمسة سنتمترات.
• ملعقة ضييلة من حبوب الفلفل الاسود.
• ورقتان جافتان من اوراق الغار.

طريقة التحضير

• وضع قطع الدجاج في قدر كبير، واضافة اعداد كافية من الماء لغمر الدجاج بسنتمترين ونصف.
• ترك الماء حتى يغلي فوق نار متوسطة الحرارة، ثم كشط الرغوة متى ما ظهرت على الوجه.
• اضافة البصل، والجزر، واوراق الغار، والفلفل الاسود، والكرفس، ثم تخفيف الحرارة حتى يطهى الدجاج مع متابعة كشط الرغوة من ساعة ونصف الى اربع ساعات على الاقل.
• تصفية المرق من اثناء شاش او قطعة نقية من القطن في حاوية عظيم مقاوم للحرارة مع الحرص على عدم عصر العناصر الصلبة الى المرق.
• ازالة الدهن المتكون على المرق، او تركه حتى يبرد، ثم نقله الى اوعية محكمة الاغلاق لفترة ثماني ساعات على الاقل في الثلاجة، وازالة طبقة الدهن المتكونة على الوجه.

ملاحظة: يمكن استظهار المرق في الثلاجة لفترة ثلاثة ايام، او في المجمد لفترة ثلاثة اشهر وتذوب على نحو تام في الثلاجة قبل الاستخدام.

مرق الدجاج السهل

المكونات

• دجاجة بوزن كيلوغرام ونصف الى كيلوغرامين منظفة ومجففة.
• ملعقة ضييلة من الملح الخشن.
• بصلة ضييلة مقشرة.
• عود من الكرفس مع ورقه.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر عظيم واضافة اثني عشر كوبا من الماء، والملح، والكرفس، والبصل، وترك المرق ليغلي.
• رفع القدر عن النار عندما يبدا بالغليان، ثم تغطيته باحكام، وتركه جانبا لفترة ساعة الى ساعة ونصف حتى يمكن فصل قدم او فخذ الدجاج عن العظم بسهولة.
• رفع الدجاج من المرق وتصفيته من اثناء مصفاة ناعمة، وكشط الدهن من الوجه، او تركه حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة، او في الثلاجة ثم ازالة الدهن قبل الاستعمال.