مكونات دجاج البرياني من الاكلات المشهورة جدا، وخصوصا في المطبخ الخليجي، وهو من الاطباق التي تتضمن على قيمة غذايية متكاملة؛ لاحتوايه على الكثير من العناصر المفيدة، والتوابل المتنوعة، الامر الذي يجعل دجاج البرياني طبقا شهيا ومثاليا، وسهل الاستعداد ايضا، ولا يفتقر اعداده الى العديد من الوقت.
اعداد دجاج البرياني
المكونات
- دجاجة متوسطة الحجم، بوزن كيلوغرامين تقريبا، منزوعة البشرة ومقطعة على المفاصل الصغيرة.
- ثلاثة اكواب من ارز البسمتي.
- خمسة اكواب من الماء.
- اربع حبات عظيمة من البندورة الطازجة، مقشرة ومفرومة فرما ناعما.
- ثلاث حبات من البصل، متوسطة الحجم، ومفرومة فرما ناعما.
- ستة فصوص من الثوم المقشرة، ومفرومة فرما ناعما.
- كوب من حبوب البازيلاء الخضراء.
- قرن من الفلفل الاخضر الحار، مفروم فرما ناعما.
- حبة من البطاطا، عظيمة الحجم، مقشرة، ومقطعة الى مكعبات متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- عودان من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة عظيمة من توابل البرياني.
- ملعقة ضييلة من التوابل المشكلة.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الاسود.
- ملعقة عظيمة من الزعفران مطحون.
- ملعقة عظيمة من الزنجبيل الطازج، مقشر ومبروش.
- ملعقة عظيمة ونصف زبدة.
- ثلاث ملاعق عظيمة من الحليب الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة عظيمة من الخل.
طريقة التحضير
- نتبل قطع الدجاج باللبن الزبادي، وزيت الزيتون، والخل، والملح، والفلفل، والبهارات المشكلة، وتوابل البرياني، ونتركها بعد التتبيل ساعة كاملة في الثلاجة حتى تتشرب النكهة.
- نضع الدجاج في صينية داخل الفرن على درجة حرارة متوسطة لفترة ساعة، وبعد ان ينضج نضعه جانبا.
- نغسل الارز العديد من مرات، ثم ننقعه بحجم من الماء الدافي، ونضعه جانبا مدة عشرين دقيقة.
- نحضر الارز، ونضع في قدر الزبدة، والارز، والماء، ورشة من الفلفل الاسود، والملح، ونضيف اعداد الارز.
- نحضر خلطة البرياني، ونقلي البطاطا حتى تنضج نصف نضوج، ونضعها جانبا.
- في قدر كبير، نضع زيتا نباتيا، ونقلي البصل حتى يتحمر ويصبح لونه اشقر، نضيف الثوم، والزنجبيل، وورق الغار، والقرفة، والفليفلة، ونقلب العناصر جميعها سويا حتى تتذبل.
- نضيف البندورة المفرومة، ورب البندورة، ونضع نصف كوب ماء دافي، ونقلب المزيج.
- نضيف البازيلاء، وتوابل البرياني، والملح، ورشة الفلفل الاسود.
- نضيف البطاطا المقلية، وقطع الدجاج، الى العناصر الماضية دون تحريك، ونترك العناصر جميعها سويا على نار هادية مع تغطيتها لفترة نصف ساعة على نار هادية.
- في قدر اخر كبير، نضع طبقة من خلطة البرياني والدجاج، ثم طبقة ارز بسمتي، ثم طبقة خلطة برياني مع الدجاج، حتى تنفد الكمية، ثم نرش الزعفران.
- نضع القدر على النار مرة اخرى، ونتركه على نار هادية لفترة عشر دقايق.
- بعد ان ينضج الارز مع المكونات، نضعه في اناء التقديم، ونقدم معه حليب الزبادي، والسلطة، والمخللات.
صلصة الدقوس
المكونات
- ست حبات من البندورة، عظيمة الحجم.
- ستة فصوص من الثوم مهروسة.
- اربع ملاعق عظيمة من معجون البندورة.
- ملعقة ضييلة من الفلفل الاحمر الحار.
- كوب من الماء.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الاسود.
طريقة التحضير
- نقطع البندورة الى ارباع، ثم نضعها في الخلاط الكهربايي، مع معجون البندورة، والماء، والفلفل الاحمر الحار، والملح، والفلفل الاسود، والثوم، ونخلط العناصر جيدا حتى يختفي الثوم كليا من الصلصة.
- نسكب الصلصة في مقلاة واسعة ونترك المزيج على نار هادية حتى تكثف الصلصة.
- نرفع الصلصة عن النار، ونتركها تبرد بدرجة حرارة الحجرة قبل تقديمها.