مكونات الهريسة المغربية ان الهريسة المغربية ليست كما يعتقد القلة نوعا من انواع الحلويات؛ لكن هي من انواع الشطة الحارة او الفلفل الحار، تتكون من الفلفل الحار الاحمر، والثوم، والكزبرة، وعصير الليمون، والكراوية، وزيت الزيتون.
عمل الهريسة المغربية
المكونات
- ربع كيلوغرام من الفلفل الحار الاحمر الناشف.
- سبعة فصوص من الثوم المقشر.
- ملعقة عظيمة من الملح.
- ملعقة ضييلة من بذور الكزبرة المطحونة.
- ملعقة ضييلة من الكمون المطحون.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- الضييل من الكراوية المطحونة ناعما.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نحضر اناء عميق قليلا، وننقع به قرون الفلفل الحار في الضييل من الماء الدافي بما يقترب من ساعة من الدهر حتى يصبح الفلفل الحار لينا وطريا.
- نصفي الفلفل الحار من الماء جيدا بواسطة عصره باليد، ونضعه فوق منشفة نقية ونفركه حتى يجف تماما.
- نضع الفلفل الحار في اناء الكبة او في محضرة الاكل او خلاط كهربايي، ونضيف اليه الثوم، والبهارات والملح، ثم نخفقها جيدا حتى تصبح خليطا متماسكا وتختفي قطع الثوم تماما.
- نضيف عصير الليمون، ونعاود الخلط مرة اخرى للعديد من دقايق، ثم نسكب زيت الزيتون الى الخليط او العجين، ونخفقه مرة اخرى حتى يتماسك مع بعضه القلة ويصبح لينا.
- نعبي الفلفل الحار في برطمان مصنوع من الزجاج، ويجب ان يكون نظيفا ومعقما، ثم نصب الضييل من زيت الزيتون في اعلى البرطمان، وبعد هذا نغلقه على نحو جيد، ونتاكد من انه محكم الاغلاق.
- بعد الاغلاق نحتفظ بهريسة الفلفل الحار في الثلاجة، ونستخدمها بعد مرور اثنتي عشرة ساعة، وتبقى صالحة للاستعمال لمدة طويلة، مع اهتمام وضع الضييل من زيت الزيتون على وجهها حتى لا يتعفن الفلفل بعد مرور الزمن.
شطة الفلفل الكرزي
المكونات
- كيلوغرام من الفلفل الكرزي احمر اللون.
- كيلوغرام من الفلفل الكرزي اخضر اللون.
- ثلث كوب من الشطة السايلة.
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الملح.
- ثلث كوب من الكاتشب.
- ثلث كوب من الثوم، مفروم فرما ناعما جدا.
- ثلث كوب من الخل الابيض.
- ثلثا الكوب من زيت الزيتون.
- كمية من زيت الزيتون للوجه.
طريقة التحضير
- نغسل اعداد الفلفل الكرزي بنوعيه جيدا، ثم نضعه في قدر واسع، ونغمره بحجم من الماء، حتى يغطيه تماما، ثم نترك الماء حتى يغلي جيدا، مع التقليب كل ثلاث دقايق.
- نرفع القدر عن النار عندما تنضج الحبات، ثم نصفي حبات الفلفل من الماء بمصفاة واسعة.
- نضغط على حبات الفلفل برفق في اسفل كوب زجاجي او اداة ثقيلة طفيفا حتى يتم التاكد من تصفيته من الماء قدر الامكان.
- نضع الفلفل بعد التصفية من الماء في الخلاط الكهربايي او محضرة الطعام، ونخلط العناصر حتى يدهس الفلفل جيدا.
- نضيف لمزيج الفلفل المهروس عصير الليمون، مع الخل، والفلفل الحار السايل، وثلث كوب من زيت الزيتون، ونخلط جيدا في الخلاط الكهربايي للعديد من دقايق.
- ننقل الهريس لوعاء كبير، ثم نضيف الملح وثلث كوب من زيت الزيتون، ونقلب المزيج بملعقة خشبية.
- نجهز البرطمانات لوضع الفلفل فيها، ويفضل ان تكون زجاجية.