تحضير سلطة الباذنجان العراقية

سلطة الباذنجان بالخضار

المكونات

الصلصة

• ملعقة عظيمة من الخل.
• قرن من الفلفل الاخضر الحار.
• رشة من الفلفل الاسود.
• فصان من الثوم.
• رشة من الملح.
• ربع كوب من المايونيز.
• ملعقتان كبيرتان من اوراق الكزبرة، مفرومة فرما ناعما.
• عصير ليمونة.

الخضار

• ثلاث حبات من الباذنجان، متوسطة الحجم.
• حبتان من الفيفلة الخضراء، مفرومة فرما ناعما.
• حبة من البصل، عظيمة الحجم، ومقطعة الى شرايح.
• كوبان من اوراق الخس، مقطعة الى شرايح.
• كوب من المشروم، مقطع الى شرايح رفيعة، ويفضل ان يكون طازجا وليس معلبا.
• اربع حبات من البندورة، متوسطة الحجم، ومفرومة فرما ناعما.
• نصف كوب من اوراق البقدونس، مفرومة فرما ناعما.
• ربع كوب من الخل.

طريقة التحضير

• نقشر ونقطع حبات الباذنجان الى قطع ضييلة الحجم، بعدها ننثر الملح على الباذنجان، ونقلبه طفيفا في وعاء؛ حتى ينزل كل الماء المتواجد داخله.
• نحضر مقلاة واسعة ونضع اعداد الزيت على النار حتى يسخن جيدا، ويصبح جاهزا للقلي فيه.
• نضع قطع الباذنجان فيها، مع تركه حتى يصبح اشقر اللون.
• نخرج حبات الباذنجان من الزيت ونضعها على ورق نشاف حتى نتخلص من الزيت الفايض، ثم نضعها في اعداد الخل للتخلص من كل اعداد الزيت.
• نقلي شرايح البصل كذلك في اعداد من الزيت حتى تشقر، ثم نرفعها عن النار.
• نضيف جميع الخضروات وهي الفلفل الاخضر، والخس، وشرايح المشروم، والبندورة، ثم نضع الباذنجان بعد تصفيته من الخل، وشرايح البصل، ونضعها داخل طبق السلطة.
• نضرب جميع عناصر الصلصة في الخلاط الكهربايي حتى تختلط جيدا، وحتى يختفي الثوم كليا في الصلصة.
• نوزع الصلصة على الخضروات ونقلبها جيدا حتى تختلط العناصر ببعضها، ثم نقدم السلطة مباشرة.

سلطة الباذنجان بصلصة الكاتشب

المكونات

• اربع حبات من الباذنجان، متوسطة الحجم.
• نصف راس من القرنبيط، مفصول الى زهرات.
• ثلاث حبات من الفليفلة الحلوة، مغايرة الالوان مفرومة فرما ناعما.
• اربع حبات من البندورة القاسية، متوسطة الحجم، مفرومة فرما ناعما.
• بصلة عظيمة الحجم، مقطعة الى شرايح رفيعة.
• ملعقة ضييلة من السماق.

الصلصة

• ربع كوب من الكاتشب.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الخردل.
• ملعقة عظيمة من الشطة السايلة.
• عصير حبة ليمون عظيمة الحجم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

• نفرك البصل بعد تقطيعه مع السماق مع بعضهما في وعاء، ثم نضعهما جانبا حتى ياخذ البصل طعم السماق.
• نضع الباذنجان في مصفاة مع الملح ونقلبه جيدا حتى يشربه، ونزيل الماء المتواجد داخله.
• نقلي اعداد الباذنجان في مقلاة واسعة على نار متوسطة بالقليل من زيت الذرة، ونتركه حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون، ثم نرفعه عن الزيت ونضعه على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفايض.
• نقلي زهرات القرنبيط الضييلة في اعداد من الزيت في مقلاة اخرى واسعة كذلك على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نرفعها من الزيت ونضعها على ورق نشاف لنتخلص من الزيت الفايض.
• نضع البندورة المفرومة مع مكعبات الفليفلة الحلوة الملونة مع الضييل من الليمون في داخل حاوية واسع، ونضيف مزيج البصل والسماق.
• نخلط في زبدية الكاتشب، مع الخردل، والشطة، ونضع الليمون جيدا حتى تتداخل المكونات، وننكهها بالملح والفلفل الاسود.
• نقلب الصلصة مع السلطة حتى تتوزع بالتساوي على الخضروات، ثم نقدم السلطة مباشرة.