اعداد كباب عروق يحضر الكباب من اللحم المفروم مع بعض الدهن باستخدام اسياخ الشوي المخصصة به؛ بحيث يتم شيه على فحم معتدل الحرارة؛ ويعود اصل لفظة “كباب” الى المطبخ الحلبي الشهير، فقد اشتهر الحلبيون باصناف فاخرة من الكباب الذي سرعان ما تشعبت وتوسع في البلاد العربية الاخرى، كما يمتاز الكباب الحلبي عن غيره من الانواع بمذاقه المميز والشهي نتيجة لـ استخدام اجود انواع اللحوم وهو العواس السوري.
سنعرض في ذلك المقال اسلوب استعداد كباب العروق، والكباب البقري المشوي على الفحم.
اعداد كباب عروق
المكونات
- نصف كيلوغرام من لحم الضان المفروم.
- كوب من الدقيق الاسمر المنخول.
- خمسة فصوص ثوم مهروسة.
- بقدونس مفروم.
- اربعة اعواد من البصل الاخضر المفروم.
- حبة فلفل اخضر حلوة ومفرومة ناعمة.
- ربع ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- ربع ملعقة ضييلة من الكركم.
- ملعقة ضييلة من الكاري.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ماء فاتر للعجن.
طريقة التحضير
- نضع كل الكميات في قدر واسع وعميق، ونعجن باليد مدة خمس دقايق حتى تتكون لدينا عجينة سهلة التشكيل.
- ناخذ عجينة الكباب، ونشكلها الى اقراص متوسطة الحجم.
- نسخن اعداد كثيفة من الزيت في مقلاة عميقة، ونسقط اقراص الكباب فيه.
- نقلبها حتى تتحمر من الجانبين.
- نخرج العجينة، ونضعها في طبق التقديم، ونقدمها بقرب السلطة والمقبلات.
طريقة عمل كباب مشوي
المكونات
- كوبان من عصير الطماطم.
- نصف كوب من الزبدة او السمن النباتي.
- ربع حبة بصلة مفورمة.
- ربع كوب كاتشب.
- ملعقة عظيمة صلصة الوسترشير.
- ملعقة ضييلة من الخردل الجاف.
- ثلاثة ارابع المعلقة من الملح.
- نصف ملعقة ضييلة بابريكا.
- نصف ملعقة ضييلة من الفلفل المطحون.
- فص من الثوم المهروس.
- ثمن ملعقة ضييلة من صلصة الفلفل الحار.
للكباب
- كيلوغرام من لحم الستيك المقطع لمكعبات متوسطة.
- اربعمية غرام من الفطر.
- كوب من الطماطم الكرزية.
- حبة بصل مقطعة ارباع.
- حبة فلفل اخضر حلوة ومقطعة لمكعبات.
- عبوة اسياخ للشي منقوعة في الماء مدة نصف ساعة.
طريقة التحضير
- نخلط في قدر عظيم كلا من عصير الطماطم، والزبدة، والبصل المقطع، والكاتشب، وصلصة الوسترشير، والخردل، والملح والبابريكا، والفلفل وفص الثوم، وصلصة الفلفل الحار.
- نترك الخليط حتى يغلي على نار هادية بلا غطاء مدة ثلاثين دقيقة.
- نغرس بالتبادل اللحم، والفطر، والطماطم الكرزية، والبصل، والفلفل الحلو الاخضر في عيدان الخيزران.
- نشوي الكباب على الفحم مع التقليب مدة عشر الى خمس عشرة دقيقة حتى ينضج، مع تسقيته بالصلصة من وقت لاخر.