ان الطعمية المصرية هي من الاكلات الشعبية الشهيرة في دولة مصر، وهي تسمى في دولة السودان كذلك بالاسم نفسه، اما في بلاد الشام كالاردن وفلسطين وسوريا ولبنان فتسمى تلك الاكلة بالفلافل، وفي دولة اليمن تسمى الباجية.
في الغالب يتم صناعة تلك الاكلة على نحو اساسي من بعض البقوليات اليابسة، مثل: الحمص، والفول، وتضاف اليها عناصر اخرى عديدة، مثل: البصل، والثوم، والبقدونس، وتختلف عناصر صناعة تلك الاكلة من بلد لاخر، وفي ذلك الحين تتغاير من مدينة لاخرى في البلد نفسه، فالفلافل الشهير في بلاد الشام كافة عن الطعمية الشهيرة في مصر، وكذلك الامر فيما يتعلق للباجية اليمنية.
الفرق الاساسي بين الطعمية المصرية والفلافل الشامي هو ان الطعمية يستعمل في تحضيرها الفول الناشف المقشر، ولا يستعمل الحمص، اما في بلاد الشام فيستخدم الحمص على نحو اساسي في استعداد الفلافل، وفي ذلك الحين يضاف اليه الفول في بعض البلاد؛ ففي كل من سوريا، والاردن، وفلسطين يستعمل في استعداد الفلافل الحمص، ولا يتم استعمال الفول، وفي لبنان يستعمل الحمص مع الفول.
اعداد الطعمية المصرية
المكونات
- كوب من الفول اليابس.
- عودان من البصل الاخضر، او بصلة بيضاء، متوسطة الحجم.
- كوب من البقدونس.
- كوب من الكزبرة.
- ربع كوب من الشبت، وهو احد النباتات العشبية الحولية.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ملعقة عظيمة من السمسم.
- ملعقة ضييلة من البيكنج صودا.
- نصف ملعقة ضييلة من الكمون المطحون.
- ملعقة ضييلة من الملح.
- نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
طريقة التحضير
- ينقع الفول في اعداد من الماء، ويترك لفترة ليلة كاملة، ومن ثم يصفى من الماء، وتتم ازاله القشور منه.
- يفرم الفوم في المفرمة المخصصة باللحم، وتضاف اليه العناصر الاخرى، وبعد هذا تضاف للفول، او قد يتم فرمها معه.
- بعد كمية الخلطة المتجانسة، يتم كمية القدر الخاص للقلي، ومن ثم يسخن الزيت المتواجد عليه، وبعد تسخين الزيت يتم كمية اقراص الطعمية على نحو يدوي، او باستعمال الماكينة المخصصة.
- تبخ اقراص الطعمية بالقليل من السمسم، ثم توضع على الزيت الساخن، وتقلب حتى تنضج ويصبح لونها بنيا.
- تطلع الطعمية من الزيت، وتوضع في ورق نشاف للتخلص من الزيت الفايض.
الطعمية بالحمص الحارة
المكونات
- نصف كوب من البقدونس، مفروم فرما ناعما.
- كوب من حبوب الحمص منقوعة في اربعة اكواب من الماء، ونصف ملعقة ضييلة من بيكربونات الصوديوم لفترة اربع وعشرين ساعة.
- بصلة بيضاء، متوسطة الحجم، مفرومة فرما ناعما.
- نصف كوب من اوراق الكزبرة الخضراء، مفرومة فرما ناعما.
- فصان من الثوم مهروسان.
- قرن من الفلفل الاخضر الحار، ضييل الحجم، ومفروم فرما ناعما.
- ملعقة ضييلة من الملح.
- ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- نصف ملعقة ضييلة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة ضييلة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة ضييلة من بيكربونات الصوديوم.
- بيضة مخفوقة.
- زيت دوار الشمس للقلي.
طريقة التحضير
- يوضع كل من البقدونس المفروم مع حبوب الحمص، والبصل، والكزبرة الخضراء، مع فصوص الثوم، والفلفل الاخضر الحار، والملح، والفلفل الاسود، والكمون، والكزبرة الجافة بعد طحنها، وبيكربونات الصوديوم والبيضة في الخلاط الكهربايي.
- تخفق العناصر جيدا حتى الحصول على عجينة متماسكة.
- توضع العجينة في حاوية وتغطى ثم تدخل الى الثلاجة مدة ساعتين على الاقل.
- تكور العجينة الى كرات متوسطة الكمية ثم تسطح طفيفا براحة اليد او يتم استعمال القالب المخصص بالطعمية اذا كنت متوفرا.
- يسخن الزيت في قدر على حرارة متوسطة، مع اهتمام عدم ترك الزيت يحمى كثيرا.
- توضع قطع الطعمية في الزيت وتقلب على الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون.
- تطلع الطعمية من الزيت وتوضع على محارم ورقية لامتصاص الزيت الفايض ثم تقدم ساخنة.