تحضير القريوش هي نوع من الحلويات التي تقدم في دول المغرب العربي وخصوصا في جمهورية الجزاير، وتشتهر الجزاير بصنع حلوى القريوش الجزايري. تعتبر القريوش من الحلويات التي يسهل اعدادها دون الاحتياج الى استعمال الفرن، وعدا عن هذا فهي لا تفتقر الى مواد كثيرة، ويمكن تقديم تلك الحلويات في المناسبات الاجتماعية والاعياد، وكما تزود القريوش الجسد بالطاقة الحرارية العالية لاسيما في اوقات فصل الشتاء، وسنذكر لكم في ذلك المقال اسلوب اعداده.
اعداد القريوش
المكونات والمقادير
- كيلو طحين ابيض.
- بيضة واحدة.
- ملعقة خميرة فورية.
- زبدة بما يعادل 200 غم.
- ملعقة من السكر الناعم.
- ملعقة من عصير الليمون.
- ماء زهر.
- كوب من الماء.
- سمسم .
- كوبان من العسل.
طريقة التحضير
- طليعة نحضر حاوية لتحضير عجينة القريوش؛ حيث نضع اعداد الطحين كاملة، ونضيف معها السكر والخميرة وملعقة عصير الليمون وكذلك الزبدة بعد تذويبها، ويتم خلط العناصر جيدا.
- نبدا هذه اللحظة بعملية العجن اي نضيف اعداد من الماء، ونستمر بالعجن، ونضيف كذلك ملعقتين من ماء الزهر ونعجن جيدا، حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة، ونقوم بتغطية العجينة بجيلاتين النايلون ونتركها ترتاح مدة ربع ساعة.
- بعد هذا نحضر العجينة بعد ان تخمرت، ونقوم ببخ الطحين على سطح املس ونفرد قطعا من العجينة، ونقوم بفرد قطعة العجينة باستعمال الشوبك، وتقسم العجينة حسب الشكل الذي نريده، ويفضل تقطيعها على شكل مربعات صغيرة، واحيانا الشكل المتعارف عليه هو شكل الضفيرة التي تفتقر الى حرفية في صنعها.
- نقوم هذه اللحظة بمرحلة القلي؛ حيث نقوم بتجهيز الزيت في المقلاة ويسخن جيدا، ونقلي القريوش حتى يتحمر، وبعد القلي يوضع على الفور في العسل، واحيانا يصب عليه العسل، واخيرا يتم بخ السمسم على القريوش، ويقدم ساخنا او باردا مع الشاي.
اعداد القريوش الجزايري
المكونات والمقادير
- خمسة اكواب من الطحين.
- نصف كوب سمسم مطحون.
- ملعقة سكر ناعم.
- ملعقة خميرة.
- كوب ماء دافي.
- بيضة واحدة.
- فنجان ضييل من الزبدة.
- ملعقة قرفة.
- كوب ماء زهر.
- ملعقة ضييلة من الملح.
- ملعقة زعفران مطحون.
- عسل او دولة قطر ( شيرة).
- سمسم محمص.
طريقة التحضير
- طليعة نذوب الخميرة في الماء الدافي جيدا، ونخلط البيضة كذلك مع الماء والخميرة.
- نحضر حاوية ونضيف اليه اعداد الطحين والملح والزعفران والقرفة والسمسم المطحون والسكر ونخلط العناصر جيدا، ثم نضيف الزبدة والخليط اعلاه الى الطحين، ونقوم بالخلط جيدا والعجن، ونضيف ماء الزهر نحو العجن حتى نحصل على عجينة متماكسة طرية، ونقوم بالعجن حتى تتجانس عناصر العجينة كاملة، ونترك العجينة ترتاح مدة خمس عشرة دقيقة.
- نقوم بتقطيع العجينة على شكل كرات، ويتم شخص العجينة على سطح املس ونفردها بالشوبك، ويمكن تقطيع العجينة على شكل اشرطة رفيعة وتشكل على شكل ظفيرة.
- نحضر مقلاة الزيت الساخن حتى نقلي تام اعداد القريوش، وعندما يصبح لونه احمرا يتم حاله على الفور بالعسل او القطر لفترة ثلاث دقايق حتى يتشربه، ثم يوضع في صحن ويرش عليه السمسم المطحون، ويقدم مع الشاي.