نبذه عن تجفيف التمر يمكن استعمال الفرن الحراري من اجل تجفيف التمر، ويتم هذا من اثناء اتباع الخطوات الاتية:[١]
- اختيار حبات التمر التي يراد تجفيفها، بحيث يتم التاكد من انها ناضجة او مفرطة في النضج.
- غسل حبات التمر التي تم اختيارها باستعمال الماء البارد، ثم نزع العنق والسيقان.
- تقطيع حبات التمر بكمية متساو، وهذا من اجل ضمان استهلاكها لنفس الكمية من الوقت حتى تجف بالشكل المطلوب.
- نقع قطع التمر لفترة عشر دقايق في خليط مكون من عصير الليمون والماء بمقادير متساوية، وهذا من اجل المحافظة على حسن شكلها، والتقليل من فرصة تحول لونها.
- تسخين الفرن الى درجة حرارة تتراوح ما بين 54- 71 درجة ميوية تقريبا، او اقل من هذا اذا قد كانت القطع رقيقة.
- ترتيب قطع التمر فوق اللفايف الورقية الخاصة للفرن على طبقة واحدة، مع اهتمام ابقايها متباعدة عن بعضها البعض، ثم وضعها داخل الفرن.
- تحريك التمر داخل الفرن كل ساعتين حتى تجف، ويمكن تحليل وصولها الى فترة الجفاف من اثناء تبريد احدى القطع، ثم قطعها من المنتصف، والتاكد من انها لا تتضمن على اية اعداد من الرطوبة.
التجفيف باستعمال الفيتامينات
ينصح اهل خبرة التغذية باهمية استعمال الفيتامينات في تغطية التمر الذي يراد تجفيفه، وهذا من اجل الحفاظ على حسن مظهره بعد التجفيف، حيث يمكن استعمال فيتامين سي الموجود في جميع مخازن الاغذية الصحية الذي يشارك في المحافظة على قشرة التمر، وزيادة لمعانها وجمالها، بالاضافة الى تسريع عملية التجفيف بالتخلص من نداوة التمر على نحو اكبر واسرع، ويمكن استعمال فيتامين سي من اثناء نقع ثمار التمر في خليط يتضمن على بودرة منه مع الماء لمدة من الزمن.[٢]
التجفيف تحت اشعة الشمس
يلجا الكثير من الناس الى استعمال اشعة الشمس من اجل تجفيف الفواكه، وبالرغم من انها اسلوب بطيية وتتطلب قدرا كبيرا من الرعاية، الا انه يمكن تنفيذها على التمر من اثناء اتباع الخطوات الاتية:[٣]
- وضع ثمار التمر بداخل احدى الاطباق، ثم تغطيتها بقطعة من القماش او شباك للحفاظ عليها من الملوثات المختلفة، كالغبار والحشرات.
- تعريض الطبق لاشعة الشمس المباشرة من اثناء حاله على احد السطوح التي تتعرض لاشعة الشمس على نحو مباشر.
- نقل الطبق بعد وصوله الى فترات متقدمة من الجفاف الى احد الاماكن البعيدة عن اشعة الشمس، وهذا من اجل تجنب احتراقها.
- التاكد من ادخال الفاكهة الى المنزل في اوقات المساء، وهذا لان نداوة الطقس تتكاثر في مثل تلك الاوقات، الامر الذي يودي الى اعادة ترطيب التمر، والذي من شانه مبالغة المرحلة الضرورية لتجفيفه، حيث تفتقر الفاكهة الى مرحلة تتراوح ما بين 3- 7 ايام حتى تجف تماما، وهذا اعتمادا على الاحوال الجوية السايدة.