تحضير عيش الغراب يعد عيش الغراب من النباتات الغريبة نوعا ما، ولكنها تدخل في مختلف الاطعمة سواء قد كانت محلية او عالمية، ويطلق على عيش الغراب مسمى الفطر او المشروم. يتضمن عيش الغراب على قيم غذايية مناسبة من حيث السعرات الحرارية، وتخلو من الكولسترول والدهون، لكنها تتضمن على الضييل من الصوديوم، وهي غنية كذلك بالمعادن النافعة للجسم كالسيلنيوم. سوف نقدم اثناء ذلك المقال الاسلوب التقليدية وبسيطة لطهي عش الغراب.
طريقة تطهير عيش الغراب
- ننقع الفطر في حاوية موايم بحجم من الماء، وهذا لدقايق معدودة.
- نغسل الفطر اكثر من مرة ونفركه جيدا؛ حتى نتخلص من الجراثيم او ما هو عالق في الفطر.
- نقشر الجهات المضروبة في الفطر، ويفضل فرك الفطر بفرشاه، مثل فرشاة اسنان نظيفه.
- نقطع الفطر على نحو طولي او على شكل شرايح، كما يمكن ان نقطعه لقطع ذات كمية صغير، وذلك الامر يعود لنوع الاطعمة التي سنطهوها مع الفطر.
طريقة طهي الفطر التقليدية
- نضع كوبان الفطر في مقلاة او حاوية مناسب، ونضيف له نصف كوب من الماء مع ملعقة عظيمة من الزيت النباتي والملح، ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نخفف درجة النار عليه، ونتركه حتى يفقد الفطر الماء والهواء.
- ملاحظة: تستطيع اضافة احد انواع المنكهات عليه، كالزعتر الجاف، او النعناع او غير ذلك، على حسب الرغبة.
اعداد شوربة عيش الغراب بالكريمة
المكونات
- نصف كيلوغرام من عيش الغراب.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- كوبان من اللبن السايل.
- بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة ناعما.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوب من الماء.
- رشة من الملح والبهارات.
- كوبان من مرق اللحم.
طريقة التحضير
- ننظف عيش الغراب، ونغسله على نحو جيد، ثم نقطعه لقطع شرايح طولية.
- نقلي البصل المفروم بالزبدة في مقلاة متوسطة الحجم، وبعد ان يذبل البصل نضيف له قطع عيش الغراب، وعلى نار متوسطة نقلب الخليط جيدا، ولمدة 10 دقايق.
- نرفع الخليط عن النار بعد ان يغلي، ونتركه حتى يبرد، ثم نخلطه في حاوية الخلاط الكهبايي، ثم نضعه على النار مرة اخرى، ونضيف له الدقيق ونحرك على نحو جيد، حتى نحصل على خليط متجانس ومتماسك.
- نسكب مرقة اللحم والبهارات مع الماء والحليب على الخليط، ونتركه ليغلي ويتجانس لفترة لا تقل عن 20 دقيقة، او لحين نضوجه، مع الاستمرار بالتحريك من وقت لاخر.
- نقدم الشوربة اما مصفاة او بلا تصفيتها في اطباق التقديم ساخنة، مع الجبنة المبشورة والخبز المحمص بالزبدة.
اعداد عيش الغراب مع البطاطس
المكونات
- حبتان من البطاطا المسلوقة.
- كوب من الجبنة الكريمية.
- الملح والبهارات وجوزة الطيب، حسب الرغبة.
- نصف كيلو غرام من عش الغراب، مقطع لشرايح.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
- اربع حبات من البطاطا.
- شرايح من الطماطم والخيار، واوراق النعناع او البقدونس الخضراء.
طريقة التحضير
- نجهز البطاطس المخبوزة، نقشرها ونثقبها من مختلف الجهات، ونخبزها في الفرن لفترة لا تقل عن ساعة، ثم نفرغها من الداخل قليلا.
- نهرس البطاطس المسلوق مع البهارات والجبنة الكريمة، ونهرسهم جيدا حتى نحصل على خليط ناعم.
- نذوب الزبدة في مقلاة مناسبة، ونضيف له عش الغراب ليتحمر، ويصبح ناعما.
- نسكب خليط البطاطس المهروس على وجه البطاطس المخبوزة، وهذا باستعمال القمع او ملعقة صغيرة، ونضع على جانبه عيش الغراب المطبوخ، ونزين طبق التقديم بشرايح الخيار والطماطم والاوراق الخضراء كالبقدونس او النعناع.
- ملاحظة: تستطيع دهن البطاطس المخبوزة بقليل من الزيت، حتى تصبح مقرمشة.
اعداد عيش الغراب باللحم
المكونات
- نصف كيلو غرام من عيش الغراب.
- ميتان وخمسون غراما من اللحم، خالي من العظم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقة عظيمة من الدقيق.
- كوب من مرق اللحم.
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
- بصلة، مقطعة صغيرا.
- سنان من الثوم المقطع.
طريقة التحضير
- نغسل عيش الغراب جيدا، ثم نجففه، ونقطع اللحم لقطع متوسطة الحجم.
- نجمر البصل، والثوم، مع السمن، واللحم في حاوية مناسب، ونضيف له مرق اللحم، ولمدة خمس دقايق على النار، ونضيف له الدقيق والزبدة سويا، ونضيف التوابل.
- نتركه على النار حتى يطهو وينضج على نحو جيد.
اعداد بيتزا عيش الغراب بالفلفل الرومي
المكونات
- خمسمية غرام من الدقيق.
- ملعقة ضييلة من الخميرة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثمية غرام من عيش الغراب.
- ملعقة عظيمة من الزيت النباتي.
- اربع حبات من الطماطم.
- حبة من الفلفل اخضر الحلو.
- ملعقة ضييلة من الزعتر.
- نصف كوب من جبنة المازوريلا.
- رشة من الملح والفلفل الاسمر الناعم.
طريقة التحضير
- نعجن عناصر عجينة البيتزا مع اضافة الماء بالتدريج، ثم ندهن وجه العجينة بالقليل من الزيت النباتي.
- نقطع الطماطم لشرايح، ونوزعها على وجه عجينة البيتزا مع بخ الزعتر مع الفلفل والملح.
- نضع نصف الحجم من الجبنة فوق شرايح الطماطم.
- نضع الزيت في مقلاة مناسبة، ونضيف لها قطع عيش الغراب، ونتركه لحين النضوج، او لفترة خمس دقايق على الاقل.
- نضع عيش الغراب فوق عجينة البيتزا، وبعدها نضع فوق عيش الغراب، ما توجد من الجبنة.
- نضعها في الفرن على نار متوسطة، ولحين نضوجها.