اعداد العصيدة العصيدة هي حلوى تراثية شهيرة خاصةً في دول الخليج، والسودان، واليمن، والمغرب؛ ويكثر إعدادها في المناسبات والاحتفالات. وترتكز طريقة عملها على طهي نوع أو أكثر من أنواع الدقيق مع الزبدة أو الزيت أو مزيج منهما، وتُحلى بإضافة السكر أو العسل، أو أحد أنواع الفواكه المجففة كالتمر، وتُزين بالمكسرات والفواكه.
طريقة عمل عصيدة الجبنة
المكونات
- ½ كوب دقيق سميد.
- كوب ونصف ماء.
- 4 ملعقة كبيرة جبنة قشقوان مبشورة.
- 4 ملعقة كبيرة بندق.
- 2 ملعقة كبيرة عسل أبيض.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
طريقة الإعداد
- توضع الزبدة مع الدقيق في وعاء على درجة حرارة منخفضة مع التقليب المستمر لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الماء بالتدريج مع استمرار التقليب حتى لا يتكتل الخليط.
- يُترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة مع الخلط المتواصل.
- تُرفع العصيدة عن النار، وتُمزج جيدًا مع الجبن.
- تُوضع العصيدة في أطباق التقديم، وتُزين بالبندق والعسل، وتُقدم.
طريقة عمل العصيدة بالتمر
المكونات
- 2 كوب ونصف ماء.
- ½ كوب دقيق شوفان.
- ¼ كوب تمر مفروم.
- ¼ كوب فستق.
- ¼ كوب زبدة.
- ¼ كوب من شرائح الفواكه.
- ¼ كوب زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة بودر.
- ¼ ملعقة صغيرة هيل بودر.
طريقة الإعداد
- يُخلط التمر مع كوب ماء باستخدام الخلاط الكهربائي.
- يُحمص الدقيق قليلًا على نار هادئة.
- تُذاب الزبدة مع الزيت على درجة حرارة منخفضة.
- يُتبل خليط الزبدة بالهيل والقرفة.
- يُضاف الدقيق بالتدريج إلى مزيج الزبدة مع الخفق المستمر.
- يُسخن كوب ماء، ويُضاف لخليط الزبدة مع التقليب المتتابع حتى يتكون مزيج ثقيل متجانس.
- يُضاف خليط التمر والكمية المتبقية من المياه إلى مزيج الزبدة، ويُقلب جيدًا.
- يُترك المزيج ليغلي على درجة حرارة منخفضة بضعة دقائق ثم يُضاف ماء الورد.
- تُرفع العصيدة عن النار، وتوزع في أطباق التقديم، ثم تُجمل بالفستق والفواكه وتُقدم.