تحضير الجبنية يمتاز المطبخ الخليجي على نحو عام بتنوع اكلاته الى حاجز ما، وهي تتشابه على نحو عظيم مع اكلات المطابخ العربية الاخرى، فالثقافة العربية واحدة ولو كان هناك تغيرات محددة على مستوى التفصيلات والجزييات، كما ويمتاز المطبخ الخليجي بتاثر اكلاته بالمطابخ الاخرى من كافة الدول والاماكن، حيث هاجر الكثير من اهالي العالم الى الخليج العربي خاصة في العصر الحديث، الامر الذي اوجد يملكون انواعا حديثة من الماكولات صاروا متميزين بها. ومن انواع الحلويات التي اشتهر المطبخ الخليجي بها حلوى الجبنية، وهي حلوى على شكل المعجنات، تتشابه الى حاجز بعيد مع بعض الحلويات الذايعة في بقية المطابخ العربية، وتحديدا مع لقمة القاضي (العوامة)، حيث تكتسب تلك العجينة مذاقا حلوا ولذيذا، وفيما يلي تفاصيل استعداد حلوى الجبنية، وحلوى لقمة القاضي لايضاح الفروقات بينهما.
حلوى الجبنية
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة ضييلة من البيكنج باودر.
- ملعقة ضييلة من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق عظيمة من اللبن البودرة.
- ملعقة عظيمة من السكر.
- كوب واحد من الماء الدافي.
- ثلاث ملاعق عظيمة من الجبنة السايلة.
- زيت القلي.
- بيضة.
- قطر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نخلط كلا من الخميرة مع الدقيق على نحو جيد معا، ثم نخلط بقية العناصر جميعها مع بعضها القلة على حدة، ونضيف الى الخليط الثاني كلا من الخميرة والدقيق، ونترك العجينة حتى ترتاح لفترة نصف ساعة قبل البدء باعداد تلك الحلوى.
- نقرد العجينة، ونقطعها بالشكل الذي نريده.
- نضع الزيت في مقلاة على النار، وبمجرد ان ترتفع درجة حرارته لتصل الى درجات عالية، عندها نبدا بقلي الحبات في الزيت، وبعد ان ننتهي من القلي نقدمها بعد وضع القطر عليها لاكسابها المذاق الحلو، ومن المحتمل كذلك ان تقدم الى منحى الشاي.
لقمة القاضي
المكونات
- كوبان وملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- رشة من الملح.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- كوب من الماء.
- زيت للقلي.
- قطر.
طريقة التحضير
- نذيب الخميرة في الماء الدافي.
- نضع بعد هذا الدقيق في وعاء، لنضيف بعد هذا كلا من الخميرة، والماء، والملح.
- نعجن الخليط على نحو جيد الى ان يصبح متجانسا، ومتناسقا، وطريا، ونترك بعد هذا العجينة لفترة نصف ساعة الى حد ما الى ان تختمر.
- نسخن الزيت في مقلاة، ونمسك العجينة باليد، ونضغط عليها باستخدام الابهام، الى منحى بقية اصابع اليد التي تقبض على العجين، فتتشكل لدينا كرة لها كمية حبة العنب ذاته على نحو تقريبي، نقطع تلك الكرة ونضعها في الملعقة التي تم بلها بالماء، ثم نضع الكرة في الزيت، ونكرر العملية ذاتها العديد من مرات الى تنتهي اعداد العجين التي لدينا، وبعد ان تقلى الكرات وتكتسب اللون الذهبي نضعها في القطر، ونتركها فيه فترة، ثم نضعها في طبق التقديم.
الرقاقات بالجبنة
المكونات
- نصف كيلوغرام من عجينة الرقاقات المقطعة الى مثلثات (جاهزة).
- كوب من جبنة العكاوي.
- كوب من الجبنة المجدولة.
- بيضة واحدة.
- ملعقة عظيمة من الدقيق.
- نصف ملعقة ضييلة من البهار الابيض.
- ثلاث ملاعق عظيمة من البقدونس المفروم.
- زيت لقلي الرقاقات.
- ملعقة عظيمة من الدقيق مع الضييل من الماء للصق الرقاقات.
طريقة التحضير
- نبشر الجبنة بشرا خشنا ثم ننقعها في الماء لمنخض الحرارة لفترة ثلاثين دقيقة تقريبا.
- نصفي الجبنة جيدا حتى نتخلص من كل الماء ثم نلف الجبنة بورق النشاف لازالة النداوة منها.
- نخلط الجبنة والبيضة، والبقدونس، والدقيق، والبهار الابيض معا.
- نضع بكمية ملعقة عظيمة من خليط الجبنة على المنحى العريض من كل مثلث، ثم نطوي الطرفين الى الداخل ونلف المثلث فوق الحشوة مثل السبرينغ رول ونلصق الحواف بمعجون الدقيق والماء.
- نصف رقاقات الجبنة على صينية ونغطيها ونحفظها في الثلاجة حتى توقيت الاستعمال، ويمكنكنا تفريزها في تلك المرحلة.
- نحمي الزيت النباتي في مقلاة ونقلي الرقاقات حتى تصبح ذهبية اللون.
- نصفي الرقاقات بعد قليها على ورق النشاف للتخلص من الزيت.