مكونات لحم بعجين العراقي

عمل لحم بعجين العراقي

المكونات

مكونات العجينة:

• اربع كووس من الطحين.
• ملعقة ضييلة من حبيبات الخميرة الفورية.
• ربع كاس من الماء الدافي.
• ملعقة ضييلة من السكر الابيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة ضييلة من الملح.

مكونات الحشوة:

• كيلوغرام من لحمة البقر المفرومة.
• ملعقة عظيمة من الملح.
• ربع ملعقة ضييلة من بهار الفلفل الاسود.
• بصلتان متوسطتا الحجم، تفرمان على نحو ناعم.
• كاس من اللبنة.
• ملعقة ضييلة من بهار البابريكا (الفلفل الحلو).
• ربع ملعقة ضييلة من مطحون القرفة.
• ثلاث ملاعق عظيمة من الزيت.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• ضعي الخميرة الفورية مع كل من الماء الدافي والسكر في وعاء، واتركيها لنحو عشر دقايق، وحركي المزيج جيدا حتى يذوب السكر، ودعيه على جنب الى ان يزداد بشكل مضاعف حجمه.
• اخلطي في اناء اخر الطحين، والزيت، والملح مع كاس من الماء، ثم اضيفي خليط الخميرة، واخلطي العناصر سويا بعجنها بيديك او باستعمال العجانة الكهربايية الى ان تصبح العجينة ناعمة، وفي حال احتاجت العجينة الى المزيد من الماء، فاضيفي الضييل منه.
• غطي العجينة ودعيها جانبا ريثما يزداد بشكل مضاعف حجمها.

لتحضير الحشوة:

• سخني الزيت في وعاء، واقلي فيه البصل الى ان يذبل، واتركيه جانبا في طبق اخر كي يبرد.
• ضعي في حاوية البصل السالف كلا من اللحمة، والفلفل الحلو، واللبنة، والفلفل الاسود، والملح، وكذلك القرفة، وحركي العناصر سويا الى ان تلاحظي ان اللحمة قد نضجت.
• اضيفي البصل للحمة، واستمري في التحريك.

لتحضير اللحم بالعجين:

• سخني الفرن على درجة حرارة ميتين ميوية.
• اعملي من العجينة كرات تجهيزا لفردها.
• رشي سطحا املس الملمس بالقليل من الطحين، وافردي عليه كل كرة، بحيث يكون سمك كل عجينة ما يقترب من السنتيمترين، واما عن قطرها فيكفي ان يعادل نحو خمس عشرة سنتيمترا.
• ادهني صينية الفرن بحجم ضييلة من الزيت، ثم ضعي فيها اقراص العجينة.
• ضعي اعداد من الحشوة وسط كل قطعة عجينة تعادل ملعقتين كبيرتين، وافردي الحشوة عليها.
• ادخلي صينية اللحم بالعجين الى الفرن الحامي، الى ان تنضج العجينة ويتحمر وجهها.
• اخرجيها من الفرن، وقدميها ساخنة على مايدة الطعام، الى منحى الحليب الرايب او عصير الليمون.