مكونات سجق اللحمة

المكونات

• خمسمية غرام من لحم الضان المفروم.
• ربع ملعقة ضييلة من الدقة الحلبية.
• ملعقة ضييلة من كل من: الكمون المطحون، والكاري، والبابريكا المدخنة.
• ربع ملعقة ضييلة الكمية من الفلفل الاسود.
• نصف ملعقة ضييلة الكمية من الكزبرة المطحونة.
• عشرون غراما من الثوم.
• نصف ملعقة ضييلة من رقايق الفلفل الاحمر.

مكونات الصلصة:

• ملعقة عظيمة من كل من: زيت الزيتون، ودبس الفليفلة الحلبية، والصنوبر المحمر للتزيين، والكزبرة المقطعة.
• فصان من الثوم المقطع الى شرايح.
• ست حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة الى مكعبات ضييلة الحجم.
• بصلة مقطعة الى شرايح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نحضر حاوية عميقا ونضع فيه لحم الضان، ونضيف عليه الثوم، والتوابل جميعها ونخلط العناصر سويا ونتبلها.
• نضع اللحم في المفرمة ونفرمه فيها مرتين.
• نترك السجق مدة اسبوع على الاقل ليرتاح.
• نحمر السجق في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ونتركه لفترة دقيقتين ليتحمر من كلا الجانبين ونتركه جانبا.
• نضيف زيت الزيتون في المقلاة ذاتها، والبصل المقطع الى شرايح، ونتركه يطهى لفترة دقيقتين الى ثلاث دقايق حتى يذبل ويصبح شفافا، ثم نضيف الثوم ونتركه يطهى لفترة دقيقتين.
• نضيف الطماطم ونتركه حتى تحمر ويتغير لونها.
• نضيف معجون الشطة وعصير الليمون، ثم نضيف السجق مع عصايره، ونتركه يطهى لفترة دقيقة.
• نسكب السجق في طبق التقديم، ونضع فوقه الصنوبر المحمص، والكزبرة المفرومة.

سجق رول

المكونات

• خمسمية غرام من كباب لحم الضان، يتضمن على الضييل من الدهن.
• ربع ملعقة ضييلة من بهار الدقة.
• ملعقة ضييلة من الكاري.
• خمسون غراما من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة ضييلة من كل من: بودرة الفلفل الاحمر الحار، والكزبرة اليابسة والمطحونة، والكمون المطحون.
• ربع ملعقة ضييلة الكمية من الفلفل الاسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الاحمر الحلبي.
• ثلاثة ارغفة من الخبز العربي المفتوح.
• زيت للقلي.
• كيس من القماش.

طريقة التحضير

• نخلط كباب لحم الضان مع الثوم المهروس وجميع البهارات في حاوية عميق، ونعجنها جيدا، ثم نضعها في كيس القماش، ونعلق الكيس في الثلاجة لفترة اسبوع تام حتى يتخمر السجق، او نعلقه في المطبخ اذا كان باردا، ونوجه عليه مروحة هوايية لفترة اسبوع لينشف، وبعد هذا يكون السجق جاهزا للاستخدام.
• نمد السجق على طرف واحد من الخبز، ثم نلف الخبز على شكل رول، وبعدها نقطعه على نحو عرضي.
• نضع اعداد مناسبة من الزيت في مقلاة على النار، ونقلي فيه رول السجق حتى يتحمر من جميع الجوانب، وبعدها نخرجه من الزيت ونقدمه مباشرة.