مكونات حشو الحمام بالأرز

المكونات

• ست حمامات.
• ثلاثة اكواب من الارز.
• ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم.
• حبتان من الجزر.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• ميتا غرام من الزبدة.
• فلفل اسود، ملح حسب الرغبة.
• هيل مطحون.
• ورق غار.
• ملعقتان كبيرتان توابل مشكلة.
• الضييل من الكبد والكلاوي لاغلاق الحمام من الاسفل.

طريقة التحضير

• افرمي البصل ناعما وضعيها جانبا لحين الاستخدام.
• اغسلي الارز بالماء لمنخض الحرارة مرتين ثم انقعيه بالماء الفاتر بما لا يزيد عن ثلث ساعة.
• نظفي الحمام جيدا من الداخل والخارج ثم افتحيه طفيفا بين البشرة ولحم الصدر لوضح الحشوة فيها.
• ضعي الزبدة على النار في طنجرة عميقة ثم
• اغسلي الارز جيدا بالماء لمنخض الحرارة واتركيه جانبا ليتصفى من الماء الزايد.
• اضيفي البصل، والثوم المهروس، والارز، واستمري بالتقليب حتى تتفكك حبات الارز، ثم اضيفي ملعقة عظيمة من التوابل الاشكالية ورشة من الهيل المطحون والفلفل الاسود وقلبيهم معا، ثم اضيفي الضييل من الماء بنسبة اقل من المعتاد؛ لان الارز لا يلزم ان ينضج كليا وانما هي عملية لضمان نضوجه داخل الحمام، واتركيه على النار حتى تنشف الماء ثم ضعيه في صحن واسع ليبرد.
• احشي الحمام بحشوة الارز حيث ابديي من فتحة الرقبة وادخلي الحشوة بين البشرة ولحم الصدر ولكن ليس بمقادير عظيمة فالارز عندما ينضج سيزداد حجمه وبذلك قد يسبب تمزق الحمام، ثم اغلقي فتحة الرقبة، ثم احشي الحمام من الاسفل واغلقيها بالكبد والكلاوي وكتفيها.
• ضعي الحمام في طنجرة عميقة على النار واغمريها بالماء.
• قطعي الجزر الى شرايح والبصل الى هلالات، ثم اضيفيها الى الحمام، ثم اضفي ورق الغار، والملح، والبهارات المشكلة، ورشة من الهيل المطحون، واتركيها على نار عالية حتى تغلي.
• بعد ان يغلي الماء خففي النار واتركي الحمام ينضج على نار هادية، ويحتاج على الاقل الى ربع ساعة، ثم ضعيه في صينية وادخليه الى الفرن المسخن مسبقا وحمريه من جمع الجهات.
• ضعي الحمام في صحن التقديم وزينيه بشرايح الجزر والمكسرات.

ملاحظات:

• لا تكثري من الهيل؛ لان طعمه قوي وفي ذلك الحين يطغى على لحم الحمام.
• يمكن مقايضة السمن بالزبدة.
• الحجم تكفي لاربعة اشخاص.