تحضير اليالنجي التركي يعتبر اليالنجي من الاطباق المشهورة في الوطن العربي، وخاصة في بلاد الشام، ويعود اصله الى تركيا، ويطلق عليه اسماء عديدة منها: ورق الدوالي، والدولمة، واليبرق، وورق العنب، وسمي اليالنجي بهذا لخلوه من اللحم، وهي كلمة تركية تعني الكذب، وتختلف اساليب عمله من جمهورية الى اخرى، وفي ذلك المقال سنذكر اسلوب عمل اليالنجي التركي.
اليالنجي التركي
المكونات
- نصف كيلوغرام من ورق العنب.
- كوبان من الارز.
- ثلاث حبات من البصل مفرومة فرما ناعما.
- حبتان من الفلفل الاحمر الحلو مفرومان فرما ناعما.
- حبتان من الفلفل الاخضر الحلو مفرومان فرما ناعما.
- ضمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع المفروم.
- حبة من البندورة مفرومة.
- كوب وربع من دبس الرمان.
- ثلاث ملاعق عظيمة من دبس الفلفل.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الجوز المفروم.
- ملح طعام.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الاحمر الحلبي.
- نصف ملعقة ضييلة من القهوة التركية.
مكونات المرق:
- حبة من البطاطا مقطعة الى دواير.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملح طعام.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نتخلص من العود الاخضر عن الاوراق ونرتبها فوق بعضها من اجل تيسير اللف.
- نضع الورق في ماء مغلي، ونتركه مدة ثماني دقايق، ثم نغسله بالماء البارد.
- نضع نصف مبلغ زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم نضيف اليه الارز، ونحمصه مدة خمس دقايق.
- نضع الحجم المتبقة من زيت الزيتون في حاوية على النار، ثم نقلي البصل، وننكهه بكل من الملح، والفلفل الاخضر، والفلفل الاحمر، ونحرك مدة ثلاث دقايق، وبعد هذا نضيف الارز.
- نحمص الارز مدة ثلاث دقايق، ثم نزيله عن النار، ونضيف اليه كل من البندورة، ودبس الرمان، ودبس الفلفل، والفلفل الاحمر الحلبي، والقهوة التركية، ونحرك جيدا، ثم نضيف البقدونس، والجوز، والنعناع.
- نفرد ورقة عنب حيث تكون الجهة الخشنة للاعلى، والجهة الناعمة للاسفل، ثم نضع ملعقة ضييلة من الحشوة على الورقة باسلوب طولية، ثم نلفها على شكل اصبع.
- نضع شرايح البطاطا الدايرية في قعر قدر، ثم نضع ورق العنب فوقها، ونضع طبقا ثقيلا فوقها.
- نضيف الماء، وزيت الزيتون، والملح، ودبس الرمان الى اليالنجي الى ان يغمره، ونحتفظ بالقليل منه جانبا.
- نضع القدر على نار متوسطة الحرارة الى ان يغلي، وبعد غليانه نخفض النار، ونتركه مدة ساعتين ونصف مع الحرص على الحذر للمرق، فان نقصت كميته نضيف اليه طفيفا من المرق.
- بعد ان ينضج اليالنجي نضعه في طبق للتقديم، ونسكب فوقه طفيفا من المرق.