تحضير المقلوبة باللحم يعتبر طبق المقلوبة من الاطباق المعروفة والمنتشرة في بلاد الشام والجمهورية التركية، والتي تتالف من الارز واللحمة سواء لحم الضان او الدجاج، والخضار المقلية ( البطاطا، والباذنجان، والزهرة او القرنبيط، والجزر، او الفول الاخضر)، وتقدم مع سلطة الخضار واللبن.
تختلف المقلوبة في تركيا بشيء بسيط، الا ان الشكل النهايي مشابه لطبق المقلوبة العربي، وفي ذلك المقال سوف نتناول اسلوب استعداد طبق المقلوبة باللحمة، استمر تسميتها بذلك الاسم.
اصل التسمية
تشتهر المقلوبة في كل من القدس والاردن وفلسطين منذ القدم، ولكن هي في الاصل اكلة فلسطينية، حيث كانوا يطلقون عليها اسم ” الباذنجانية” كون الباذنجان من مكوناتها الرييسية، فعندما فتح القايد صلاح الدين الايوبي مدينة فلسطين ودخل اليها، قام اهل المدينة بالترحيب بهم واقامة الاحتفالات، فقدموا لصلاح الدين وجنوده الاكل اكراما له ولجنوده كما هي عادة العرب والمسلمين.
عندما تناول القايد الايوبي من الاكل اعجب بها كثيرا وسال عنها بوصفه لها ( الاكلة المقلوبة)، لانه تم قلب الطبق في مواجهته في حاوية التقديم، فقالوا له: انها تسمى بطبق الباذنجانية، ولذلك سميت بالمقلوبة كما سماها القايد صلاح الدين حينها.
طريقة مقلوبة باللحم
المقادير
- كيلو لحم من لحم الاغنام.
- كوبان من الارز المصري ( الحبة القصيرة)
- كوب ارز حبة طويلة.
- ثلاث حبات بطاطا متوسطة الحجم.
- حبتا جزر.
- ثلاث حبات باذنجان متوسطة الحجم.
- الضييل من الهيل والقرنفل الحب، والبهارات المشكلة، والملح.
- ورق غار، وفلفل اسود وقرفة عيدان.
- لوز انصاف للتزيين.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نغسل اللحمة ونصفيها من الماء جيدا، ونضعها في قدر على النار ونقليها طفيفا بالزيت ونضيف اليها الضييل من التوابل والقرنفل والهيل وورق الغار والفلفل الاسود والقرفة ونقلب اللحمة جيدا.
- نسكب عليها اعداد مناسبة من الماء الساخن، بحيث يكون الماء اعلى من مستوى اللحمة ونغطيها حتى تستقيم جيدا.
- نقطع البطاطا والباذنجان والجزر الى دواير ونقليها بالزيت ونتركها جانبا لتصفيتها من زيت القلي، وفيما يرتبط بالباذنجان قبل قليه يبخ بالملح بعد تقطيعه، لتصفيته من الماء ولكي لا يتشرب زيت القلي.
- ننقع الارز بنوعيه ونخلطهما مع بعض ونصفيه، ونضيف اليه الضييل من التوابل الاشكالية ونقلبه.
- نصفي اللحمة بعد استوايها، ونضعها في قدر كطبقة اولى، ثم نرص طبقة من الباذنجان، ثم طبقة البطاطا، ثم الجزر، ثم الارز ونسكب عليه مرق اللحمة بحيث تعلو المرقة طبقة الارز بنحو (1-2) سم، ونتركها على نار متوسطة، ثم على نار هادية بعد غليان المرقة حتى الاستواء.
- نقلب الطبق في حاوية التقديم، ونرش عليها اللوز المحمص وتقدم مع السلطة واللبن.