تحضير المسخن السوري يعتبر المسخن من اشهر الاطباق الفلسطينية التي تمتاز بطعمها المميز واسلوب تحضيرها المميزة؛ اذ تعتمد تلك الاكلة التقليدية على العناصر التي قد كانت حاضرة في منزل المزارع العربي قديما من بصل، وزيت زيتون، ودجاج؛ فاستفادت منها السيدات وحضرن اطيب الاطباق المعروفة في المطبخ الفلسطيني، والذي تشعبت وتوسع حتى اصبحت مختلف البلدان العربية تحضره باسلوب مغايرة على نحو بسيط، مثل المسخن السوري الذي سنعرض اسلوب تحضيره في ذلك المقال.
المسخن السوري
المكونات
- اربع دجاجات مقطعة الى ثماني قطع.
- خمسة عشر رغيف طابون.
- ثلاثة ارباع الكوب من الصنوبر.
- اربعة كيلوغرامات من البصل المقطع الى جوانح.
- اثنا عشر ملعقة عظيمة من السماق البلدي.
- ثلاثة ارباع ملعقة عظيمة من ملح الليمون.
- ثلاث ملاعق عظيمة من الملح الخشن.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الصنوبر المقلي.
لتتبيل الدجاج:
- اربع ملاعق ضييلة من الهيل.
- اربع ملاعق ضييلة من الكركم.
- اربع ملاعق ضييلة من القرفة.
- نصف ملعقة ضييلة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة ضييلة من البابريكا الحلوة.
- رشة من الفلفل الاسود.
طريقة التحضير
- تبلي الدجاج بالهيل، والكركم، والقرفة، والكزبرة، والبابريكا، والفلفل الاسود، ورشة من الملح، واتركيه لفترة ساعة.
- ضعي الدجاج في قدر فوق نار خفيفة حتى تنزل الماء منه، غطي القدر واتركيه لفترة نصف ساعة.
- قطعي البصل الى جوانج، ثم ضعيه في قدر اخر فوق نار هادية حتى ينزل الماء منه.
- صفي البصل واضيفي اليه السماق، وملح الليمون، وزيت الزيتون، والصنوبر، واتركيه جانبا.
- اضيفي ماء البصل المصفى الى الدجاج، واكملي طهوه حتى ينضج تماما.
- ضعي الدجاج في صينية ثم ضعيه في الفرن حتى يتحمر.
- حمصي الخبز في الفرن الساخن، ثم ادهني كل قطعة منه بحجم وفيرة من زيت الزيتون، ثم وزعي فوقه الدجاج، والبصل، وزينيه بالصنوبر المقلي.
رولات المسخن
المكونات
- عشرة ارغفة من خبز الصاج، او الشراك.
- كيلوغرام من صدور الدجاج المسحبة من العظم.
- خمس بصلات مقطعات الى جوانح.
- ملعقة عظيمة من الزيت النباتي.
- ملعقة عظيمة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- ملعقة عظيمة من توابل الشاورما.
- نصف ملعقة عظيمة من السماق.
- نصف ملعقة عظيمة من البابريكا الحلوة.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت في مقلاة فوق نار متوسطة الحرارة، ثم اضيفي الدجاج المقطع الى شرايح، والبصل، وقلبي لفترة خمس دقايق.
- اضيفي الملح، والفلفل الاسود، ونصف ملعقة من توابل الشاورما، ورشة من السماق، واستمري بالتقليب حتى تتوزع النكهات على نحو جيد، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
- اخلطي زيت الزيتون مع توابل الشاورما المتبقية، والبابريكا، والسماق.
- افردي خبز الصاج واحشيه بحجم مناسبة من خليط الدجاج، ثم لفيه على شكل اسطواني.
- ادهني صينية فرن بالقليل من الزيت ورصي فيه حبات المسخن، وادهنيها بخليط زيت الزيتون والسماق.
- ضعي الصينية في فرن ساخن حتى يتحمر المسخن، وقدميه ساخنا.