تحضير الدولمة يعرف ورق العنب او الدوالي في جمهورية العراق باسم الدولمة، وهي طبق شعبي قديم ينتشر تحضيره في كل الدول العربية بلا استثناء، ويمكن تحضيره باساليب مغايرة حسب الرغبة، واليوم سنتعرف على اسلوب ومكونات الدولمة.
الدولمة العراقية
المكونات
- نصف كيلو جرام من ورق العنب.
- كوبان من الارز قصير الحبة.
- كيلو جرام من الدجاج او ريش اللحم.
- خمسة فصوص من الثوم.
- خمس حبات من البصل.
- نصف كيلو جرام من لحم الغنم.
- نصف كوب من الفول المسلوق.
- ضمة بقدونس.
- نصف ضمة شبت.
- حبة من الفلفل الاخضر الحلو.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة عظيمة من السكر.
- ملعقة ضييلة من البهارات.
- ملعقة عظيمة من السماق.
- نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- نصف ملعقة ضييلة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
- ثلاث ملاعق عظيمة من الزيت النباتي.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة اكواب من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- اغسلي الارز بالماء حتى يصبح ماوه صافيا.
- ضعي اللحم المفروم، والثوم، والبصل، والشبت، والبقدونس في مفرمة اللحم وافرميهم حتى تتجانس كل المكونات.
- اخلطي الارز مع اللحم.
- ازيلي رووس البصل ولبها، ثم احشيهم باللحم.
- ازيلي اللب من الفليفلة واحشيها باللحم.
- لفي ورق العنب باللحم.
- ضعي الزيت النباتي في قدر على النار، وضيفي له الدجاج او ريش اللحم والفول وقلبي حتى يتحول لون اللحم.
- اضيفي البصل، والفليفلة، وورق العنب، وزيت الزيتون واتركيهم على النار عشر دقايق.
- احضري حاوية عميقا وضعي فيه الماء، ومعجون الطماطم، والسكر، والبهارات، والسماق، والملح، ودبس الرمان، والفلفل الاسود وقلبي جيدا حتى تتجانس المكونات.
- اسكبي الخليط السالف في قدر ورق العنب، واتركيه مدة نصف ساعة على نار مرتفعة.
- خففي النار واتركي الدولمة مدة نصف ساعة اخرى حتى تنضج تماما.
- صفي الدولمة من المرق، ثم ضعيها في صحون التقديم وقديمها مباشرة.
الدولمة التركية
المكونات
- نصف كيلو من ورق العنب.
- نصف كيلو من الكوسا.
- نصف كيلو من الباذنجان.
- نصف كيلو من الفليفلة.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- كوب من الارز.
- حبة من البصل.
- اربع حبات من الطماطم
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة عظيمة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة عظيمة من النعناع الجاف.
- كوب من البقدونس.
- نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- ملعقة ضييلة من الملح.
طريقة التحضير
- ضعي السمن والزيت على النار، ثم اضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- ازيلي لب الطماطم وقطعيها ثم ضعيها فوق البصل وقلبي.
- ضعي اللحم، ومكعب المرق، والفلفل الاسود، والملح وقلبي حتى ينضج اللحم ثم ارفيعه عن النار.
- اخلطي الارز مع النعناع والبقدونس، ثم اسكبي فوقه اللحم المطبوخ وقلبي حتى تمتزج المكونات.
- احشي ورق العنب، والباذنجان، والكوسا، والفليفلة ثم ضعيهم في قدر.
- اسكبي اعداد كافية من الماء المغلي للدولمة، ثم ضعيها على النار واتركيها حتى تنتضج تماما.