تعدّ الكبة من الأطباق المعروفة في الوطن العربي، فقد عرفت بدايةً في بلاد الشام، وتحديداً في كلٍّ من لبنان وسوريا، ثمّ انتشرت لتصل إلى العديد من الدول العربية، فقد أصبحت تعرف باسم الدولة التي تصنع فيها، وبذلك فهي بأنواعٍ عديدة، وأهمها كبة حلب العراقية، فهي تعتبر من الوصفات المفضلة لدى الكثيرين، وتتميز بكون الأرز أحد المكوّنات الأساسية لها، كما تتميز بنكهاتها العديدة والمتنوعة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل كبة حلب العراقية.
كبة حلب مقرمشة و هى أكلة حلبية مشهورة ومحببة ؛لكن نطاق شهرتها الواسع جعلها تنتشر أيضاً في العراق، وأطلق عليها العراقيون هذا الاسم نسبة إلى مدينة حلب السورية التى تشتهر بأنواع الكبة المختلفة. وكبة حلب من الوصفات سهلة التحضير والحصول على مكوناتها متوافر ببساطة ،كما انها تصنف كأحد أنواع المُقبلات التي يمكن أن تزين طاولتك في العزائم.وإليك طريقة كبة حلب السهلة المتقنة .
المقادير
لإعداد الحشو:
300 جرام لحم مفروم.
2 حبة بصل مفرومة ناعمًا.
ملعقة ملح صغيرة.
ربع ملعقة فلفل أسود.
ربع ملعقة قرفة.
ربع ملعقة من البهارات.
كوب بقدونس مفروم.
لإعداد الطبقة الخارجية:
كوب أرز.
2 حبة بطاطس كبيرة مُقشرة ومقطعة مكعبات.
ملعقة ملح.
نصف ملعقة كركم.
ربع ملعقة بابريكا.
طريقة التحضير
لإعداد الحشو
اقلى اللحم المفروم فى مقلاة حتى يصبح لونه بنيا،ثم أضيفي البصل والملح والفلفل والقرفة والبهارات،وحركيها حتى يتغير لون البصل المفروم ويفرزسائلاً.
ارفعي اللحم من على النار،واتركيه يبرد قليلاً ثم أضيفي البقدونس،وقلبيهما،واتركي اللحم يبرد تمامًا.
ولإعداد القشرة الخارجية:
فى وعاء به ماء قومى بغلى كل مكونات القشرة الخارجية معًا لمدة تتراوح ما بين 10 إلى 15 دقيقة،وقبل أن تنضج البطاطسويتضاعف حجم حبات الأرز صفي المكونات من السوائل وضعيها على صينية لتبرد.
اخلطى المكونات الباردة في الخلاط الكهربائي واضربيها جيدًا حتى تتحول إلى عجين.
ولإعداد الكبة:
بللى يديك بالماء حتى لا تلتصق بها المكونات.
شكلى العجين بشكل كروى واصنعي به حفرة صغيرة لحشو اللحم والخضراوات ،ثم اغلقيها،وأحرصي على أن يكون طرفها مُدببا.
ضعى الكبة في الثلاجة حتى تزداد صلابة قشرتها الخارجية، قبل قليها في الزيت.
ابدئى فى قلى الكبة فى الزيت الساخن،وأخرجيها بعد أن يتغير لونها،ثم قدميها ساخنة