هو طبق شعبي يتم تحضيره بالأرز أو الدجاج أو اللحم مع طعم فحم ، ويقدم مع صلصة الدكوق ، وهي صلصة خاصة ساخنة ومميزة تضيف طعم مميز لهذه الوصفة ، والتي تقدم في مناسبات عديدة.
المقادير
لتحضير الدجاج:
700 جرام دجاج
1 ملعقة كبيرة ملح
½ كوب عصير ليمون
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
مكونات بهارات المندي:
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة قرنفل
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة سماق
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
1 ملعقة كبيرة كمون
لتحضير الارز:
3 ملعقة كبيرة زبدة
2 حبة بصل مفروم
1 عود قرفة
8 حبات هيل
3 اوراق غار
1 حبة طماطم مفرومة
6 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة ملح
4 كوب ارز بسمتي
5 فص ثوم مهروس
طريقة التحضير
• لتحضير بهارات المندي، اخلطي في وعاء عميق المكونات المذكورة اعلاه ثم اضيفي عصير الليمون الحامض والملح لنصف خليط المندي واخلطي جيدا لحين الحصول على خليط بهارات متجانس
• اضيفي الدجاج الى الوعاء واخلطيه جيدا حتى يتغلف بالتتبيلة، ثم ضعي الوعاء في الثلاجة واتركي المكونات لمدة ساعتين على الأقل
• حمي الزيت على النار واقلي قطع الدجاج فيه حتى تتحمر جيدا
• ارفعي قطع الدجاج المحمرة من الزيت واتركيها جانبا حتى تبرد
• لتحضير الارز، ذوبي الزبدة في قدر على النار ثم اضيفي البصل والقرفة والهيل وورق الغار وقلبي المكونات حتى تحصلي على خليط ذهبي اللون. اضيفي الثوم وما تبقى من خليط بهارات المندي
• اضيفي الطماطم والدجاج والماء وغطي القدر ثم اتركي المكونات لمدة 40 دقائق حتى تنضج
• ارفعي الدجاج من القدر ثم اضيفي الارز واتركي المكونات على نار هادئة حتى تنضج
• وزعي قطع الدجاج من جديد على وجه الارز ثم غلفي فحمة صغيرة بورق قصدير وضعيها في وسط المكونات
• غطي القدر لمدة 10 دقائق حتى تتشرب المكونات نكهة الفحم قبل التقديم
• انثري المكسرات على وجه الدجاج قبل التقديم
• قدمي طبق المندي مع سلطة البطاطس او سلطة الجرجير.