مكونات مجبوس اللحم يعد طبق مجبوس اللحم من الاطباق التي تشتهر في دول الخليج العربي؛ حيث انه من الاطباق الرييسية التي تحتل المقدمة على المايدة، لما تمتاز به من مذاق بغرض الروعة والرايحة الشهية، واصبح يحضر في جميع الدول العربية؛ وهذا لانه لاقى الرغبة والاستحسان من جميع الافراد والعايلات؛ حيث ان هناك بعض المطاعم العظيمة التي تقدمه، وقد كانت تجربته اقوى برهان على تميز طعمه، الامر الذي ارتفعت الرغبة في تحضيره في المنزل، وهنا سوف نقدم كيفية تحضيره على الاسلوب الخليجية.
اعداد مجبوس اللحم
المكونات
- كيلو ونصف من لحم الخروف المقطع الى قطع عظيمة .
- ثلاث كاسات من الارز الهندي.
- خمس حبات بصل من الكمية العظيم .
- ثلاث اصابع من الفلفل الحار.
- كاس مدينة حمص مجروش.
- نصف كاس سميد .
- ملعقتان من زيت الزيتون .
- ثلاث ملاعق زبدة .
- لومي عدد اثنين .
- ملعقة عظيمة من حب الهال .
- ملعقة عظيمة قرنفل .
- ثلاث عيدان قرفة .
- ثلاث ورقات غار .
- ملعقة عظيمة كزبرة .
- ملعقة ضييلة مستكة .
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- ملعقة عظيمة من الفلفل الاسود .
- ملعقتان من الكركم .
- ملعقة ضييلة من ملح الليمون .
- ملعقة عظيمة من توابل اللحمة .
- ملعقتان كبيرتان من الزعفران.
- ملعقة عظيمة من ماء ورد .
طريقة التحضير
- نحضر اللحمة، ثم نقوم بغسلها جيدا، ويتم التخلص من اكبر اعداد من الدهن المتكدس على وجهها بواسطة سكين حادة.
- نحضر بصلتين، ويتم تقطيعهما الى مربعات كبيرة، ويتم وضعهما بالوعاء على النار مع الزيت، ونقلب حتى يذبل قليلا.
- نضيف اللحمة للبصل، ونضيف نصف مبلغ البهارات والبهارات للحمة، ونقلبها جيدا حتى تتجانس مع بعضها القلة .
- نضيف بعد هذا الماء الدافي، ونضع اللحمة على نار عالية حتى تنضج، وتحتاج لفترة ساعتين كليا .
- بعد هذا نصفي اللحمة من المرقة، ويتم وضعها في صينية الفرن، ونضيف لها الضييل من زيت الزيتون، وتدخل للفرن بدرجة حرارة عالية لتاخذ اللون الذهبي المحمر.
تحضير الحشوة
- نحضر الحمص، ومن ثم نقوم بوضعه على النار ليتم سلقه لفترة خمس عشرة دقيقة.
- نحضر الحجم المتبقية من البصل، ويتم فرمه ناعما، ومن ثم نقوم بالحاق الزيت، ويتم تقليته حتى يصبح لونه اصفرا، ومن ثم نضيف له الزبيب بعد غسله وتصفيته جيدا من الماء، وبعد هذا نضيف الحمص المسلوق مع التحريك بهدوء لتجنب هرس الحمص .
- نضيق بعد هذا نصف ملعقة من الملح، وملعقة من الفلفل الاسود، مع نصف ملعقة من توابل اللحمة، ويترك على نار هادية لفترة عشر دقايق .
تحضير الارز
- نحضر الزعفران، ومن ثم نقوم بنقعه مع ربع كاس من الماء المغلي مع ماء اللورد ويترك جانبا .
- نحضر الارز، ومن ثم نقوم بغسله جيدا، وينقى بالماء الدافي المضاف له الملح لفترة نصف ساعة.
- نحضر حاوية الطبخ، من ثم نقوم بوضع لتر ونصف من الماء، والقرفة العيدان، وورق الغار، والهيل، والقرنفل، والمستكة، وتترك على النار حتى تغلي، ونصفي الارز من ماء النقع، ويضاف لخليط الماء، ومن ثم نضيف الزبدة والملح مع التحريك البسيط للارز، ويترك على نار هادية حتى يتشرب الضييل من الماء .
- نقوم بفعل حفرة وسط الارز، ونضع فيها خليط الزعفران، ونغطي الحاوية حتى ينضج على نحو تام .
- نحضر حاوية التقديم، ومن ثم نقوم بتحرك الارز حتى يختلط الارز الابيض مع الاصفر، ومن ثم نسكبه في طبق التقديم، نحضر الحشوة ويتم فردها على الارز، ومن ثم نسكب قطع اللحم .