مكونات كيش الخضار يعتبر الكيش من الاطباق الفرنسية التقليدية، وهو يشبه الفطيرة الا انه يمتاز بكونه مفتوحا من الاعلى بحيث تبدو محتوياته، يمكن حشو الكيش بمختلف العناصر كاللحم، والجبن، والخضار، وحتى بالماكولات البحرية، ويمكن تقديمه باردا او ساخنا، وبالرغم من ان الكيش شهير في دولة فرنسا الا انه معلوم كذلك في بلدان اخرى، وفيما يلي اسلوب عمل الكيش بالخضار.
كيش الخضار
المكونات:
- نصف كوب من الكوسا المقطعة.
- شريحة بكمية تسعة انشات من عجينة البيستري غير المخبوزة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- خمس حبات من البيض.
- كوب ونصف من البصل المفروم.
- حبة من الفلفل الاخضر الحلو المقطع.
- نصف كوب من الفطر المقطع الطازج.
- كوب من الطماطم المقطعة.
- ربع كوب من كل من الحليب، وجبنة البارميزان، وجبنة الشدر.
- حبة من الثوم المهروس.
- ملح حسب الحاجة.
- نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- ربع ملعقة ضييلة من الكاري.
- رشة من مسحوق القرفة.
طريقة التحضير:
- ننثر مبلغ ملعقة ضييلة من الملح فوق الكوسا، ونتركه لفترة عشر دقايق الى ان يتصفى من مايه.
- نخبز شرايح عجينة البيستري لفترة خمس دقايق في فرن ساخن، وهذا بوضعها في طبقتين من ورق الالمنيوم.
- بعد ان نزيل ورق الالمنيوم، نرجع لنخبز عجينة البيستري لفترة خمس دقايق اخرى، الى ان تصبح قشرتها الخارجية بنية اللون.
- نقلل حرارة الفرن.
- نسخن الزبدة في مقلاة عظيمة على نار متوسطة الحرارة، ونضيف مختلف الخضار مع التقليب لفترة خمس دقايق الى ان تصبح طرية.
- نبهر الخضار بالتوابل، ونقلب مرة اخرى.
- نضع الخليط فوق عجينة البيستري.
- نخفق البيض في وعاء، ونضيف الحليب، وجبنة البارميزان، والشدر، ونحرك قليلا.
- نسكب الخليط ببطء فوق الخضار.
- نخبز فطيرة الكيش في الفرن الساخن لفترة خمس واربعين دقيقة الى ان تنضج، ونتركها لفترة خمس دقايق لترتاح قبل تقطيعها.
كيش بالخضار ضييلة الدسم
المكونات:
- شريحتان من عجينة البف بيستري ضييلة الدسم.
- ملعقة عظيمة من زيت الزيتون.
- عبوة من الفطر المقطع.
- حبتان صغيرتان من الجرز مبشورتان، ومن الكوسا.
- ربع كيلو غرام من زهرات البروكلي.
- حبة عظيمة من البصل الاخضر المقطع الى شرايح رفيعة.
- خمس بيضات.
- ثلاثة ارباع الكوب من اللبن ضييل الدسم.
- كوب وربع من جبنة ضييلة الدسم مبشورة.
طريقة التحضير:
- نضع صينية الفرن بعد تسخينها على درجة حرارة متوسطة.
- نفرد عجينة البف بيستري في صينية مناسبة، ونضع ورقة خبز فوق العجينة، ونضع عليها حبوبا مجففة.
- ندخل الصينية الى الفرن فوق صينية الخبز، ونتركها لفترة عشر دقايق ثم نزيل الحبوب، ونخبز مرة اخرى لفترة عشر دقايق.
- نسخن الزيت في مقلاة مناسبة، ونضيف الفطر مع التقليب لفترة اربع دقايق، ونضيف ما توجد من الخضار، ونتركها لفترة دقيقتين.
- نخفق البيض مع الحليب، ونبهر بالملح، والفلفل الاسود.
- نضع خليط الخضار فوق العجينة، وننثر الجبنة، ونسكب خليط البيض.
- نقلل حرارة الفرن، ونعيد الصينية الى الفرن مرة اخرى، ونتركها لفترة نصف ساعة.