عمل كباب تركي
اعداد كباب ترك الكباب هو نوع من انواع الاكل المحضر من اللحم المفروم ضييل الدهن، او المشاوي، حيث يقطع اللحم الى قطع مستطيلة بعض الشيء، وتشوى بواسطة اسياخ الشوي على الفحم، ويعود اصل اكلة الكباب الى مدينة حلب السورية، لتنتشر بعدها الى مناطق عديدة بشان العالم، ويتفنن الكثيرون بالحاق النكهات المخصصة ببلدانهم الى الكباب، وفي ذلك المقال تحديدا، سوف نتحدث عن اسلوب عمل كباب تركي.
كباب تركي بلحم الغنم
المكونات:
- كيلوغرام من لحم الغنم المفروم ضييل الدهن.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتا بصل مفروم ناعم.
- ملعقة ضييلة من الشطة.
- ملعقة ضييلة ونصف من البابريكا.
- ملعقة ضييلة ونصف من الكزبرة المجففة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الاسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- وضع اللحم المفروم في وعاء، واضافة الثوم المهروس، والبصل المفروم اليه، ودعك عجينة اللحم على نحو جيد بعد ارتداء القفازات.
- تتبيل خليط اللحم بالشطة، والبابريكا، والكمون، والكزبرة المجففة، والملح، والفلفل الاسود، وزيت الزيتون.
- ادخال خليط اللحم الى الثلاجة لفترة ساعة.
- تقسيم خليط اللحم الى قطع، ووضعها في اسياخ مستطيلة، ويمكن الاستعانة بقليل من الماء لتثبيت اللحم على الاسياخ.
- شي الكباب على الفحم، او على مقلاة خاصة بالشوي.
- تقليب اللحمة حتى يتحول لونها، وتنضج.
كباب الدجاج التركي
المكونات:
- كيلوغرام من صدور الدجاج.
- ثلاث حبات من كوسا مقطعة الى حلقات.
- كوب فلفل ملون ومقطع مكعبات.
- فصان من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة من الكمون.
- نصف ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من الفلفل.
- نصف ملعقة من البابريكا.
- نصف كوب من الحليب.
- ملعقة من دبس الرمان.
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- خلط الملح، والفلفل، والبابريكا، وزيت الزيتون، والحليب، والثوم، ودبس الرمان، والكمون.
- نقع قطع الدجاج في خليط التتبيلة السابق، وهذا لفترة ساعتين.
- وضع قطع الدجاج، مع حلقات الكوسا، والفلفل الملون، في الاسياخ.
- شي الاسياخ على الشواية حتى تنضج، مع اهتمام اضافة التتبيلة اليها بين الحين والاخر.
- تقديم الكباب ساخنا، الى منحى السلطات، او تشكيلة من الخضار، والمخللات الشهية.
فتة كباب تركي
مكونات اللحمة:
- كيلوغرام من اللحمة المفرومة (كفتة).
- اربع حبات رفيعة من الباذنجان.
- عشرة فصوص من الثوم المقطع الى انصاف.
- عشر حبات متوسطة الكمية من البندورة.
- ثلاثة ارغفة من الخبز العربي السميك.
مكونات الصلصة:
- ملعقة عظيمة من زيت الزيتون.
- حبة متوسطة من البصل المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الاخضر المفروم.
- حبتان كبيرتان من البندورة المقشرة والمفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
- ملعقة ضييلة من الملح.
- نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
طريقة التحضير:
- تسخين الشواية الكهربايية.
- تشكيل الكفتة على شكل اصابع قصيرة.
- تقطيع الباذنجان الى مكعبات.
- تقطيع البندورة الى ارباع.
- وضع اصابع الكفتة في اسياخ خشبية، مع وضع قطعتين من الكفتة ثم قطعة باذنجان، ثم قطعة بندورة، بعدها كفتة من جديد، ثم الثوم، وهكذا دواليك.
- وضع الاسياخ على الشواية للعديد من دقايق.
- قلب الاسياخ على الجهة الاخرى، والاستمرار في التقليب حتى تنضج الكفتة والخضار على نحو كامل.
- تقطيع الخبز الى انصاف، وقليه بالزيت حتى يصبح لونه ذهبيا.
تحضير الصلصة:
- تسخين الزيت في قدر موايم على نار متوسطة، ثم اضافة البصل، والثوم، والفلفل، مع التقليب حتى يذبل البصل.
- اضافة البندورة، وصلصة البندورة، والملح، والفلفل.
- ترك خليط الصلصة على نار متوسطة، حتى تخف ماء او سيولة الخليط، ويتسبك.
- وضع الخليط في طبق عميق، مع الثوم، والملح، والنعناع، مع تقليبها لتتوفر صلصة ناعمة.
- وضع الصلصة في طبق التقديم مع الكفتة، او اصابع الكباب، الى منحى الخبز المقلي.
نصايح لكباب لذيذ
- استعداد خليط من مرق البصل، والبابريكا، وعصير البندورة، او الشطة.
- دهن قطع الكباب بالخليط اثناء الشوي.