اعداد فراخ المندي ان المندي هو طبق عربي الاصل، انحدر ذلك الطبق من جمهورية دولة اليمن التي اشتهرت به كطبق اقليمي لها، وبسبب نكهته الغنية فقد اشتهر في الوطن العربي ككل، خاصة في دول بلاد الشام، وما ارتفع شهرة ذلك الطبق هو انتشار المطاعم اليمنية في الدول العربية المجاورة، وامتاز ذلك الطبق بتعدد اساليب طهيه وهذا حسب التوابل المستخدمة فيها. سوف نقدم اثناء ذلك المقال اسلوب لطهي طبق فراخ المندي.
اعداد المندي
المكونات
- دجاجة واحدة مقطعة الى اربع قطع.
- كوبان من الارز البسمتي.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- عصير ليمون.
- ملعقة عظيمة من السمنة.
- الضييل من الملح.
- نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاحمر.
- خمس حبات من حبوب الهيل.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المطحون.
- ملعقة ضييلة من الزعفران.
- بعض المكسرات المقلية للتزيين، كاللوز او الفستق، او الفستق الحلبي.
طريقة التحضير
- نقطع البصلتين الى شرايح.
- نغسل الارز ونتركه في ماء دافي لعشر دقايق ثم نرفعه عن الماء.
- نقلي البصل المقطع على نار هادية حتى يتغير لونه للذهبي.
- نضيف الارز الى البصل في المقلاة على النار الهادية من خمس الى عشر دقايق.
- نضع البصل والارز في صينية مخصصة للفرن، ونضيف كوبا من الماء والقليل من الملح، وحبات الهيل، والقرنفل، والقرفة، والزعفران.
- نغطي الصينية بورق القصدير، مع الحرص على احداث العديد من فتحات عظيمة في القصدير بواسطة سكين.
اعداد دجاج المندي
- نعصر مبلغ نصف كوب من الليمون.
- ننزع البشرة عن قطع الدجاج، ثم نغسلها ونضعها في حاوية بعد ان نضع عليها الملح والفلفل الاسود والفلفل الاحمر والثوم المطحون وعصير الليمون، ونتركها لتتشرب نكهة التوابل لفترة نصف ساعة.
- نحضر صينية الارز التي تم تجهيزها مسبقا، ونضع قطع الدجاج فوق القصدير المثقوب، ويفضل على الفور فوق الفتحات ونضع طبقة اخرى من القصدير فوق الدجاج ونحكم اغلاقه.
- نضع الصينية في الفرن الذي تمت تحميته مسبقا على حرارة 150ميوية في الرف الاوسط من الفرن.
- نترك الصينية في الفرن لفترة ساعة ونصف الى حد ما ثم نتاكد ان الدجاج قد نضج.
- نخرج الصينية من الفرن ونزيل القصدير ونضع الدجاج جانبا ونزيل الطبقة الثانية من القصدير، ثم نسكب الارز في حاوية موايم للتقديم ونضع الدجاج فوق الارز.
- نضيف المكسرات المقلية بعد تصفيتها من زيت القلي، لاضافة نكهة الذ ولتزيين الطبق، ونقدم الطبق ساخنا مع السلطة او الصلصة المناسبة.