اعداد فتة اللحمة تعد الفتة باللحمة من الماكولات العربية ذات الطابع الشعبي، وتختلف اسلوب طبخها وتحضيرها من مقر لاخر، وتختلف كذلك العناصر المستخدمة فيها؛ كالتوابل واللحم الذي يمكن اضافته او الاستغناء عنه، ومنها ما يتم وضع الارز ذي الحبة المتوسطة فيها. اكثر البلدان التي تشتهر فيها الفتة هي مصر، وبلاد الشام، وبشكل خاص سوريا. سنتعرف اثناء ذلك المقال على اسلوب استعداد الفتة باللحم.
فتة اللحمة بالارز والخبز المحمص
المكونات
- كوب ونصف من الارز المصري ذي الحبة المتوسطة.
- خمسة ارغفة من الخبز العربي.
- كيلوغرام من لحم الستيك الطازج المقطع الى شرايح ضييلة الحجم.
- بصل مفروم على نحو ناعم.
- اربعة فصوص من الثوم المفروم ناعما.
- كزبرة مفرومة على نحو خشن.
- اربع او ست ملاعق عظيمة من خل التفاح او الخل الابيض.
- كوبان ونصف من مرقة اللحم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق عظيمة من الملح.
- بهارات الارز المصري؛ كالكمون، والكركم، والفلفل الاسود مخلوطة (حسب الرغبة)؛ بحيث تضاف اربع ملاعق عظيمة من خليط التوابل الى الارز واللحم.
- ورق الغار.
طريقة التحضير
- يسلق اللحم على نار هادية، وتضاف اليه اعداد من ورق الغار للتخلص من رايحة اللحم غير المراد بها.
- ينقع الارز في الماء لفترة لا تقل عن ستين دقيقة، مع اهتمام غسله جيدا وتنقيته وتصفيته من الشوايب.
- يقطع الخبز الى قطع مربعة ضييلة او متوسطة الحجم.
- توضع في مقلاة عظيمة اعداد من الزيت النباتي، وتوضع على نار عالية حتى يصبح الزيت ساخنا، ثم يضاف الخبز للمقلاة، ويقلب حتى يتحمص، ثم يطلع من المقلاة ويصفى من الزيت جيدا.
- يوضع الخبز المحمص في اناء؛ بحيث يتم وضع قطعة من القماش لامتصاص الزيت، وبعدها يوضع زيت الزيتون في اناء عظيم الحجم، ويضاف اليه البصل والبهارات والفلفل، ويوضع اللحم في نفس الاناء وتسمى تلك العملية بالتشويح وذلك يكفل عملية امتزاج اللحم بالمطيبات والبهارات.
- يضاف كوبان ونصف من مرق اللحم الى اللحم، ثم يغطى الاناء حتى تمتص العناصر جميع مرق اللحم.
- يوضع الثوم في مقلاة تتضمن على الزيت النباتي ويقلب على نار هادية، ثم تضاف اليه الكزبرة ويقلب لفترة تبلغ الى ثلاث دقايق.
- يحضر الارز بالاسلوب المعتادة.
- يوضع نصف كوب من مرقة اللحم المجهزة مسبقا في اناء الطبخ، ثم يضاف اليه الخبز المحمص ويقلب على نار هادية، وعند امتصاص الخبز للمرق يضاف الثوم المقلي والكزبرة، وتقلب العناصر حتى تتجانس جيدا، ويحضر طبق التقديم ويوضع فيه الخبز المحمص مع الثوم والكزبرة، ويوضع الارز فوقه ويسكب اللحم فوقه، ويزين بعدة اساليب مثل تقطيع الطماطم على شكل حلقات دايرية وتوضع فوق طبق التقديم.