عمل عرق اللحمة الباردة

طريقة عمل لحمة التربيانكو الباردة

المكونات

• عرق من لحم الربيانكو.
• اربع ملاعق عظيمة من السكر العادي.
• كاس ونصق من الخل الابيض.
• ملح طعام وفق الرغبة.
• ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
• ملعقة عظيمة من الثوم المهروس، او بودرة الثوم.
• زيت الذرة النباتي وفق ما تحتاجه ربة الاسرة.

طريقة التحضير

• غسل اللحم على نحو جيد، وازالة الدهون الزايدة عنه.
• عمل ثقوب متقاربة في قطعة اللحم، باستعمال السكين الحادة، وترك اللحم جانبا.
• مزج كل من الثوم المهروس، والفلفل الاسود، وملح الطعام، وملعقة ضييلة من الخل في صحن صغير.
• حشو الثقوب المتقاربة المتواجدة في اللحم بخليط التوابل والثوم.
• لف عرق لحمة التربيانكو بخيط عريض، مع اهتمام التاكد من نظافته، وخلوه من الاوساخ.
• مزج ملعقتين كبيرتين من السكر، مع ثلاثة ارباع كاس من الخل في صحن صغير.
• فرك عرق اللحم بالملح على نحو جيد، مع اهتمام فركه من كل الجهات، ووضعه في كيس عظيم من النايلون.
• سكب خليط السكر والخل داخل الكيس، واغلاقه جيدا.
• ادخال اللحم المغطى بالنايلون الى الثلاجة، وتركه فيها لخمس ساعات كحد ادنى، والافضل تركه لليلة كاملة.
• اخراج قطعة اللحم من الثلاجة، وازالة الكيس عنها، وتصفيتها من السوايل المتواجدة داخل الكيس.
• تسخين اربع ملاعق عظيمة من زيت الذرة النباتي في حاوية كبير، على درجة حرارة متوسطة، ثم اضافة اللحم الى الزيت، وتقليبه حتى يتحول لونه من مختلف الجهات، مع اهتمام عدم احتراقه.
• مزج ملعقتين كبيرتين من السكر، مع الحجم المتبقية من الخل، ورشة ضييلة من ملح الطعام، وكاس من الماء الساخن في حاوية معتدل الحجم.
• سكب المزيج في الحاوية الذي يتضمن على اللحم، وتركه حتى يغلي جيدا.
• تخفيف النار تحت الوعاء، مع اهتمام الكشف عنه وتفقده كل ربع ساعة، واضافة ربع كاس من الماء متى ما قلت اعداد السوايل في الوعاء.
• امتحان نضج قعطة اللحم باستعمال الاعواد الخشبية، وازالتها من السوايل بعد ان تنضج، وتركها جانبا حتى تبرد كليا، لان تقطيع اللحم وهو ساخن يودي الى تفتته.
• ازالة الخيط عن عرق اللحمة، وتقطيعه الى شرايح رفيعة ومتساوية، وترتيبها في صحن التقديم على نحو مرصوص.
• سكب السوايل على شرايح اللحمة، وتقديمها بقرب الارز الابيض، واللبن والسلطة.