تحضير عرق الفلتو يعرف عرق الفلتو بانه احد انواع اللحم البقري الفريد بطراوته، وضعف انسجته، حيث يوخذ من مساحة الفخذ، ويعد ذلك النوع من اشهر انواع اللحوم على مستوى العالم، وهو طبق لذيذ ومغذ جدا، ويتم تحضيره بالعديد من الاساليب كما يمكن اضافة الخضراوات والبهارات، والصلصات المتنوعة لاعطايه نكهة مميزة، وفي ذلك المقال سنذكر اسلوب سهلة لتحضير طبق عرق الفلتو.
عمل عرق الفلتو
المكونات
- قطعة من لحم الفلتو.
- خيط طويل (دبارة).
- ملعقة ضييلة من مسحوق القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- اربع ملاعق عظيمة من السمنة.
- ملعقة عظيمة من الفلفل الاسود.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
- نصف ملعقة ضييلة من الزنجبيل.
- ملعقة ضييلة من البصل البودرة.
- ملعقة ضييلة من الثوم البودرة.
- خمس ورقات غار.
- ملعقة ضييل من اكليل الجبل.
- ملعقة ضييلة من القرنجال.
- فصان من الثوم مفرومان فرما ناعما.
- ملعقة ضييلة من الكباب الصيني.
- فص مقشر من الثوم.
- ثلاث بصلات مقطعات الى اربع قطع.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- عصير ليمونتين.
- ماء ساخن للسلق.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- شبت، وبقدونس طازجان ومفرومان فرما ناعما.
طريقة التحضير
- نحدث ثقوبا عميقة في قطعة لحم الفلتو باستعمال الشوكة، او السكين، ثم نحشوها بالثوم المفروم، وننكهها ببودرة البصل، والثوم.
- نربط قطعة اللحم بخيط الدبارة، حيث نبدء بلفه من اول اسطوانة اللحم، ثم نلفها بشان قطعة اللحم مع الضغط عليها حتى نضمن ان لا يفك الخيط.
- نضع البدانة في مقلاة مناسبة، ونشوح قطعة اللحم فيها حتى تتحمر، وتمتص السمنة.
- نضيف البصل المقطع، وفص الثوم، وجميع البهارات، وعصير الليمون، والخل، وكمية مناسبة من الماء، ثم نتركها حتى تغلي على نار متوسطة، كما يلزم ان نغطي المقلاة ونتركها تغلي حتى تبلغ اعداد الماء الى القاع.
- نغرس شوكة في قطعة اللحم فاذا لم يطلع منها دم يقصد هذا انها نضجت.
- نخرج قطعة اللحم، ونصفي منها الشوربة ونتركها جانبا، ثم نترك قطعة اللحم حتى تبرد.
- نشوح قطعة اللحم مرة اخرى في مقلاة مناسبة، مع اضافة الضييل من السمن.
- نترك قطعة اللحم حتى تبرد، ثم نفك عنها الخيط ونقطعها حسب الاشارات التي تركها الخيط، ثم نضعها في طبق موايم للتقديم.
- نضع الطحين في السمن الذي شوحنا به قطعة اللحم، ونقلبه حتى يتحمص وتفوح رايحته، ونضيف الضييل من الشوربة ونحركه جيدا للحصول على صلصة غزيرة نقدمها مع شرايح الفلتو.
- نرش الشبت، والبقدونس على وجه الفلتو.