اعداد عثملية بالقشطة تعد العثملية او العصملية نوعا من الحلويات تركية الاصل؛ حيث قد كانت ذايعة في العهد العثماني، ثم تشعبت وتوسعت في بلاد الشام؛ وهي عبارة عن طبقتان من شعر الكنافة المحمصة، محشوة بالقشطة، وهي الوصفة التقليدية، اما في الوقت الحالي يحشوها الكثير من الاشخاص بالايس كريم او كريمة الشوكولاتة، او الجبنة الكريمية.
العثملية بالكريمة
المكونات
- نصف كيلوغرام من شعر الكنافة.
- ملعقة ضييلة من ماء الورد.
- اعداد من الفستق الحلبي المطحون.
- ملعقة ضييلة من عصير الليمون.
- القليل من زهر الليمون.
- ربع كوب من الزبدة.
- كوب وثلث من الماء.
- كوبان وربع من السكر.
- ملعقة ضييلة من ماء الزهر.
- كوبان من الكريمة المخفوقة الجاهزة.
طريقة التحضير
- نجهز القطر وهذا بخلط السكر مع الماء في قدر على نار عالية حتى يغلي، وعندما يغلي الخليط نخفف النار ونتركه يغلي بهدوء لفترة عشر دقايق، ثم نضيف عصير الليمون ونحرك القطر، ونتركه لفترة دقيقة على النار وهو يغلي، ثم ننزله عن النار ونتركه جانبا ليبرد.
- نضع شعر الكنافة مع الزبدة في حاوية كبير، ونحركها جيدا حتى تتحمص.
- نجهز صينية الخبز بدهنها بالزبدة، ثم نفرد نصف اعداد الكنافة في الصينية.
- ندهن الكريمة فوق العجينة، ثم نغطيها بالنصف الباقي من الكنافة.
- نخبز الصينية في الفرن الى ان يتحمر وجهها، ثم نخرج الصينية من الفرن ونقلبها ونعيدها مرة اخرى الى الفرن، ونتركها الى ان تتحمر من الاسفل والاعلى.
- نصب القطر لمنخض الحرارة على وجه العثملية فور خروجها من الفرن، ونتركها حتى تمتصه وتبرد تماما، ثم نقطعها على شكل مربعات ونزينها بالفستق وزهر الليمون.
العثملية بالقشطة
المكونات
- كيلوغرام من عجينة الشعيرية العثملية الجاهزة.
- نصف كوب من القطر.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- 150 مليغراما من السمنة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- اعداد من زيت القلي.
- كوب ونصف من اللبن السايل.
- اربع ملاعق عظيمة من السكر.
- خمس حبات من المستكة.
- علبة من القشطة.
- ملعقة عظيمة من ماء الزهر.
- ملعقة ضييلة من ماء الورد.
- مكسرات من اجل التزيين.
- قطر للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع القشطة في قدر صغيرة، ونضيف لها السكر، والطحين، والنشا، والمستكة مع اللبن السايل، ونقلب المزيج جيدا حتى يختفيا تماما، ثم نضع القدر على نار هادية ونستمر في التحريك الى ان يغلي المزيج، وعندما يغلي الخليط نضع ماء الزهر والورد، ونترك المزيج يغلي مرة اخرى لفترة نصف دقيقة فقط ثم نضعه جانبا حتى يبرد.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 200 ميوية.
- نجهز صينية من اجل الخبز ويفضل ان تكون مستديرة، ثم نقسم مبلغ عجينة العثملية الى قسمين متساويين، ونفرد نصف اعداد عجينة العثملية في الصينية، ثم نسكب نصف اعداد البدانة فوق العجينة ونقلبها، ثم ندخل الصينية الى الفرن ونتركها لفترة تتراوح بين عشرين دقيقة، او حتى تكتسب العجينة اللون الذهبي.
- نخرج الصينية من الفرن، ونخرج العجينة منها حتى يمكننا ان نخبز القسم الثاني منها؛ حيث نفرد القسم الثاني من العجينة في الصينية، ونسكب بقية اعداد البدانة فوقها، ونخبز العجينة في الفرن، حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد تماما.
- نجهز طبق التقديم ويجب ان يكون مسطحا، ونضع الطبقة الاولى من العجينة ثم نفرد القشطة على الطبقة ونفردها بالتساوي، ثم نضع العجينة الثانية فوقها، وندهن بالقليل من القشطة عليها ونرش المكسرات على الوجه، ثم نوزع القطر عليها قبل التقديم.