عمل شيخ المحشي العراقي

المكونات

• كيلو غرام ونصف من الكوسا متوسطة الحجم.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• حبتان من بصل.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
• كيلو غرام ونصف من الحليب الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كوب من الماء البارد.
• بيضة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• نفرم البصل فرما ناعما، ثم نضعه في مقلاة متوسطة العمق، ونسكب عليه الضييل من الزيت، ونقلبه جيدا حتى يذبل.
• نضيف اللحم المفروم، ونقلبه جيدا مع البصل، ثم نتركه على نار خفيفة لفترة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج بالكامل.
• نضع الصنوبر وننكهه بالفلفل الاسود، والملح، ثم نقلب العناصر مع بعضها على نحو جيد حتى تمتزج.

تحضير الكوسا:

• نغسل حبات الكوسا جيدا، ثم نفرغها من اللب.
• نضع قدر عميق ملىء بزيت الذرة على الغاز، ثم نتركه ليسخن على درجة حرارة عالية.
• حين يحمى الزيت، نضع حبات الكوسا فيه، ثم نقليها حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم ننشلها من الزيت، ونضعها على ورق الامتصاص.
• نحشو حبات الكوسا بالحشوة التي حضرناها، كل حبة بالتساوي حتى نفاد الكمية.
• نضع حبات الكوسا في قدر عميمق، ثم نسكب عليها الماء الساخن، ونتركها لفترة عشر دقايق لتنضج على نار هادية.

تحضير صلصة الزبادي:

• نضع اللبن، والنشا، والماء البارد، والبيضة في الخلاط الكهربايي، ثم نخلط العناصر لفترة خمس دقايق، حتى تتجانس جيدا.
• نسكب الخليط في قدر الكوسا، ثم نقلب حبات الكوسا معه، حتى تمتزج به جيدا، ويتغلغل بها.
• نترك القدر على النار حتى يغلي، مع تحريكه من حين لاخر.
• نضيف الملح للقدر، ثم نتركه لفترة عشر دقايق حتى تنضج حبات الكوسا على نحو كامل.
• نحضر عود ثقاب، ثم نغرسه في احدى حبات الكوسا، فاذا دخل بسهولة، نتاكد من نضج الكوسا.
• نرفع القدر عن النار، ثم ننشل حبات الكوسا، ونضعها في طبق التقديم.
• نسكب شوربة الحليب في اطباق مجوفة، ثم نقدم الاطباق جاهزة للاكل.

نصيحة: يمكن ان نفلفل الارز ونضعه بقرب طبق شيخ المحشي.