عمل رقاق باللحمة المفرومة

اعداد الرقاق باللحمة المفرومة

المكونات

• ربع كيلوغرام من لحم العجل المفروم.
• عشر رقاقات من العجين دايرية الشكل الجاهزة.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• اربعة اكواب من مرقة اللحم.
• بصلة متوسطة الكمية مفرومة فرما ناعما.
• كوب من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل اسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع اعداد زيت الزيتون في مقلاة، ويضاف البصل المفروم ويقلب لفترة ثلاث الى اربع دقايق، ثم تضاف اللحمة المفرومة والملح والفلفل الاسود، وتقلب العناصر جيدا ويترك الخليط الى حين نضوج اللحمة مع تحريكه بين الحين والاخر.
• في حاوية عميق تسخن مرقة اللحمة قليلا، ويذاب مكعب مرقة الدجاج بالقليل من الماء ويسكب على مرقة اللحم.
• تحضر صينية التحمير وتدهن بالقليل من البدانة الذايبة بواسطة الفرشاة.
• تقسم رقاقات العجين الى قسمين (خمس رقاقات لوضعها اسفل الحشوة وخمس رقاقات لوضعها على السطح).
• تغمس خمس رقاقات العجين في مرق اللحمة مع الحرص على عدم المبالغة في تغميسها حتى لا تتعجن، وتوضع الواحدة تلو الاخرى.
• توضع الرقاقات التي غمرت بمرقة اللحم على الفور في الصينية، وترش البدانة الذايبة على كل رقاقة وضعت في الصينية لحين الانتهاء من الحجم الموجودة لدينا، ومن ثم شخص اللحمة المفرومة على الرقاقات وتوزع على نحو متساو.
• تغمر الرقاقات الخمس المتبقية في مرقة اللحمة، وتكرر الخطوات السابقة، مع بخ البدانة الذايبة على كل رقاقة حتى الانتهاء.
• ترش اعداد البدانة الذايبة المتبقية على سطح الصينية وتوزع على جميع مناطق الصينية، وبهذا تكون صينية الرقاقات جاهزة كليا لوضعها في الفرن.
• توضع الصينية في فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة متوسطة لحين ان تتحمر من الاسفل وتتخذ اللون الذهبي، وبعد التاكد من تحميرها من جميع النواحي من الاسفل يحمر سطح الصينية (اي الوجه) ليكون ذهبي اللون.
• تخرج صينية الرقاقات باللحم المفروم من الفرن وتترك طفيفا حتى تهدا، ثم تقطع باستعمال سكين المطبخ، وتصف على نحو جميل في طبق التقديم، كما يمكن تزيين الطبق كما تحب ربة المنزل، وبهذا يكون الطبق جاهزا للتقديم.

رقاق باللحم المفروم

المكونات

• عشر شرايح من عجينة البقلاوة.
• كوب من الزبدة، مذوبة مع الضييل من الزيت .
• كوب من مرق اللحم.

الحشوة

• خمسمية غرام من اللحم المفروم.
• بصلتان، متوسطتا الحجم، ومفرومتان فرما ناعما .
• اربعة فصوص من الثوم المهروس.
• زيت او زبدة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الاسود .
• رشة من التوابل المشكلة.
• رشة من القرفة.

طريقة التحضير

• لتحضير الحشوة، يحمى الضييل من الزيت في قدر على حرارة متوسطة.
• يضاف البصل والثوم، ويقلبا من وقت الى اخر حتى يتحول لونهما الى شبه ذهبي.
• يوضع اللحم المفروم ويترك المزيج على النار مع التقليب من وقت الى اخر حتى ينضج اللحم تماما، ثم يقوم برفع القدر عن النار ويوضع جانبا حتى يبرد قليلا.
• تدهن صينية فرن بالقليل من الزبدة المذوبة.
• تغمس شريحة من العجينة بالمرق، ثم تصف في الصينية وتدهن بالقليل من الزبدة المذوبة.
• تعاد الكرة حتى يتم الحصول على خمس طبقات من العجين.
• توزع الحشوة بالتساوي فوق العجينة ثم توضع خمس طبقات من العجينة بعد تغميسها بالمرق ودهن كل شريحة بالزبدة.
• تسكب بقية اعداد المرق على وجه الصينية ثم تدخل الصينية الى فرن محمى مسبقا على حرارة متوسطة حتى يتحول لونها وتنضج.