يعتمد البرياني بشكل رئيسي على التوابل والبهارات المضافة إليه ، والتي يجب أن تكون طازجة ومخبأة طازجة لإعطاء طعم هذا الطبق التقليدي.
المقادير
3 كوب ارز بسمتي طويل الحبة
1 كيلوجرام لحم الخروف المقطع
3 حبات بطاطس مقطعة لمكعبات
4 فص ثوم مهروس
2 حبة بصل مفروم ناعم
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم
1 ملعقة كبيرة بودرة الزنجبيل
2 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة زعفران
5 حبات هيل
5 حبات قرنفل
½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بودرة الهيل
½ ملعقة صغيرة كركم
1 ورقة غار
1 ملعقة كبيرة بهارات البرياني
½ كوب زيت نباتي
للتزيين:
½ كوب لوز وكاجو محمص
طريقة التحضير
• اغسلي الارز جيدا تحت الماء وانقعيه في الماء الفاتر لمدة نصف ساعة ثم صفيه جيدا
• في وعاء على النار، ضعي الزيت واضيفي قطع البطاطس واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعيها من الزيت وضعيها جانبا
• ضعي في نفس الوعاء الهيل والقرنفل وورق الغار وقلبيها لمدة دقيقة، ثم اضيفي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه
• اضيفي الثوم والبصل والزنجبيل وقلبي المكونات حتى يذبل البصل
• اضيفي الكركم والملح والفلفل الاسود وبهارات البرياني والزعفران وبودرة الهيل والكزبرة الناشفة وقلبي المكونات
• اسكبي كمية كافية من الماء واتركي اللحم على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة او حتى ينضج اللحم
• اضيفي الكزبرة الطازجة وقلبي المكونات
• في وعار اخر، ضعي 10 اكواب من الماء المغلي وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من الملح والارز واتركيه على النار حتى ينضج نصف نضوج
• صفي الارز جيدا وضعي نصفه في وعاء ثم ضعي فوقه البطاطس وقطع اللحم والكمية الباقية من الارز
• غطي الوعاء ودعيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق او حتى يكتمل نضوج الارز
• اقلبي البرياني في طبق التقديم وزينيه بالمكسرات وقدميه