مكونات اليغمش اليمني يعتبر اليغمش من المعجنات اللذيذة والهشة التي يشتهر باعدادها كل من: المطبخ السعودي والمطبخ اليمني على وجه الخصوص، ومطابخ دول الخليج العربي على نحو عام، وهي تشبه سمبوسة اللحم من حيث مبدا عملها، وحشوتها، ويزداد الاقبال على تناول تلك الاكلة في افطار شهر رمضان المبارك، وسنتحدث في تلك المقالة عن كيفية كمية اليغمش المحشو باللحمة المفرومة اللذيذ والشهي باسلوب سهلة وسريعة.
عمل اليغمش
مكونات العجينة
- كاسان من الطحين الاسمر.
- ربع كاس من الزيت النباتي، والماء الفاتر.
- ربع ملعقة ضييلة من حبيبات الخميرة الفورية.
- بيضة.
- نصف ملعقة ضييلة من الملح.
مكونات الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كاس من اللحمة المفرومة ناعما، والبصل المفروم ناعما.
- نصف كاس من البندورة المفرومة ناعما.
- ملعقة ضييلة من الملح.
- نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- ملعقة عظيمة من الزيت لدهن الصينية.
- بيضة لدهن العجينة.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم للتزيين.
طريقة التحضير
- لتجهيز العجينة: ضعي الطحين، والخميرة الفورية، والزيت، والبيض، والملح في وعاء، ثم اخلطيها مع بعضها القلة على نحو جيد.
- اسكبي الماء على نحو متدرج على الخليط الى ان تتشكل لديك عجينة متماسكة.
- غطي العجينة واتركيها حتى ترتاح لثلاثين دقيقة، ويفضل ان تتركيها لمدة اطول كي تحصلي على حصيلة افضل نحو الخبز.
- لتجهيز الحشوة: سخني الزيت في حاوية على درجة حرارة متوسطة، ثم اضيفي اليه مفروم البصل، وقلبيه الى ان يتحول لونه.
- اضيفي اللحمة وقلبيها على نحو جيد لفترة عشر دقايق.
- ضعي البندورة على اللحمة، وبهار الفلفل الاسود، والملح، وقلبي العناصر جميعا حتى تنضج اللحمة.
- ادهني صينية فرن بالقليل من الزيت، ودعيها جانبا.
- سخني الفرن على درجة حرارة مية وستين درجة ميوية، وتعادل ثلاثماية وخمس وعشرين فهرنهايت في حال كان تدريج الفرن بنظام الفهرنهايت.
- رشي سطحا صلبا وناعما بالقليل من الطحين.
- افردي العجينة على السطح المرشوش بالطحين، وقطعيها الى قطع دايرية الشكل، ومتوسطة الحجم.
- خذي ملعقة عظيمة من الحشوة، وضعيها وسط كل قطعة عجينة، واثني الاطراف على الحشوة، لغلقها، ثم اقلبيها في صينية الفرن بحيث تكون ناحية العجينة السفلية موجهة للاعلى.
- اخفقي البيضة في طبق صغير، وادهني وجه قطع العجين بمزيج البيضة باستعمال الفرشاة الخاصة للدهن، ثم رشي حبات السمسم على وجهها بعد ذلك.
- ضعي الصينية في الفرن الساخن، واخبزي قطع اليغمش لفترة ربع ساعة تقريبا، اي حتى يتحمر وجهها.
- اخرجيها من الفرن، وضعيها في الطبق المخصص بالتقديم.