اعداد المقلوبة الأردنية تعتبر المقلوبة من الاكلات الشعبية الشهيرة في بلاد الشام وخاصة في الاردن وفلسطين، وتحتوي على الارز والدجاج او اللحم، كما يمكن تحضيرها باستعمال الباذنجان او الزهرة او البطاطا او باضافتهم معا، وتمتاز تلك الاكلة بطعمها اللذيذ والشهي.
انتشرت اسلوب تحضيرها في دول العالم العربي مثل سوريا، ومصر، ولبنان وغيرها، وسنتطرق في ذلك المقال الى اوضح الاسلوب الصحيحة لاعداد طبخة المقلوبة الاردنية.
مقلوبة الدجاج الاردنية
المكونات
- كوبان ونصف من الارز قصير الحبة.
- ثمرة عظيمة من الباذنجان.
- كيلو واحد من الدجاج المسلوق.
- ثلاثة اكواب ونصف من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة ضييلة من التوابل المشكلة.
- نصف ملعقة ضييلة من مسحوق الكركم.
- نصف ملعقة ضييلة من مطحون القرفة.
- ربع ملعقة ضييلة من حب الهال المطحون.
- ربع ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- كمية مناسبة من زيت الذرة للقلي.
- كمية ضييلة من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
- اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه بحجم مناسبة من الماء الدافي لفترة خمس عشرة دقيقة.
- احضري الباذنجان وقطعيه الى شرايح، ثم رشي عليه الضييل من الملح واتركيه لبضع دقايق ثم ازيلي عنه الملح جيدا ولا تقومي بغسله.
- احضري مقلاة عميقة وضعي فيها زيت الذرة، ثم اقلي شرايح الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبيا واتركيه جانبا.
- قطعي الدجاج الى اربع قطع، ثم احضري قدرا مناسبة الكمية وضعي فيها اعداد ضييلة من الارز ثم شرايح الباذنجان ثم قطع الدجاج واخيرا اضيفي اعداد الارز المتبقية.
- اسكبي مرق الدجاج في اناء، ثم اضيفي اليه الفلفل، ومطحون حب الهال، والقرفة، والكركم، والبهارات، والملح، وحركي المزيج جيدا.
- اسكبي المرق في قدر الارز تدريجيا، ثم اضيفي ملعقتين من الزيت النباتي.
- ضعي قدر المقلوبة على نار قوية حتى تبلغ الى درجة الغليان، ثم خففي النار وغطي القدر باحكام.
- اتركي المقلوبة على النار لفترة نصف ساعة حتى ينضج الارز تماما.
- احضري طبقا واسعا ثم اقلبي فيه قدر المقلوبة، بعد هذا وزعي الصنوبر المقلي على الوجه وقدميها ساخنة.
مقلوبة اللحم
المكونات
- كيلوان من لحم الخاروف المقطع الى قطع متوسطة الحجم.
- بصلتان صغيرتان.
- ملح (حسب الرغبة).
- ثلاث اوراق غار.
- بهارات (حسب الرغبة).
- فلفل (حسب الرغبة).
- كوبان من الارز قصير الحبة.
- اربعة كيلوغرامات من الباذنجان.
- كمية من المكسرات للتزيين.
- كمية مناسبة من السمن العربي او الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- اغسلي الارز، ثم انقعيه في ماء دافي لفترة ربع ساعة، بعد هذا صفيه من الماء جيدا.
- احضري قدرا، ثم ضعيها على النار، بعد هذا اضيفي اليها اعداد من السمن او الزيت النباتي وقطع اللحم ثم قلبيه.
- اضيفي اعداد مناسبة من الماء وورق الغار والبهارات والفلفل والملح الى القدر، ثم اتركيه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
- قشري الباذنجان وقطعيه الى شرايح متوسطة السمك، ثم اقليه في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيا.
- احضري قدرا متوسطة الكمية ورصي فيه شرايح الباذنجان، ثم اسكبي نصف اعداد الارز فوقه ثم اللحم ثم الحجم المتبقية من الارز.
- اغمري الارز بمرقة اللحم، ثم اضيفي اليه الفلفل والملح، بعد هذا ضعي القدر على نار هادية لفترة نصف ساعة او حتى ينضج الارز.
- احضري طبق التقديم ثم اقلبي فيه قدر المقلوبة بحيث يكون الباذنجان في الاعلى.
- زيني المقلوبة بالمكسرات المقلية كاللوز او الصنوبر او الكاجو، ثم قدمي الوجبة ساخنة.